全国の美酒
出羽桜 山形県天童市 杜氏/村山 善三郎（天童杜氏）
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「もっと多くの方に日本酒の良さを知って欲しい」その一念で、いち早く吟醸酒を市販し、吟醸酒のパイオニアとして今もなお、どなたにも愛される吟醸酒として全国人気の銘柄です。 こしきによる蒸米、酒母工程での手揉み作業、米や麹の運搬に至るまで人間の手による感触を大切に手造りされています。また全ての貯蔵タンクに冷却装置を取り付け、火入れも瓶燗の手法を守るなど、丁寧で万全の貯蔵、出荷管理で年間を通し、生酒を出荷出来るなど、常に安定して酒質を保っています。 また、全国新酒鑑評会など各種品評会で数々の栄誉に浴しています。 |
商品の紹介
出羽桜 万禮（ばんれい） 大吟醸
・・・山形県 出羽桜酒造・・・
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出羽桜の最高峰の大吟醸の中より特別に選び抜いた大吟醸の3年古酒。ベースになっているお酒は出羽桜の鑑評会出品酒です。 出羽桜の中でも超限定のお酒です。このお酒も出荷数量が極少なく、今年も全国でわずか500本のみです。 搾り方は酒袋に詰めて口を縛り、小型のタンクの口に棒を渡して、そこに吊るして行きます。あとは酒が自身の重みでポタッポタッと滴り落ちるのを待つ「雫搾り」です。その酒を低温で３年貯蔵。 熟した果実ような香りが、立ち上がって来る。円やかな含み香が、口中で広がり、厚みを増してくる。その後なめらかに喉を通りすぎ、尾を引くような心地良い余韻が楽しめます。
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桃やイチゴのようなチャーミングな香りが、さわやかに立ちあがってくる。含むと軽快で優しい含み香が広がる、角や雑味は、まったくない。 同じ大吟醸でも重厚なフルボディの香りや含み香を有しているタイプとは、対照的な軽やかな大吟醸です。もちろん喉ごしも極めてスムーズです。欠点の無さから、多くの方が、ファンになられると思います。 蔵元曰く、オカリナの音色のように優しく豊かな味わいと香りとのこと。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 40％ |
| 日本酒度 | ＋6 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 16.7度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 720ml | 3465円 |  |
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出羽桜の大吟醸、「雪漫々」は、人気が高く、しかも年間出荷数がわずかなため、全国的にたえず品薄の状態となっているお酒です。 この「雪漫々」は、実は低温でゆっくり貯蔵された二年古酒なのですが、古酒らしい香りはまったくありません。華やかな香りとキリッとした軽快なのどごしのとても上品なお酒です。 タイプ的には、辛口ですが、その華やかな香りから受ける印象と、熟成による米の旨味（甘味）がじつにバランスの良く口中で広がります。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 45％ |
| 日本酒度 | ＋6 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 15.7度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 1800ml | 5743円 |  |
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酒造好適米「雄町」は、1859年に岡山市雄町の岸本甚造氏により発見されました。大粒で心白が大きく、最高の酒米と称されました。 誕まれながら優れた酒米の特性をもつ為、各地で新品種開発の交配種として使用され、「山田錦」「出羽燦々」など現存する酒米の半数以上にその血統が流れています。まさに、現代の日本酒の味を築き上げた酒米の原種です。 米の栽培、酒の仕込みは共に困難を極めますが、できあがる酒は独特の優しい味わいに満ちています。冬までゆっくりと大切に熟成させてきた、まろやかな「雄町」独特の味わいをぜひお試しください。 1800mlも720mlも１本ずつ専用カートンに入っているため、 ギフトにも最適です。 |
| 原料米 | 雄町 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋5 | 酸度 | 1.6 |
| アルコール度 | 16～17度 | 酵母 | 山形酵母 |
| 720ml | 1750円 |  |
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| 1800ml | 3500円 |  |
