日本酒発祥の地 大和から
春鹿(はるしか) 奈良市福智院町 杜氏/古川 武志(南部)
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蔵の今西家は、代々春日大社の神官をつとめていた由緒ある家柄であり、春日大社に現存する日本最古の酒蔵、”酒殿”で白酒・黒酒(しろき・くろき)を絶えることなく醸し続けています。明治17年に神官を辞し、福智院で酒造業を始めました。 また同家敷地内には、書院造りとして、最も古いと言われる建物があり、国の重要文化財の指定を受けています。 仕込み水が春日山系の湧水で、奈良県には、珍しい硬水です。ですから酒質は、辛口ながら味に深みがあり、喉ごしのキレが良いのが特徴となっています。まろやかで、ほのかな甘味が漂う奈良酒が多い中では、その個性がいっそう際立っているようです。もちろん吟醸酒のレベルは高く海外でも高い評価を受けています。 |
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商品のご紹介
| イチゴや桃のような香気が、きれいに、そして豊かに立ちあがる。含んだときに感じる含み香もそれに比例して、華やかで洗練されています。口当たりは、終始やわらかく、エレガントで官能的とさえ感じる。 純米大吟醸の一つの完成美を見る思いがします。 蔵元より、「華厳」について。 奈良の東大寺は、「華厳宗」の総本山になります。第206代の官長を勤められました、上司海雲(かみつかさ かいうん)師、直筆の掛軸より文字を起こし、命名致しました。 香り高く、芳醇な逸品をどうぞお召し上がり下さい。 |
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「華厳」に720MLが新登場です! |
| 以前よりご要望の多かった、 春鹿 純米大吟醸原酒 「華厳」の 720MLが新発売となりました。 豪華な木箱入りですのでギフトにも 良いですね。味はもう言うことありません。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 35〜40% |
| 日本酒度 | +5 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 17.5度 | 酵母 | 協会901号&春鹿3号酵母 |
| 720ml | 5250円 | ![]() |
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| 1800ml | 10500円 | ![]() |
| 年 一 回 の 超 限 定 品 ! | ||||
![]() ![]() 保管は、冷蔵庫でお願いします。必ずよく冷えた状態で開栓してください。 |
このお酒は、春鹿が全国新酒鑑評会へ出品するために仕込んだ純米大吟醸(春鹿は毎年、純米大吟醸で出品)のもろみを、全く圧をかけずに自然の重みだけで落ちてくる雫だけを、斗瓶に取る方法で搾ります。袋搾り斗瓶取りといいます。最も手間のかかる搾り方です。 その袋搾りの最初に流れ出る部分は、薄っすらと濁っています。下の左側の写真です。それが斗瓶も3本目になってきますと、にごりはなくなり澄んだ状態となります。下の右の写真です。それは、酒袋の目に、もろみが入り込み、目が詰まってくるからです。
特にこの最初に流れ出る部分を「あらばしり」といいます。この春鹿 純米大吟醸「あらばしり」はその斗瓶の1本目及び2本目のうっすらと濁った部分だけを厳選し瓶詰めしたお酒です。 メロン・桃といった若々しく弾けるような華やかかつ、みずみずしい香りが立ち上がります。口中では、微かに炭酸ガスのプチプチした刺激。爽やかな酸と吟香あふれる含み香が、エレガントに広がる。余韻にさえ、リンゴ用の香気を残します。 年1回の限定出荷酒 |
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| 720ml | 3990円 | ![]() |
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リンゴやメロン系の華やかでフルーティな香りが高く、その香りが口中でもやわらかく広がる。 口当たりは極めてソフトながらふくよかな旨味が、まろやかに膨らむ。スムーズに喉に滑り落ちた後、ほのかな甘味と旨味の余韻がしばらく続きます。 美味しい純米大吟醸酒は、いっぱいありますがこのお酒もたいへん良く出来ています。スペックだけを評価すると、山田錦100%使用で、精米歩合は50%ですから、同企画でお安い多酒はいっぱいあります。 がしかしこの酒は、それらの酒とは一ランク違い、風格さえ感じられます。2002年秋の「春鹿と料理を楽しむ会」でも大好評でした。どなたが飲まれても「美味しい」と言って頂けるほど香味のバランスが、秀逸な純米大吟醸です。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 50% |
| 日本酒度 | +4 | 酸度 | 1.3 |
| アルコール度 | 15〜15.9度 | 酵母 | 協会901酵母/春鹿3号 |
| 720ml | 2730円 |
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| 1800ml | 5250円 |
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春鹿のアイテムのなかでも、最も人気のある純米超辛口の無濾過生原酒です。扱い店・数量限定です。 春鹿では、「純米・超辛口」だけで、タンクで30本は仕込むという、その数ある原酒のなかで、「今年の超辛口の味わいを最も表現している」という1本を厳選し瓶詰めしたのがこの生原酒です。 辛口のお酒を造るのに醸造用アルコールを添加すれば、いくらでも辛いピリピリと舌を刺すお酒は造れます。しかし醸造用アルコールを添加せず、米だけでここまでの辛口を造るのは経験と高い技術がいるのです。 今年はフルーティ。含んだ瞬間は「これ?辛口」と思うくらいソフトな口当たりで、米の旨味もたっぷり。その後、じわっ〜と辛さがにじみ出てくる感じ。純米酒でここまでの辛口なのに旨味溢れる。春鹿という蔵はとんでもない旨い辛口を造ります。 |
| 原料米 | 五百万石 | 精米歩合 | 58% |
| 日本酒度 | +15 | 酸度 | 2.0 |
| アルコール度 | 18〜19度 | 酵母 | 協会901酵母 |
| 720ml | 1575円 |
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| 1800ml | 3150円 |
