燗酒｜燗でおいしいお酒｜美酒のあべたや

日本酒発祥の地　大和から
　　　　

お　燗　の　す　す　め

　日本酒は冷たくしても、常温（一般に冷や）でも、また温めてもおいしくいただける、世界でも珍しいお酒です。なかでも、温める飲み方は、まさに日本の風土に生まれ、日本の食文化とともに育まれた、独特の飲酒スタイルといえます。お燗の習慣は、江戸時代中期以降一般的になり、今日まで続いています。

　お燗は、からだを温める効果のほか、お酒の味わいをまろやかにしてくれます。さらに、おいしいお燗は、料理の味をひきたて、食事をいっそう楽しくすることでしょう。

お燗の適正温度と日本酒のタイプ

お燗のお酒のおいしさは、温度で決まります。その温度は、お好み次第ですが、
一般的には「人肌燗」～「上燗」が美味しいといわます。熱すぎるお燗は、
お酒の味と香りのバランスを崩してしまうのでご注意下さい。

下の表は酒のタイプと適正温度を表しています。一つの目安にはなると思います。

一般的な呼び方	適正温度	純米大吟醸酒	大吟醸酒	吟醸酒	純米吟醸酒	純米酒	本醸造酒
熱燗（あつかん）	50゜～55゜					▲	●
上燗（じょうかん）	45゜～50゜				▲	●	●
ぬる燗（ぬるかん）	40゜～45゜	▲			●	●	●
人肌燗（ひとはだかん）	35゜～40゜	▲			●	●	●

日本酒は、温度を上げていくと、一般に、舌ざわりがなめらかになり、甘み、酸味、苦味のバランスが良くなって旨味を出します、しかし、しっかりとした乳酸やコクがないのに温度を上げると、アルコールが舌を刺し、味が薄くなってしまいます。（アルコールが蒸発するため・一般にはよく「アルコールが飛ぶ」と言いますね）

また、大吟醸や吟醸に多い、フルーティな香りが立つタイプも燗には不向きといえます。
燗をすると香りが飛んでしまったり香りの質が変化するからです。

ですから、燗に向くお酒は、しっかりした旨味や乳酸を持っている純米酒や山廃造りのお酒、旨みのある本醸造などです。また純米大吟醸や純米吟醸のなかにも上立ち香よりも、味わいを追求したタイプには、燗に向くものもあります。自分好みの燗酒を探すのも、お酒好きの楽しみの一つだと思います。

燗　に　向　く　お　す　す　め　の　お　酒

梅乃宿　純米酒　「温」

　米本来のやわらかな旨味と香りを存分に引き出したお酒です。冷で旨く、燗にしてさらに冴える飲み心地のよい燗上がりする純米酒。

　おだやかで落ち着いた香りがします。含むとふわっとしたやさしさとほのかな甘味。そして米の持つ旨味がゆっくりと開いてくるのが実感できます。安心する味とでも表現しましょうか。口当たりがとても心地良いので、ついピッチが上がりそうです。

お燗にしますと、ふくよかで豊かな香りが広がりふっくらとした旨味が口中で広がります。のどごしも極めて滑らかでスルスルと入ります。余韻もとてもやさしいです。

最後に、この味わいながら税込み２，０００円を切ったお手頃価格。毎日の晩酌に。そして料飲店さんなら定番燗酒にぜひおすすめです。

原料米（麹）	山田錦	精米歩合	65％
原料米（掛米）	ヒノヒカリ	精米歩合	65％
日本酒度	＋4	酸度	1.3
アルコール度	15～16度	酵母	自家培養酵母

1800ml

1995円

表示価格は、消費税込みです。

浪乃音　純米酒　［滋賀県産］
・・・ええとこどり・・・

　きれいな艶のある色をしています。少しクリーミィなやさしい香りがします。口当たりははとてもやわらかく、口中でほのかに広がる米の甘味がなんとも心地良い。喉ごしも大変滑らかです。

全体をカバーしている適度な酸が大味にさせずこのお酒を引き締めています。お燗にしますと、ふっくらとした旨味が心地よくスイスイと喉を通ります。

そしてやっばり特筆すべきは、この価格でしょう。1800ml で1850円（本体価格）はもう言葉がないほどの驚きです。正直、これだけの味わいを表現しながらこの価格には参りました。このお酒をぜひ日々の晩酌用定番酒としてぜひご愛飲下さい。

原料米	山田錦	精米歩合	60％
日本酒度	+1	酸度	1.7
アルコール度	15.8度	酵母	1401酵母（金沢泡なし）

1800ml

1942円

表示価格は、消費税込みです。

篠峯（しのみね）　「遊々・ゆうゆう」　山田錦・純米　［奈良県産］

　お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。

穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲み飽きしない心暖まるお酒です。そしてこのお酒は、アルコール度14.8度というやや低めの度数ながら、まったくそれを感じさせないしっかりとした味わいを堪能出来ます。他の市販の14度代のお酒とは、はっきりと一線を画す出来映えです。冷やはもちろんお燗をつけても美味しくいただけます。その上お手頃な価格で、コストパフォーマンスの高さは際立っていると思います。

