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商品の紹介

亀齢 Check 「金」 特別純米 無濾過生原酒  28BY
・・・ 広島県東広島市市 亀齢酒造(株) ・・・

香川県の地酒「悦凱陣・よろこびがいじん」は熱烈なファンが多い事でも知られている地酒なのですが、その「悦凱陣」で杜氏を務めた西垣信道さん。そしてその息子の西垣昌弘さんは 21歳のとき蔵人として酒づくりをはじめ、24歳で父親が杜氏を務める香川の丸尾本店(悦凱陣)へ入蔵。父から酒づくりの精神と技術を授かり、二人三脚で酒づくりに取り組んできました。

平成10年10月、縁あって西垣親子は広島にある亀齢酒造(きれいしゅぞう)の酒づくりを任されます。酒づくりの姿勢は昌弘さんに受け継がれ3年後に信道杜氏が引退。 その後は昌弘さんが杜氏として酒造りに取り組んでいます。 普段は温厚な昌弘さんですが、酒造りに妥協はなし。その姿は鬼気迫るものがあります。

今回リリースされた、チェック 「金」 は、生酒のまま -2℃の冷蔵庫で春から熟成させました。それにより和梨のようなみずみずしさとキレイな甘みを持ち、喉につっかえることなくスッと消えてゆくバランスの良いお酒になっています。

いろんな方にこのお酒の良さを知ってもらいたい、たくさんあるお酒の中から一度は「チェック」してもらいたいとの思いが、ラベルに表現されています。またボトルの裏側をのぞき込みますと、お酒越しにスペック表記が見える仕様になっています。

原料米 広島県産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.9
アルコール度 17〜18度 酵母 自家培養酵母

720ml 1556円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



小左衛門 Dessin 根っこ 純米吟醸 無濾過生原酒
 28BY
 
・・・ 岐阜県瑞浪市 中島醸造 ・・・

創業 1702 年の歴史ある蔵元。この地の庄屋をつとめていた中島小左衛門用心氏が酒造業を開始したのが始まり。もともとは「始禄」というブランドが中心でしたが、平成12年に純米・三年古酒を中心に計7種類の新ブランド「小左衛門」を立ち上げます。その後、平成14年に地元瑞浪にて酒米を育て収穫、現在では、単位農協との取引開始。農家の方々の顔が見えるお米の入手に尽力されています。この度紹介するお酒も、契約農家さんが栽培した出羽燦々を使用しています。

今回ご紹介する根っこも「これぞ!ザ・小左衛門」という、やわらかい口当たりにふっくらとした優しい米本来の甘みを感じる仕上がりになっています。小左衛門と言えば、この味わいをイメージする人が多いと思います。自家培養酵母を使用しています。リンゴや洋梨を思わす厚みのある果実香。香りがプンプン立つというよりかは、しっかりとお酒に溶け込んでいる印象ですので、決してクドさは感じません。ふっくらと柔らかい口当たり。開栓後すぐは微量のガス感(特に一升瓶 の方は)を感じるジューシーな仕上がりです。

今回のラベルは、広島にある対馬デザイン事務所の対馬肇氏の作品。 飾らない素朴さを表現するために、また酒造りもすべては基本、下準備が重要ということを意図した 「Dessin デッサン」 仕上げにしました。 初めは鉛筆でデッサンしていましたが、途中コンピューターグラフィクで作った根っこといくつも組み合わせることで、米の根の力強さを表現しています。また、封緘の根っこは稲の結実時期に雷が多いことから、雷光が稲を実らせるという信仰から生まれた「稲妻」を表現しています。

原料米 出羽燦々 精米歩合 60%
日本酒度 +2 酸度 1.6
アルコール度 17度 蔵内処理 氷温熟成

720ml 1657円
数量
1800ml 3139円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



三千櫻 純米 愛山60 原酒火入  28BY
・・・ 岐阜県 三千櫻酒造 ・・・

三千櫻は、岐阜県中津川市(旧福岡町)にあります。町のほぼ中央を流れる付知川は、上流には付知峡という渓谷がある美しい川です。地元の米と山の水、そしてこの地の風土に合い、地元の人が誇りを持って土産に持っていけるような、そんな酒を造りたいと努力しています。