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| 春鹿のアイテムのなかでも、最も人気のあるのが純米超辛口です。またこのお酒は、その超辛口の生詰酒で扱い店限定になっています。 フレッシュな香りが広がり、含みますと酸味、苦味を押さえたキリッとしたドライな口当たりを見せます。そしてクリアーな旨味が、顔を出します。喉ごしは、いたってシャープに切れこんできます。 超辛いから、ピリピリしたお酒をイメージさけている方もおられるかも知れませんが、アルコールを添加しない純米仕込みのため、刺激はなく気が付けば盃を重ねてしまうという、さりげない飲み口のお酒に仕上がってします。 |
| 原料米 | 山田錦/神力 | 精米歩合 | 58% |
| 日本酒度 | +12 | 酸度 | 1.6 |
| アルコール度 | 15.5度 | 酵母 | 協会901酵母 |
| 720ml | 1600円 |
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| 1800ml | 3150円 |
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春鹿の「鬼斬」(おにきり)は、旨味のある超辛口を目指し、深みのある旨口、キレのある味わいに挑戦した意欲作です。 「鬼斬」は、手間のかかる古法、山廃仕込みで仕込んだ純米酒の原酒を低温にて一年半、じっくり熟成させてから発売されます。 おだやかで落ち着いた香りがします。お酒の色は程よい熟成を感じさせる、やや黄金色。まず初めて口に含んだ印象は、思ったよりずっとソフト。しかしそこからググッと辛さが表れてきます。山廃だから旨味もたっぷり。そして正に、斬るようにキレていくのど越し。 さすが辛口の春鹿!上手だと感心する出来。冷でも燗でも楽しめます。 |
| 原料米(麹米) | 山田錦(兵庫県産) | 精米歩合 | 58% |
| 掛米(麹米) | 神力(熊本県産) | 酸度 | 1.7 |
| 日本酒度 | +13 | 酵母 | 春鹿4号・5号 |
| アルコール度 | 18.0〜18.9度 |
| 720ml | 1470円 |
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| 1800ml | 2940円 |
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| 而妙酒(じみょうしゅ)とは、 天真而妙(てんしんにしてみゅうなり) ・・・ありのままで いつわりや 飾りけがなく 純粋で不思議なまでに すぐれたさまをいう・・・ 宝鏡三味より引用されました。 フルーティな香りと、軽快な口当たり。バニラエッセンスのようなほのかな甘味が繊細に広がり、心地良くスムーズに流れます。バランスの高さが光る、万人向けの好酒です。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 60% |
| 日本酒度 | +5 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 15.5度 | 酵母 | 協会901酵母 |
| 720ml | 1228円 |
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| 1800ml | 2520円 |
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地元奈良県産の低農薬にこだわった特別栽培米の「ヒノヒカリ」を100%使用した純米酒です。 落ち着きのある穏やかな香り。少しナッツ系の香りもある。滑らかで角が無く、ふくよかな旨味が広がる。 そのまま飲んでも冷やしても良いが、蔵元の推奨は、お燗にして楽しんでもらいたいとのこと。全体のまとまりが良く、純米酒らしい純米酒といえる。
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| 1800ml | 2310円 |
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春鹿が、最初に仕込むお酒が、この「しぼりばな」です。他の蔵では、ふつう普通酒から仕込みますが、春鹿はいきなり純米吟醸からスタートです。なぜなら毎年このお酒を待ちわびている方が多いからです。 新酒らしいフレッシュでフルーティなほんのり甘い香りが、ゆっくりと立ち上がります。含むとみずみずしく、ピチピチとした爽やかな甘みと旨味が口いっぱいに広がります。 毎年のことですが春鹿さんは、綺麗で欠点が少なく、美しい純米吟醸の新酒を本当に上手に造ります。 |
| 原料米 | 玉栄 | 精米歩合 | 60% |
| 日本酒度 | +5 | 酸度 | 1.5 |
| アルコール度 | 16.5度 | 酵母 | 協会901酵母 |
| 720ml | 1365円 |
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| 1800ml | 2730円 |
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ほのかにパイナップルのような香りが、立ってきます。含んだ瞬間から甘酸っぱい味わいと、シュワーシュワーとさわやかな炭酸ガスの刺激が、口の中いっぱいに広がります。低アルコールですから、のど越しはビールのように、ゴクッゴクッといった感じで飲めます。 私には子供のころ、ハワイのお土産といって缶詰でない生のパイナップルを頂き、はじめて食べた時の味わいが思い浮かびました。パイナップルジュースに炭酸ガスを加えたら、こんな感じでしょうか?100%米から造られているのに不思議ですね。 キリッと冷やして飲んでいただければ、お酒に弱い方や女性はもちろん、食前酒としてや、またポップコーンやポテトチップスなどのスナック類にも相性ピッタリです。 保管は、冷蔵庫でお願いします。必ずよく冷えた状態で開栓してください。 温度が上がりますと中味が噴出すことがあります。
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| 300ml | 546円 |
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| 1ケースは12本入 (12本入ケース価格:6,552円) | |||
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