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みむろ杉 奈良県桜井市

創業は、万治3年(1660年)現在の当主は、14代目になる今西 将之氏。1983年生まれの若き蔵元です。蔵のある奈良県桜井市には、 三輪山を御神体とする日本最古の神社「大神神社」があり、酒造りの神としても知られています。銘柄の「みむろ杉」は、三輪山」は古来から「三諸山(みむろやま)」と呼ばれている事、また三輪山では「杉」に神様が宿るとされている事から命名されました。

◆今西酒造が目指す酒造り
「力強く、輪郭のしっかりとした酒で料理との相性を重視した食中酒」を目指しています。 ※口に含むと米本来の旨味が広がった後、のどを通るとキレの良いキレイな酸で味が一本に収れんされていく。そんな、料理を食べるほど杯が進む酒を目指しています。

平成26酒造年度より、中味もラベルも大きくリニューアル。
酒質も大幅にアップしています。これから期待大の蔵です。



商品の紹介

みむろ杉 純米大吟醸 山田錦50 無濾過生原酒 29BY
・・・ 奈良県内 特約酒販店 限定販売 ・・・

ほんのりリンゴ系の香り、含むと爽やかで透明感があり上品な旨味が口中に広がる。きれいな酸を持ち味に幅を感じますが、滑らかに喉に滑り落ち、心地良い余韻を残します。

飲み飽きせず、いつまでも飲んでいたいような気持ちになります。この純米大吟醸の無濾過生原酒は奈良県下の特約酒販店 限定販売となっています。

◎蔵元より
全量10kgずつ小分けした洗米と徹底した限定吸水、麹米は酒蔵に泊まり込みで昼夜を問わず徹底した品温管理、蒸米移動は全量手運び、モロミ工程では低温長期発酵、上槽後すぐに瓶詰。山田錦の持つ力を最大限引き出せるように丁寧に醸した純米大吟醸です。

米を磨くことでしか表現出来ない上質さ・繊細さを意識して醸しました。

原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +1 酸度 1.8
アルコール度 16度 酵母 9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



みむろ杉 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 29BY

みむろ杉のフラッグシップ「純米吟醸 山田錦」の無濾過生原酒です。香りはフレッシュでややラムネのような香りを放ち、含むとみずみずしくシャープでキレイな酸、そしてジューシーな旨みがひろがります。

昨年よりさらに透明感が増し、程よくボリューム感がありつつも、雑味の少ない上品でキレイな味わいが爽やかに広がります。

試飲しましたが、その味わいから今期もさらにレベルアップしたのを感じます。いいですね。

徹底した原料処理やもろみの温度管理、上槽から瓶詰までのスピードアップ、槽場をすべて冷蔵設備で囲うなど、今季もさらに美味しいお酒を造る努力を続けています。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 ±0 酸度 1.8
アルコール度 16度 酵母

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



みむろ杉 純米吟醸 山田錦 火入れ
 28BY

原料米は、酒米の王様「山田錦」を全量使用。香りはフレッシュで爽やかなラムネのような香りを放ち、含むとまろやかな旨みがひろがります。

程よくボリューム感がありつつも、雑味の少ないクリアな透明感があり、軽快な仕上がりとなっています。

徹底した原料処理やもろみの温度管理、上槽から瓶詰までのスピードアップ、槽場をすべて冷蔵設備で囲うなど、今季もさらに美味しいお酒を造る努力を続けています。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.7
アルコール度 16度 酵母

720ml 1400円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入れ 28BY

 フレッシュな香り、含むと爽やかな旨味ときれいな酸をとコクを持ち、キレ良く流れる辛口。昨年以上の出来栄えです。

なめらかな味の流れ、さっぱりとした後口の良さ。食中酒としてだけでなく、お酒だけでも楽しめる辛口に仕上がりました。今期はさらに透明感も増しシャープな切れ味になっています。

◎蔵元より
杜氏はじめ蔵人自ら田に入り田植えから稲刈りまで契約農家とともに育てた大和伝承の酒造好適米「露葉風」地元の米・地元の水・地元の人にとことんこだわり醸した辛口タイプの特別純米酒。

原料米 露葉風 精米歩合 60%
日本酒度 +6 酸度 1.9
アルコール度 17度 酵母

720ml 1300円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



みむろ杉 特別純米辛口 露葉風 無濾過生原酒 29BY

 フレッシュで微かに甘い香りも感じます。含むとしっとりやさしく、上品な酸が全体を覆い、滑らかにキレてゆく味のある辛口。

なめらかな味の流れ、さっぱりとした後口の良さ。食中酒としてだけでなく、お酒だけでも楽しめる辛口に仕上がっています。なお今期より、特別純米の辛口 無濾過生原酒は、今回だけ(一回きり)の発売となります。

◎蔵元より
全量10kgずつ小分けした洗米と徹底した限定吸水、麹米は酒蔵に泊まり込みで昼夜を問わず徹底した品温管理、蒸米移動は全量手運び、モロミ工程では低温長期発酵、上槽後は3日以内の瓶詰、と露葉風米のもつ力を最大限引き出せるように丁寧に醸した辛口タイプの特別純米酒です。

香りは穏やか。口に含むと瑞々しい米の旨味が広がります。軽快ながらもエキス感を感じる味わいで、最後はシャープにキレていく辛口。

原料米 露葉風 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 1.9
アルコール度 16度 酵母

720ml 1450円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



三諸杉 濁酒(どぶろく) 生酒 29BY
・・・ 奈良県内限定販売 ・・・

◆蔵元より
弊蔵は大神神社(日本最古の神社で酒の神様として信仰されています)の御神酒を醸造している関係から「濁酒」を製造しています。今回お届けする「三諸杉 濁酒」はその御神酒を再現したものです。酒の神が宿る本物の濁酒をよろしくお願いします。

この御神酒は、「清酒」企画のオリ酒とは違い、醗酵しているモロミをこさずに瓶詰めした「濁酒=どぶろく」です。その独特の飲み口というより、「お酒を食べる感覚」をお楽しみ下さい。立ちあがる香りはクリーミーで、含むとシュワシュワピチピチの炭酸ガス。爽やかな口当たりと甘酸っぱさも少しありますが、飲みやすいです。

保管は、冷蔵庫でお願いします。必ずよく冷えた状態で開栓してください。温度が上がりますと中味が噴出すことがあります。クール便をご指定下さい。

その他の醸造酒、原料米:ひとめぼれ、精米歩合:70%
アルコール分:15度、原材料:米・米麹

※活性しているために、900ml瓶に720mlを充填しています。(穴開き栓)

7 2 0 ml の 開 栓 の 仕 方
 必ずよく冷えた状態で、栓を緩めてください。その時「プシュー」と音がします。
発酵中の炭酸ガスが外へ出る音です。そしてお酒の液面が急に盛り上がってきましたら、
すぐに栓を閉めなおし、しばらく液面が下がるのを待ってまた栓を緩めてください。
それを何度も何度も繰り返して下さい。場合によっては開栓まで数分かかる時もあります。

720ml 1400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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