酒造業も基本的には農業者であるという考えに立ち、米も極力農薬をつかわず育てた自家栽培のものと地元の米を使い、仕込水も自社の山から湧き出る清水を使用しています。

 ほんのりフルーツの香り。含むとたいへん滑らかで、とろっとした甘みを感じるのだが、その甘さが上品でしかもきれいな酸を含んでいるので、べたっとした甘みでない。

「愛山」らしい何とも言えない豊かなコク。甘いのだが、味わい深く心地よい旨味です。濃縮感があり、きれいにふくらみきれいに消えてゆく。そんな印象をもつお酒です。

原料米 愛山 精米歩合 60%
アルコール度 15度 酵母 協会9号酵母

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



恵那山 純米吟醸 山田錦50 ひやおろし 28BY
・・・ 岐阜県 はざま酒造 ・・・

 はざま酒造は、2016年1月から新体制でこの恵那山の発売をはじめました。当店の取り扱いは2017年の春に純米吟醸 山田錦の無濾過生酒からスタート。お陰様でご好評を頂きました。今回のお酒は、そのひやおろしとなります。

ほんのりフルーティーで含むと爽やかな甘みと上品なコク、しっとりした口当たりとスムーズなキレの良さ。余韻にほんのり甘味を残します。全量山田錦で精米歩合50%という企画で、この価格はコスパが高いと思います。

◆蔵元より
 恵那山(えなさん)は長野県阿智村と岐阜県中津川市にまたがる、中央アルプスの最南端の標高2,191 mの山で、日本百名山及び新・花の百名山]に選定されています。その恵那山の伏流水を仕込み水に使うはざま酒造は、その清らかな水のごとく澄んだ酒を目指し、酒の名を「恵那山」としました。

原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 非公開

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



華鳩 Peaceful 汐と風 純米吟醸 おりがらみ生酒  28BY
・・・ 広島県呉市 榎酒造 ・・・

広島県呉市にある製造元の榎酒造は、1899年に創業。 製造石数600石。 昭和49年に全国で初めて 「貴醸酒」 を醸造したことから、 華鳩をご存知の方は、 ワイン品評会 IWCで8度も金賞に輝いている貴醸酒熟成古酒を思い浮かべる人も多いかと思います。

近年のSAKE COMPETITION 2016純米酒部門出品酒401点のうち GOLD3位に輝いたことからはじまり、雑誌「dancyu」「pen」などでも複数ページにわたり特集が組まれるなど、何かと話題に事欠かない蔵元です (勢いがあるというよりかは、コツコツやってきた 良さを改めて評価していただいているという感じでしょうか)。

今回の商品は「華鳩の生酒は結構ガスの効いたピチピチした感じがありますが、 おりがらみにするともっとガス感出ますかね?」 という話の中で、「ウチ、実はおりがらみをやったことがないんです。」という話になり、今回初挑戦していただきました。とはいえ、オリは1%程度ですから、おりがらみというよりかは「超うすにごり」といった感じに仕上がっています。

逆にオリの香りが苦手という人にもほとんど抵抗のない仕上がりで、かつ、オリが口当たりのまろやかさを表現しつつ、微量に活性しているという良いバランスです。9号熊本酵母らしい、ほどよい熟したリンゴの香り。中汲みのため、搾ってすぐは味が上品すぎて物足りませんでしたが、3ヶ月程度寝かせたら、ほのかにデラウェアのような白ブドウの香りも出はじめ、いい感じのコンディションです。ガスの抜けもゆるやかなために、最後まで良いコンディションで楽しめる1本だと思います。

原料米 八反錦 精米歩合 58%
日本酒度 -0.5 酸度 1.6
アルコール度 16.3度 酵母 9号酵母

720ml 1565円
数量
1800ml 3047円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



豊能梅 純米吟醸 G×A 黒ラベル 火入れ
 28BY
・・・ 高知県香南市 高木酒造 ・・・

創業明治17年。高知市から東へ約20km、県のほぼ中央に位置する小さな町「赤岡町」に高木酒造はあります。代表的な銘柄は「豊能梅」と「土佐金蔵」。生産量300石のうち、その半分が地元消費となる正に地の酒。

現在、社長兼杜氏をつとめる五代目の高木直之氏は、蔵に戻る前にバイオテクノロジーの会社で微生物関係の仕事を10年勤めていました。その経験から、現在の豊能梅のラインナップは、 酵母と酒米の組合せで種類がいろいろと分けられています。その掛け合わせのうち、ひとつだけない組合せがあったのです。 それがこの商品である高知の酒米「吟の夢」と高知酵母では香りが控えめといわれるイソアミル系の「AC95」。「なんでこの組合せは無いのですか?」「いまあるラインナップのしがらみで無いのですが、実は昔から造ってみたいと思っていた組合せなんです」。という事で、新しくチャレンジがこのお酒です。

この冬に「おりがらみ」を販売しとても好評を頂きました。今回はその火入れバージョンとなります。含みにふわっと広がる丸みのある甘味とスッと消えてゆく上品さを兼ね備えたベストバランスと言えるまとまりの良さを感じます。おすすめです!

