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花巴(はなともえ)  奈良県吉野郡吉野町  美吉野醸造

 桜の名所、吉野山の山懐に蔵があり、すぐ脇を吉野川が流れています。万葉時代より、こんこんと湧き出る清水(ゆずりはの井戸)で仕込む。花巴のお酒の特徴の一つは上立ち香より含み香を主体としています。長く飲みつづけるには、過ぎた香りは邪魔になるという想いからです。

花巴には、漢字でラベルに「花巴」と書かれたシリーズと、ひらがなで「はなともえ」と書かれたシリーズがあります。漢字の「花巴」は酵母無添加シリーズで、その個性を重視した旨味たっぷり系のラインナップです。このラインナップの多くは、搾ってから半年または一年以上低温で熟成させることで旨味を増してゆくタイプが多いです。

方やひらがなの「はなともえ」は穏やかで飲みやすいパランスを重視したラインナップとなっており、「弓絃葉(ゆずりは)」と称してシリーズ化しています。こちらは搾って間がない新酒の状態でも楽しめるような酒質になっています。

2013年2月発売の「dancyu」日本酒特集号にて
「注目の若手蔵」として紹介されました!

酵母無添加について
お酒を造る際に、目的とする酒質に合わせて酵母を使用するのが一般的です。しっかりしたコクのあるお酒を造りたい場合は、○○酵母を、またフルーティな香りの高いお酒なら○○酵母等、目指す酒質に合わせて酵母を使い分けますが、このお酒はその酵母をまったく使用せず、蔵の中に生息する天然酵母の働きで自然に発酵させて造られたお酒です。

空気中には、多種多様な酵母菌が存在します。当然蔵の中でもです。杜氏の橋本さんに聞きました。「とんでもない酵母が働いて、まったく飲めないようなお酒になることはないのでしょうか?」と、杜氏は、「うちの蔵は、これまで9号などの協会酵母も使用してきましたので、きっと9号もいるでしょう。長年酒造りをしていますので、酒に必要な酵母が住み着いていると思います。とんでもないお酒になる確率はとても少ないです」ということですが、協会酵母を使用したお酒よりは、しっかり蔵の個性が感じられるお酒となります。



商品のご紹介

花巴 酵母無添加 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 28BY

山廃で造るさわやかな酸とジューシーな味わいを表すため果実感のあるオレンジのラベル。花巴らしさのある春から夏にかけて飲めるお酒として醸されました。

立ち上がる香りは、ほんのり甘く果実のような香りも感じます。含むと、わずかに甘酸っぱくジューシーな旨味がいきいきと広がる。爽やかさ全面に出ており、重たさは感じない。余韻にもフルーツを丸かじりした後のような甘酸っぱい酸と微かな苦味を心地よく残す。暑い時期はキンキンに冷やしてお楽しみ下さい。

原料米 吟のさと(奈良県産) 精米歩合 50%
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加

720ml 1600円
数量
1800ml 3200円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 酵母無添加 山廃純米大吟醸 スプラッシュ 
28BY

毎年大好評!
柑橘感あふれる酸、夏のジューシー花巴を味わって頂きたいお酒です。花巴らしさのある夏に心地よく飲めるお酒として醸されました。

山廃仕込みによる高精白(純米大吟醸)の無濾過生原酒をベースににして、活性にごりとして仕上げてあります。

南国の果実のような爽快な甘みとシュワシュワと弾ける味わい。17度の原酒ですが、酸とガス感により爽やかに楽しめる「濃い」だけのお酒ではない花巴をお楽しみ下さい。

原料米(麹) 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 無添加

720ml 1600円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 山廃純米 備前雄町 無濾過生原酒 酵母無添加 27BY

 やや甘味を感じる香りがします。含むとどっしりとした旨味と豊かなコク、ほんのり甘酸っぱさも感じます。ほのかな甘味と、それを包み込むような酸味と旨味をが調和していて、この蔵らしい味わいをかもし出しています。

感触はやわらかく、とろりとしていて、極味のある味わいが力強く広がります。飲み応えのあるお酒です。

◎蔵元より
雄町米の特徴がよく出ており濃醇なうまみと酸味を備えています。熟成もほどよく進んでおり飲みごろを迎え出荷中です。寝かすほどにうまみが引き出されます。

原料米(麹) 備前雄町 精米歩合 65%
日本酒度 +5 酸度 2.9
アルコール度 17度 酵母 9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 酵母無添加 水もと純米 無濾過生原酒 28BY

◆水もと[みずもと]仕込について
奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出されたのが実はお寺なんです。