雑誌：オレンジページ・料理本「米の酒はおいしい」の一升2000円台で、お燗にも向く純米酒のコーナーで紹介されました。

原料米	奈良県産山田錦	精米歩合	65％
日本酒度	＋2	酸度	1.6
アルコール度	14.8度	酵母	協会9号系

1800ml

2100円

表示価格は、消費税込みです。

「楽酔」（らくすい）　純米吟醸　［奈良県産］
・・・あべたやオリジナル・・・

適度な低温熟成によるテリと艶のある薄黄金色。輪郭のはっきりした吟醸香がストレートに立ち上がる。軽快で心地良い酸をベースにキレのよい旨味が表われ、シャープに喉にすべり落ちます。タイプ的には、晩酌向けに食事と共に楽しんでいただきたいとやや辛口に仕上げてあります。

手頃な価格ながら、冷やでも燗でもいけるオールマイティの純米吟醸酒を飲んで、楽しく酔って頂きたいと梅乃宿酒造さんにお願いし、高品質でお手頃価格を目指した当店のオリジナル酒です。

原料米	山田錦/北錦	精米歩合	55％
日本酒度	＋6	酸度	1.4
アルコール度	16.3度	酵母	自家培養酵母

720ml	1050円	数量
1800ml	2100円	数量

表示価格は、消費税込みです。

大倉　山廃・特別純米酒　「雄町７０％」

　この蔵は、本来お酒が持つ旨味をちゃんと残したいとの思いから、ろ過はほとんど行わない。そのためこの酒も、ほんのり黄色をしている。

　次に原料米には、雄町を100％使用。あえて旨味を出すため、そしてお燗で美味しく飲めるために、米を磨かず、精米歩合は７０％。仕込みは、この蔵の得意技、山廃仕込みでゆっくりと酒母を育て、低温発酵させました。

香りは、山廃らしいふくよかで落ち着きのある香り、含むとクリィーミーで極味のある味わいが広がる。アルコール度は、普通酒なみの１５度代だが、もっと高く原酒？なんと思うほど濃く幅のあるどっしりした味が広がる。

原料米	雄町	精米歩合	７０％
日本酒度	±０	酸度	１．８
アルコール度	１５．８度	酵母

720ml	1207円	数量
1800ml	2415円	数量

表示価格は、消費税込みです。

睡龍　生もと・純米酒　加水瓶燗火入　［奈良県産］

　グラスに注ぐとほんのり黄色みがかった色をしています。生もと仕込みらしい、クリーミィーでナッツを思わせる香りが立ち上がります。少しスパイシーな酸のある香りも感じられます。

口当たりはとてもソフトで飲みやすい。しかし薄っぺらなお酒ではなく、旨味もあわせ持つ。そしてキレの良さ。

▼生もと造り▼
江戸時代に始まる伝統的な製法で、蒸米と麹と水のみで仕込み、天然の乳酸菌を活性化させた環境で酒母を育てる。近代的な「速醸もと」の造りに比べて倍以上の時間を要し、管理もむずかしい。特に久保本家では、３５日～４０日もの長期間に渡り、もと造りをしています。

原料米	山田錦/アキツホ	精米歩合	65％
日本酒度	+9.5	酸度	1.7
アルコール度	15～16度	酵母	協会７号

720ml	1500円	数量
1800ml	3000円	数量

表示価格は、消費税込みです。

篠峯　生もと　純米原酒　生詰　［奈良県産］

　「生もと」らしい芳醇で豊かな香り。含むとふくよかで極味のある味わいを持ちながら、角がなく円やかで伸びのある旨味が、ゆっくりと広がる。

山田錦を全量使用し、米と種麹。井戸水だけを原料に、「生もと仕込み」にてたっぷり日数をかけて醸しました。一夏を越し程よく熟成しています。

　そのまま常温で、またお燗でも美味しくお飲みいただけます。食事にも合わせやすく、お料理を引き立てるでしょう。

このお酒は２本用意して、１本は今飲む。残り１本は新聞紙に来るんで冷蔵庫の奥に仕舞い込んで、一年後の来年秋に再び飲んでみたい。そんなことをしたい気にさせるお酒です。

原料米	山田錦	精米歩合	６０％
日本酒度	＋２．５	酸度	２．０
アルコール度	１７．５度	酵母	協会７号

720ml	1575円	数量
1800ml	3150円	数量

表示価格は、消費税込みです。

浪乃音　純米　三年熟成酒　［滋賀県産］
・・・ええとこどり・・・

　浪乃音の定番の純米酒。その純米酒を、初の試みとして、１５度の定温室で３年間。一升瓶で熟成させました。
グラスに注ぐとやや黄金色。ゆっくりと熟成香が薫り立つ。

　含むとやや枯れた味わいを持ちながらも、口当たりは丸く、ゆったりと時を過ごしてきたことが反映さけるような、特定の味の要素が突出することなく穏やかに広がる。そして余韻の長さ。

