のこだわり食品

コーレーグス 久米島  コーレーグス 南光




名称:調味料
内容量:100g
原材料名:島唐辛子・泡盛・食塩
保存方法:直射日光をさけて保存
◎コーレーグスとは、
コーレーグスは、沖縄産の島とうがらしを泡盛に漬け込んだ沖縄県の調味料である。コーレーグスは沖縄そばの薬味して欠かすことの出来ない食卓調味料である。沖縄県ではほとんどの食堂のテーブルに置かれている。チャクプルーなどの料理にも隠し味として使用される。調味料としては粘度が低い上に非常に辛く、泡盛のアルコールによる刺激も強い。軽い気持ちで振り掛けるとスープが飲めなくなることもあるので注意が必要である。以上、ウィキペディアより


使用した各泡盛はそのメーカーの代表的な銘柄を使用。島唐辛子は、乾燥タイプをブレンドすることによりコスト高ではありますが、少量で辛味・風味を引き出しました。食塩は、塩田仕込みの高級塩(100g1,000円)。風味付けに県産シークワーサー100%ジュースを使いました。

本品は、「コーレーグス」ってどの銘柄泡盛で作られているの?そんな疑問から生まれました。作ってみるとおもしろいことに、やはり銘柄によって辛さや味わいが少し異なります。当店では、普段取り扱っている泡盛メーカーのものを取り寄せました。


激辛なので入れすぎに注意です。微量でも爽やかな辛さになります。
香りはタバスコのような香りです。油分がなく、塩分も少なめなので和・洋・中どんな料理にも合わせやすく、隠し味的に使うことも出来ます。


コーレーグス 南光
100g 630円
数量
表示価格は、消費税込みです。

コーレーグス 久米島
100g 630円
数量
表示価格は、消費税込みです。




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