お寺というと一般的にはお酒とは無縁のイメージがありますが、実際に当時の寺院は学者が集まる場所であり、最先端の技術が結集しており、荘園などの余剰米を用いて鎮守や仏へ献上するお酒を造る技術を持っていたといわれております。

味わいは、ヨーグルトやチーズのような香り、含むとジューシーでふくよかな甘みと酸味がやさしく広がります。「パイナップルみたい」なんて感想も頂く個性豊かな味わいですが、豊かなコクと心地良い甘みがバランスよく広がる美味しいお酒です。

画像は27BYですが、商品は28BYを出荷しています。

2016年6月
雑誌 グランドジャンプに掲載
◆蔵元より
室町時代に生み出された古来技術で醸した酒が、新しい味わいとして、現代人が新しい感覚で楽しむことが出来るお酒にしてゆきたいという想いがあります。

予期せぬものにもマッチするこのお酒は、冷でも燗でも楽しめ、遊び心のあるご提案をしていただけると飲食店様にも強い味方になるのではと思います。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 −10前後 酸度 4.0前後
アルコール度 17度前後 酵母 無添加

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 水もと純米 直汲みにごり生原酒 28BY

毎年好評の水もと仕込の活性にごりです。ヨーグルト系のクリーミィな香り、含むとシュワシュワ感が満開で、上品な甘味もありとても美味しいです。「もうこれは米ジュース!」予約分のみ詰められる一回きりの限定酒。

◆蔵元より
室町時代に生み出された古来技術で醸した酒が、新しい味わいとして、現代人が新しい感覚で楽しむことが出来るお酒にしてゆきたいという想いがあります。
予期せぬものにもマッチするこのお酒は、冷でも燗でも楽しめ、遊び心のあるご提案をしていただけると飲食店様にも強い味方になるのではと思います。

これでもかというぐらい濁っているクリーミーなにごり酒は予約分だけ瓶詰です。

原料米(麹) 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16度 酵母 無添加

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒
 
28BY

この蔵は酵母を添加しないお酒を何種類か造っています。酵母無添加だけでも他にあまりないのですが、その上に山廃の四段仕込という何とも個性的をお酒が今回のお酒です。

「食中酒として楽しめる甘口酒というコンセプト!」
極甘口純米ですが、山廃の持ち味である上質な酸味と蒸米四段の素直な甘さはとても好相性で、キレのよい甘口酒に仕上がっています。最初から甘さを意識せず感覚で飲んで頂きたいお酒です。やさしい甘みが広がる美味しいお酒。癒されますよ!

原料米 酒母:吟のさと
麹・掛米:ひとごこち
四段掛米:吟のさと
精米歩合 いずれも
70%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 無添加

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 山廃純米 雄町 生詰 秋あがり 27BY

◆蔵元より
 花巴らしい秋のお酒です。この山廃純米は、花巴の酒造りを行う上で重視してきた「暑い夏を越してこそ味がのってくる」の酒造方針で造られており、夏の暑さに負けない力強さを備えております。濃厚な米の旨味が熟成と共にほのかな甘みとなり、上質な酸とのバランスが心地よくなるよう仕上げています。

◎飲んでみました!
やや熟成を感じる香りが立つ、色もほんのり黄色味を帯びている。含むと少し古酒っぽい酸を感じる。スッとキレてゆくので、濃厚で熟成感をを感じさせるが重いお酒ではない。

冷やし過ぎると酸が際立ちすぎるので、常温から燗がおすすめです。古酒入門のお酒としても楽しめます。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 4.0
アルコール度 16度 酵母 協会1801

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988

◆蔵元より
 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。

長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れしておりますが、その美味しさは正直に向き合った人だけが知りえる至極のお酒です。

1988年(27年熟成)
酒造好適米を初めて使った年の記念に本醸造のタンク1本を囲っておりました。そのお酒を2年前に瓶詰めし、現在は瓶貯蔵しております。

原料米 酒造好適米(品種不明) 精米歩合 70%
アルコール度 20度 酵母

375ml 2200円
数量
1800ml 8000円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 長期熟成古酒 純米酒 2003

◆蔵元より
 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。

長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れしておりますが、その美味しさは正直に向き合った人だけが知りえる至極のお酒です。

2003年(12年熟成)
菩提もとを使った酒造りを行っていたころの純米酒です。長期熟成の可能性を感じる甘酸っぱい雰囲気のお酒です。現在は瓶貯蔵しております。

原料米 山田錦・きぬひかり 精米歩合 70%
アルコール度 17度 酵母

375ml 1800円
数量
1800ml 6000円
数量
表示価格は、本体価格です。




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