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睡龍(すいりゅう)  奈良県宇陀郡 久保本家酒造  杜氏/加藤 克則

睡龍(すいりゅう)久保本家酒造  創業は元禄15年、三百年余りも続く蔵元。蔵を仕切るのは久保専務、大学卒業後、大手都市銀行に就職、ロンドン支店勤務を経て平成7年に蔵に戻りました。

 それまでは普通酒が主体の蔵でしたが、これからは純米酒に力を注ぎたいと蔵の方向性を模索しているころ、幾つもの蔵を巡った経験から、「さすらいの杜氏」と呼ばれる加藤 克則氏と出会う。

「旨味があってキレもある純米酒」を目指したいとする専務に、「生もと造りなら出来る」と加藤氏。幾度となる話し合いの結果、平成15年度の酒造りより、加藤氏を杜氏として招き入れ、蔵自体を大改造。そうして新しいコンセプトのもと、醸されたお酒が、「睡龍」なのです。


商品の紹介

睡龍 生もと純米酒 加水瓶燗火入

 グラスに注ぐとほんのり黄色みがかった色をしています。生もと仕込みらしい、クリーミィーでナッツを思わせる香りが立ち上がります。少しスパイシーな酸のある香りも感じられます。口当たりはとてもソフトで飲みやすい。しかし薄っぺらなお酒ではなく、旨味もあわせ持つ。そしてキレの良さ。

そして何と言ってもこのお酒は、お燗にするとバツグンに旨いこと。燗にして旨い酒の条件としてしっかりした旨味や乳酸を持っている山廃造りや生もと造りのお酒と言われています。そして適度に熟成させたお酒も燗に向く。と言われいてます。

睡龍 生もと純米酒は、通常2年ほど熟成させてから出荷されます。その上、生もと造りですから、お燗にして美味しい酒の条件をしっかり満たしています。常温や燗もぜひお試し下さい。お燗酒の美味しさを発見できます。

現在720mlは、22BY、1800mlは22BYを出荷中です。

▼生もと造り▼
江戸時代に始まる伝統的な製法で、蒸米と麹と水のみで仕込み、天然の乳酸菌を活性化させた環境で酒母を育てる。近代的な「速醸もと」の造りに比べて倍以上の時間を要し、管理もむずかしい。特に久保本家では、35日〜40日もの長期間に渡り、もと造りをしています。

原料米 山田錦/アキツホ 精米歩合 65%
日本酒度 +9.5 酸度 1.7 
アルコール度 15〜16度 酵母 協会7号

720ml 1571円
数量
1800ml 3143円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



睡龍 純米酒 加水瓶燗火入

睡龍 純米酒  おだやかで落ち着きのある香りがします。含むとやわらかくクリーミイな旨味が広がる。程よい酸も心地よい。そしてしっかりした旨味を持ちながらキレはとても良い。

こんなタイプはお酒だけを楽しむより、食事をしながら楽しみたい。食べ物と合わすことで、さらにお酒が美味しく感じる、そんなタイプです。

またお燗にされるとますますのど越しが良くなり、スイスイと飲めてしまいます。気取らずに飲める日常定番酒としておすすめです。

◆久保本家酒造では、
 お酒の味わいをまろやかにするため、酒蔵で長期間貯蔵し、飲み頃を見極め出荷しております。このため酒そのものが黄金色をしていおり、オリ(沈殿物)が生じることがあります。これは自然の営みによるもので、まったく品質に問題ありません。長期熟成酒の他にはない個性的な風味を存分にご堪能下さい。

現在720mlは、22BY、1800mlは23BYを出荷中です。

原料米 五百万石/アキツホ 精米歩合 65%
日本酒度 +7 酸度 1.7 
アルコール度 15〜16度 酵母 協会9号

720ml 1238円
数量
1800ml 2476円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



睡龍 純米酒 「涼」 加水瓶燗火入 23BY

当初は夏の限定酒として発売されましたが、バランスがよく、またお燗にしても美味しいので日々の晩酌酒として定番化されたお酒です。

アルコール度はやや低めの14度ですが、熟成によるまろやかなコクを持ち、軽さを感じない仕上がりとなっています。

暑い時期はキュと冷やして、春・秋・は常温で、そして冬は燗で、旨味を持ちながらキレ良い食中酒としておすすめです。

◆久保本家酒造では、
 お酒の味わいをまろやかにするため、酒蔵で長期間貯蔵し、飲み頃を見極め出荷しております。このため酒そのものが黄金色をしていおり、オリ(沈殿物)が生じることがあります。これは自然の営みによるもので、まったく品質に問題ありません。長期熟成酒の他にはない個性的な風味を存分にご堪能下さい。

原料米 五百万石/アキツホ 精米歩合 65%
日本酒度 酸度
アルコール度 14度 酵母 協会9号

720ml 1190円
数量
1800ml 2380円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




睡龍 純米 無ろ過生原酒 27BY

 フレッシュな香り。含むとやさしく豊かな旨味。今年は特に米の旨味がよく出ていてまろやか。のど越しはとてもよく余韻にはほのかに米の甘味が漂います。

力強くコクがあるので、塩辛やブルーチーズなどの発酵食品、トロや寒ブリ、牛、豚ロースなど脂ののった魚や肉などにも向きます。

そして生原酒ですが、お燗もお試し頂きたい。燗をつけると、よりマイルドでやわらかな味わいになります。

原料米 五百万石/アキツホ 精米歩合 65%
日本酒度 酸度
アルコール度 18度 酵母

720ml 1430円
数量
1800ml 2860円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



生もとのどぶ 純米にごり
 加水瓶燗火入

・・・ 雑誌「食楽」にて、燗酒 第3位 ・・・

生もと造りの純米酒のにごり酒です。こちらは目の粗いふるいで越し、加水(水を加えてアルコール度を調整すること)し、瓶詰めしたあと、にごり酒の風味を損なわないよう丁寧に瓶燗(火入れ方法)しました。

香りは、少し乳酸系の香りとすがすがしさを感じる香りもある。口当たりはやさしくて軽快だ。薄っぺらくはないのだが、いくらでも飲めそうなほど、クイクイと喉に入る。

またこの酒は、燗にすると旨味とキレが絶妙な味わいで楽しめます。実は、漫画家の尾瀬あきら先生(「夏子のお酒」ほか著書多数」)も絶賛されています。

現在、販売中の「生もとのどふ」のBYとタンクNO 日本酒度
720mlは、28BY・仕込みタンク12号・日本酒度+13 (辛口)
1800mlは、28BY・仕込みタンク12号・日本酒度+13 (辛口)
BYとは(醸造年度)

原料米 五百万石/アキツホ 精米歩合 65%
日本酒度 タンク番号により異なる 酸度 タンク番号により異なる
アルコール度 15度 酵母 非公開

720ml 1523円
数量
1800ml 3048円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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