原料米 吟の夢 精米歩合 60%
日本酒度 +2 酸度 1.5
アルコール度 16〜17度 酵母 高知酵母AC95

720ml 1556円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



華鳩×TOMOE フュージョン 貴醸酒ワイン樽熟成 28BY
・・・ 広島県呉市 ・・・

榎酒造は、平清盛が沈む太陽を扇で止めて一日の内の開削したという伝説の「音戸の瀬戸」で知られる呉市音戸町にあります。1899年に創業。製造石数600石。昭和49年に全国で初めて「貴醸酒」を醸造したことから、華鳩をご存知の方は、ワイン品評会IWCで 8度も金賞に輝いている貴醸酒熟成古酒を思い浮かべる人も多いかと思います。今回は、そんな榎酒造の顔とも言え る貴醸酒を赤ワイン樽で約 9 ヶ月間熟成させた高貴なデザート日本酒です。

広島の三次ワイナリーでワインの熟成用に使用されていた樽に、「貴醸酒」で有名な呉市の榎酒造の3種類の貴醸酒をブレンドして入れ、約9ヶ月間寝かせたとてもユニークな逸品。

ワイン樽は、フランスはナダル社の高級オーク樽で、三次ワイナリーにて、シャルドネ、セミヨン、最後はメルローと8年に渡り活躍した樽です。よって温度が上がると赤ワイン特有のポリフェノールの香りを微かに感じます。中に入れた貴醸酒ですが、榎社長から「ウイスキーのようにブレンドしてみて、赤ワイン樽熟成に合いそうなイメージのものを作りたい」 ということで、3種類の貴醸酒をブレンドしています。ポイントは白麹貴醸酒特有の酸味を感じてもらいたいそうです。

冷やして飲むのと、常温で飲むのとで表情の異なる面白さがあります。色合いは綺麗な黄金色。ドライフルーツのマンゴーやパイン、熟成からくるナッツやカラメル、また紹興酒のような香りも。温度が上がるとカリンや熟したリンゴのような本来の香りに、樽香や赤ワインのポリフェノール香がでてきて、少しワインっぽさが顔をのぞきます。 食前・食後のデザート酒としてチビチビと。また中華料理のようなこってり醤油系味付けの料理、バニラアイスやカカオ率の高いチョコレートなどとの相性は抜群です。

原料米 コシヒカリ、あきたこまち 精米歩合 70%
日本酒度 -56 酸度 3.7
アルコール度 17.3度 酵母 非公開

375ml 1750円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



根知男山 TJ 1-3 純米吟醸 28BY
・・・ 新潟県糸魚川市 ・・・

根知男山が初めて花酵母を使った純米吟醸を造りました。これまで蔵では、大半の製品は新潟県醸造試験場G-9酵母ですので、香味の趣きが違う仕上がりとなっています。まだ試験醸造的な規模ですので、数量限定で出荷されました。1.8L 600本、720ml 300本の限定発売。

ほんのり甘い香り、含むとしっとりした甘味そして爽やかな酸が全体を引き締めている感じがします。味を形成する一つ一つの粒子が、きめ細かく繊細な感じはこの蔵ならではでしょう。喉ごしもなめらかで、ほのかな酸味の余韻がしばらく続きます。花酵母を使っていますが、吟醸香がプンプンというタイプではありません。

◆蔵元紹介
明治元年の創業以来、山あいの地である根知谷で雪深い自然豊かな環境を生かした酒造りを続けています。駒ヶ岳はブナの原生林に覆われ、そこを水源とする清冽な伏流水で酒造好適米を育てています。自社栽培で米作りから酒造りまで全て根知谷で完結する酒蔵です。

原料米 越淡麗・五百万石 精米歩合 麹米 55%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 花酵母

720ml 1650円
数量
1800ml 3300円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



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