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「出羽燦々誕生記念」酒は、すべて山形オリジナルづくしで造られたお酒です。 使用米の「出羽燦々（でわさんさん）」は山形県が11年の歳月をかけて開発した酒造好適米です。またこうじ菌も「オリ－ゼ山形」を使用するなど酵母もそして水も全部山形産を使用して醸されました。 上立つ香は、ほんのりとバナナのような香りが鼻をくすぐります。含むとやさしい甘味を持った旨味がふくよかに広がり、しっとりとのどを通りすぎる。その後きれいな甘味が余韻として残り、とても心地良い。 軽すぎず、また重すぎずそして繊細。バランスの良さが光る、個人的にも好きなお酒の一つです。 |
| 原料米 | 出羽燦々 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋4 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 15.5度 | 酵母 | 山形酵母 |
| 720ml | 1470円 |  |
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| 1800ml | 2940円 |  |
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おまたせしました。毎年、大好評の「出羽桜 桜花吟醸 山田錦」が今年も発売されることになりました。 年一回だけで受注生産のみ発売するという限定品です。 東京の「フルネット」という出版社から発行されている地酒の専門情報誌「地酒人気銘柄ランキング」の「吟醸酒部門」で、出羽桜の桜花吟醸が、1993年～2003年版まで、10年間、連続一位の栄光に輝きました。それを記念して限定発売されたのが、山田錦で仕込んだ桜花吟醸です。 「地酒人気銘柄ランキング」は全国の名酒居酒屋の人気投票により決定されます。１０年連続で一位というのはお客様の人気はもちろん、酒質のバランスが優れていてどなたにも愛され飲み飽きしないという証明でもあります。 香りは、出羽桜らしいフルーティでやさしい吟醸香。含むと、なんとも心地良い含み香が、軽快にしかも円やかに広がります。スムーズ流れる喉ごしも秀逸です。山田錦使用の限定発売、桜花吟醸をぜひこの機会にお楽しみ下さい。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋5 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 16.5度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 720ml | 1523円 |  |
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| 1800ml | 3045円 |  |
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出羽桜と言えば、桜花吟醸（おうかぎんじょう）と言われるほど、地酒ブームが盛り上がり始めた昭和５０年代、吟醸酒の先駆け的な役割を果たし、今日の吟醸酒市場の拡大に寄与した功績は計り知れない。 青リンゴを連想させるような新鮮でみずみずしい香り。口中でも爽やかで軽快な味わいが広がりながら、サラサラと喉に流れ落ちる。その後エレガントな香りの余韻が戻ってきます。 毎年、２月ごろからは、新酒しぼりたて生酒になり出荷されます。 |
| 原料米 | 美山錦・雪化粧 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋5 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 15.5度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 720ml | 1386円 |  |
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| 1800ml | 2835円 |  |
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出羽桜は、「カップ酒」はやらなかったですね。 理由は明白、「流行」に左右されないのですな（一時の）。 カップ酒の弱点を知り尽くしてらっしゃった。 そこでーーーーー 「出羽桜 吟醸 缶」誕生！ この分野、設備に膨大な金額かかるらしく他の追随は 許さないでしょう（多分） 電車で旅行中、出張中、既存の新潟の「あれ」で我慢してた人も パカッと缶を開けた瞬間に広がる出羽桜の香りに魅了されること 間違いなし。 〝良質を味わえば楽しくなる〟 エクセレントスモール 出羽桜 吟醸 缶 誕生！ ◎缶の中味は、出羽桜 桜花吟醸の火入れです |
| 原料米 | 美山錦・雪化粧 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋5 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 15.5度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 180ml | 380円 |  |