そのまま常温でもよいが、お燗にするとより味の幅・コクが引き出されます。ぜひお試し下さい。

原料米	山田錦	精米歩合	60％
日本酒度	+1	酸度	1.8
アルコール度	15～16度	酵母	1401酵母

720ml	1365円	数量
1800ml	2625円	数量

表示価格は、消費税込みです。

手取川　「吉田蔵」　純米酒　　［石川県産］

　はじめてこのお酒を飲んだときに、ふっくらとした旨味が感じられ、色もほのかに黄色味を帯びていました。「適度に熟成させてから出荷されているな」、少なくとも、半年以上は、寝かしているように思われました。「これなら、燗も旨いはずだ」そんな思いも頭に浮かびました。

実際、手頃でバランスのとれた燗用旨酒として当店でも人気があります。燗をつけますと、ナッツ系のふくよかな香りが立ち昇り、口中でまろやかに米の旨味が膨らみます。喉ごしもいたってなめらかです。
燗専用のお酒？いいえ、冷でも、二重丸です。

原料米	山田錦/五百万石	精米歩合	50％
日本酒度	＋5	酸度	1.4
アルコール度	15.8度	酵母	ＫＺ-76

1800ml

2205円

表示価格は、消費税込みです。

豊醸　美田　山廃純米酒　［福岡県産］

　やさしくてほんのり甘い香りがします。含むとその香りのイメージ通りのソフトで、角のない円やかな旨味（甘味）がやさしく広がります。

「このやさしい心地良さは、どこからくるのだろう？」と不思議なほど、円やかな旨味が溢れる。そしてしっとりした味わいながら、決して重くなく飲み口もとても滑らかなんです。

里芋とコンニャクの煮物など、いわゆる田舎料理と合わすと絶対美味しい。心落ち着くような気持ちにさせてくれるお酒です。冷でもお燗でもどちらもとても美味しいレベルの高いお酒です。

　▼蔵元より
「美田」は福岡県糸島地区の恵まれた自然と篤農家の技術が結晶した最高品質の酒米、山田錦。その糸島産山田錦ならではの魅力を伝えるために「美田」を醸します。

原料米	山田錦	精米歩合	63％
日本酒度	非公開	酸度	非公開
アルコール度	15.5度	酵母	７号系酵母

720ml	1470円	数量
1800ml	2940円	数量

表示価格は、消費税込みです。

梅乃宿　　拾五年古酒混和限定生もと吟醸　［奈良県産］
「燗酒献上」　（かんしゅけんじょう）
・・・今回限り　限定本数４０００本・・・

　梅乃宿の当代杜氏・高橋幹夫が、昔ながらの木製の半切り桶と蕪櫂（「かぶらかい」と読み、桶でもとを磨る時に使用する棒）を用い、手造りで育てた生もとづくりの吟醸酒に、名杜氏と高く評価された先代杜氏・石原鉄男が、昭和６３酒造年度に醸した１５年熟成の純米吟醸をブレンド。

生もと独特のふくらみと酸味、長期熟成純米ならではの上品な熟成香となめらかさがとけあった、味わい深くバランスのとれた酒が生まれました。燗をしてさらに増すまろやかさとコク、飲むほどに旨さがふくらむ調和のとれた味わい、但馬・南部の二流派響創の梅乃宿入魂の自信作。

味わって見ました。

　色はほとんど透明でテリがあります。香りは生もと系の香りが少しする程度。古酒ブレンドというイメージからもっと古酒の香りがあるかと想像したが、ほとんど感じられない。またアル添酒だがアルコール臭さえも感じられない。これは醸造用アルコールでなく本格焼酎を添加しているためです。

含むとまろやかで、よく練られた角のない旨味がふくらむ。しばらく口中に置いておくと、じわじわと色々な酸が出現しにぎやかになる。キレはスムーズ。余韻に生もとらしい乳酸系のやさしい甘みが尾を引きます。この辺りが古酒ブレンドの恩恵か。

お燗を付けてみると、やわらかでややナッツの香りが立ち、旨味はより広がりを見せながら滑らかに喉に滑り落ちる。つい盃を重ねたくなる心地よさ。
先代・当代の二流派の杜氏が織り成す「究極＆絶妙なハーモニー」を常温または、程よいお燗でお楽しみ頂ける逸品としておすすめします。

原料米	非公開	精米歩合	非公開
日本酒度	＋4	酸度	1.2
アルコール度	16.3度	酵母	非公開

720ml	1575円	数量
1800ml	3150円	数量

表示価格は、消費税込みです。


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