日本酒発祥の地 大和から
La Grande Colline （ラ・グランド・コリーヌ）
本場フランスで頑張る日本人醸造家
大岡さんが丹精込めて造ったビオワイン
 大岡弘武（おおおかひろたけ）さん |
大岡弘武（おおおか ひろたけ）さんは、現在３３歳、明治大学理工学部を卒業後フランスへ渡り、ボルドー大学醸造学部でワイン全般を学んだ後に、ローヌ最王手のＧＵＩＧＡＬ社の、ジャンルイ・グリッパが所有していたサンジョセフの区画における栽培責任者を務めました。 その後、北ローヌ地方を代表する自然派ワインの生産者で最高のコルナスを造ることで知られるティエリー・アルマンに師事、最後は栽培長を任されるまでになりました。 |
| 自然なワイン造りを実践するために最も大切なことは良いブドウを育てることに尽きるのですが、花崗岩に覆われた急斜面で夏は極めて暑く冬が寒いコルナスにおいては、畑仕事に費やす労力はいっそう厳しいものになります。 大岡さんは、アルマンの下で働くことにより栽培や醸造に関する考え方だけではなく、厳しい労働に耐える強靭な精神力も身につけたと言えます。自分の本拠地を北ローヌと決めた理由について、畑におる労働が最も厳しい土地であったから、と語っていたことが印象的です。 |
 トンネルカーブ（酒庫）の中の大岡さん |
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現在の大岡さんは、アルマンから完全に独立を果たして9種類のワインを造っています。ブドウは、彼が所有する畑、借りている畑、そして信頼のおける生産者から購入したもので構成されています。 栽培はビオロジックを実践、除草剤や化学肥料は使用しません。農薬は化学合成薬品ではなく,硫黄（ビオディナミの認証団体である「デメテール」で認可されているもの）に限定し、使用回数も極力減らしています。 また、２月から３月にかけて行う遅い時期の剪定で徹底して不要な芽を取り除き、遅霜の影響を大きく受けるリスクは高まりますが、青刈りが不要となる理想的な収量制限を実現できることも栽培における特徴的なことでしょう。 「少量でも構わないから良いブドウだけを育てたい」 大岡さんの畑仕事における考えです。 |
| 大岡さんの醸造所 |
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| 大岡さんの畑（３月上旬） | 収穫直前のぶどう |
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| 収穫されたぶどう | ピジャージュ |
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ル・カノンとは「一杯やろう！」の意味で、 その名のとおり気軽に飲んでいただけるよう 軽い味わいながらも溢れるような果実味が持ち味 |
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◆インポーター（輸入業者）より 2009年は、大変熟した葡萄が収穫できた年で最もカノンロゼらしい出来。 ネクターを淡くしたような色合い（１日たてばクリアになります）まだすこし固い桃の皮の香り。すっきりとした果実味と料理を引き立てる酸味は料理に合わせる幅が広がります。この旨味は後をひきます。 熟成中のおり引きは一切なく亜硫酸も無添加、ビン詰めの際に清澄、ろ過のどちらも行わない。まさに、大自然の恵みそのものと言っても過言ではない味わいのワイン。
ル・カノンとは「一杯やろう！」の意味で、その名のとおり気軽に飲める軽い味わいながらも溢れるような果実味を持ち味としている。 葡萄品種：ミュスカダンブール100% 辛口 殺虫剤なし 化学肥料なし、化学農薬なし。一部ビオディナミ。
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このワインは、非常にみずみずしくまたワインは生きている。そしてぶどうから出来ているんだと再認識させてくれます。極あたりまえの話ですが・・・近年のワインは、どうもテクニックに走りすぎたような、たしかに美味しいワインは多いのですが、大岡さんのワインを飲むと、すごくブドウを感じるのです。まずワインは、収穫したブドウを搾ります。そこに酵母が降りてきて発酵をはじめる、次第にアルコールと炭酸ガスが発生してくる。そしてワインになる。 この極めて基本的なシンプルなワイン。ブドウの持ち味がそのままワインになったような印象。それがこの大岡さんのワインです。無濾過、無清澄のためオリがしっかりありますが、品質に問題はございません。このワインはデリケートなため保存・管理は冷蔵庫にてお願い致します。 2008年は、コルク栓で、キャップシールはありません。 ガスは、グラスの淵に見える程度ですぐに消えます。 味わいは、辛くも甘くもなく今現在はカビネットくらいです。 グラスに注ぐと細かいガスがあるが、すぐに消える。 食べごろの洋梨、桃の果実味と酸味のバランスが素晴らしい逸品。 |
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完熟した葡萄を果房ごと3時間かけて破砕し、果汁に色がついた時点で破砕を終了。
3週間にわたる発酵の途中で、果汁をそのまま瓶詰めしガスを瓶内に閉じ込めた微発泡タイプです。 この製法は、“アンセストラル”や“メトード・リュラル”と呼ばれシャンパーニュの製法が確立される前から、ラングドック地方のリムーでの 発泡性ワインの造り方です。 標高の高いリムーでは冬の間はアルコール発酵が止まることが通常です。 その段階で瓶詰めされたものが、春の訪れとともに再び発酵が始まり ガスが残るという、偶然に発見された醸造法です。 |
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桜のラベルの自然な甘さを残した発泡白ワイン クレレット ド ディはミュスカ系の葡萄を使っており、プリムールと同じくスパークリングワインとして最も古い、自然な醸造法を用いて造ります。 まるでお花畑にいるようなマスカット系の香り、心地良く爽やかなプチプチした炭酸ガスの泡が気持ち良い。フレッシュで生き生きした味わい。グイグ飲めてしまう気持ち良さ。 生産者：ラ グランドコリーヌ （大岡弘武） 品 種：100％ Muscat petit grain （ミュスカプティグレイン） アルコール度数：8% 畑：ドローム川添いにある南向きの畑。VERCHENY村 |
| 癒し系スパークリングワイン！ |
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