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出羽桜が世に問う、超辛口のお酒です。出羽桜に共通して感じるのは、軽快感です。初めてこのお酒を口にする際、出羽桜が造った辛口とは、どんな感じになるのだろうと想像しえませんでした。 香りは爽やかな吟醸香で、含んだ一瞬、口当たりはふわっとソフト、しかしそこからぐぐっと鋭利な辛味と重厚な旨味が出現してきて、ズバッと切れていきます。「なるほど、うまいこと造ってあるなぁ」これが第一印象です。 出羽桜らしさを、そこなわずにしっかりとした旨味と辛味が楽しめるお酒です。燗もOKです。燗にしますと全体の印象がマイルドになります。
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| 原料米 | 美山錦 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋12 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 17.5度 | 酵母 | YK-0107 |
| 720ml | 1355円 |  |
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| 1800ml | 2835円 |  |
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フレッシュでさわやかな香りを持ち、含みますと軽快でさわやかな旨みが広がり、喉越しは大変スムーズでさらさらと口中を流れます。これまで純米酒と言いますと、米１００％使用ということもあり、しっかりとした旨味を持っているタイプが多いのですが、この「一耕」はたいへん軽やかに仕上がっています。 出羽桜のお酒、全てに共通する軽快感がこの「一耕」にもしっかり表現されていると思います。 酒名の「一耕」とは、「一」は全ての初め、「耕す」は、マキで土を治めるの意。耕があって農が始まり、農があって初めて醸（じょう・かもす）があった。全ての源は耕。 そして純米酒・・・この酒こそ日本酒の始まり、原点。そんな思いで名付られました。 |
| 原料米 | 美山錦/雪化粧 | 精米歩合 | 53％ |
| 日本酒度 | ＋3 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 15.5度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 1800ml | 2500円 |  |
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出羽桜のベストセラー「桜花吟醸酒」の出来立てうすにごりです。フレッシュで爽やかな香りがします。グラスに注ぐとうっすらと白く濁っています。 含むとシャープで鮮烈な旨味。輪郭のはっきりしたキレイな旨みと口当たりのため、いくらでも飲めそうなほどスイスイと飲める。にごりらしいクリーミィな旨みも持っていて、味に厚みを添えています。 コタツに入って、鍋料理にキリッと冷やして飲むと最高に美味しいです。あっという間に、空になるほど飲み口の良いお酒に仕上がっています。季節限定です。 ★ご注意 良く冷えた状態で、また最初は振らずに開けて下さい。 温度が上がりますと、含まれるガスにより吹き出す可能性もあります。 |
| ◎蔵元より 吟醸酒の素晴らしさを知って欲しい ･･･新しい清酒観が誕まれる酒・・・・ そんな願いをこめて桜花吟醸酒を造り続けています 昔親しまれた霞のようなにごり酒・・・ 芳醇な香りと、さらさらとした口当たり深い余韻が流れていきます。 |
| 原料米 | 美山錦・雪化粧 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋5 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 16～17度 | 酵母 | 小川酵母 |
| 720ml | 1550円 |  |
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| 1800ml | 3100円 |  |
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このお酒は、本来お燗用にと発売されました。ですから発売時期は10月の末頃から春先までです。お燗をつけますと、ふっくらとした香りが立ちあがり、冷やの状態よりもやや甘みが増してきます。そして味の広がりも感じられます。しかしお燗専用だけでなく、古酒の入門酒としてもおすすめできます。実際に当店のお客さんの中には、そのまま冷やでお召し上がる方も居られます。 ＜蔵元より＞ その昔、古酒をカメや壷に蓄えておきました。三年～五年に到る大古酒は味濃く香美であったと伝わります。油のような酒といわれる酒も多分この大古酒だったのでしょう。 「枯山水」はこの古酒のすばらしさを近代的低温熟成の技術で更に磨き上げて再現した大古酒です。酒造り一路の蔵人たちが大寒の清冽な蔵の中でわが子をいつくしむようにして育てた酒を、三年間の低温の眠りにつかせたものです。 あの淡麗な出羽桜が三年間の眠りの中で馥郁として豊かで滑らかな熟れた味わい、それでいてどこか枯れた三年大古酒になりました。
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