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花巴(はなともえ)  奈良県吉野郡吉野町  美吉野醸造

 桜の名所、吉野山の山懐に蔵があり、すぐ脇を吉野川が流れています。万葉時代より、こんこんと湧き出る清水(ゆずりはの井戸)で仕込む。花巴のお酒の特徴の一つは上立ち香より含み香を主体としています。長く飲みつづけるには、過ぎた香りは邪魔になるという想いからです。

花巴には、漢字でラベルに「花巴」と書かれたシリーズと、ひらがなで「はなともえ」と書かれたシリーズがあります。漢字の「花巴」は酵母無添加シリーズで、その個性を重視した旨味たっぷり系のラインナップです。このラインナップの多くは、搾ってから半年または一年以上低温で熟成させることで旨味を増してゆくタイプが多いです。

方やひらがなの「はなともえ」は穏やかで飲みやすいパランスを重視したラインナップとなっており、「弓絃葉(ゆずりは)」と称してシリーズ化しています。こちらは搾って間がない新酒の状態でも楽しめるような酒質になっています。

2013年2月発売の「dancyu」日本酒特集号にて
「注目の若手蔵」として紹介されました!

酵母無添加について  2017酒造年度より、全ての酒を酵母無添加で製造しています。
お酒を造る際に、目的とする酒質に合わせて酵母を使用するのが一般的です。しっかりしたコクのあるお酒を造りたい場合は、○○酵母を、またフルーティな香りの高いお酒なら○○酵母等、目指す酒質に合わせて酵母を使い分けますが、このお酒はその酵母をまったく使用せず、蔵の中に生息する天然酵母の働きで自然に発酵させて造られたお酒です。

空気中には、多種多様な酵母菌が存在します。当然蔵の中でもです。杜氏の橋本さんに聞きました。「とんでもない酵母が働いて、まったく飲めないようなお酒になることはないのでしょうか?」と、杜氏は、「うちの蔵は、これまで9号などの協会酵母も使用してきましたので、きっと9号もいるでしょう。長年酒造りをしていますので、酒に必要な酵母が住み着いていると思います。とんでもないお酒になる確率はとても少ないです」ということですが、協会酵母を使用したお酒よりは、しっかり蔵の個性が感じられるお酒となります。



商品のご紹介

花巴 酵母無添加 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 28BY

山廃で造るさわやかな酸とジューシーな味わいを表すため果実感のあるオレンジのラベル。花巴らしさのある春から夏にかけて飲めるお酒として醸されました。

立ち上がる香りは、ほんのり甘く果実のような香りも感じます。含むと、わずかに甘酸っぱくジューシーな旨味がいきいきと広がる。爽やかさ全面に出ており、重たさは感じない。余韻にもフルーツを丸かじりした後のような甘酸っぱい酸と微かな苦味を心地よく残す。暑い時期はキンキンに冷やしてお楽しみ下さい。

原料米 吟のさと(奈良県産) 精米歩合 50%
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加

720ml 1600円
数量
1800ml 3200円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 酵母無添加 山廃純米大吟醸 スプラッシュ 
28BY

乾杯酒に!
柑橘感あふれる酸、ジューシーな花巴を味わって頂きたいお酒です。瓶内発酵によるガスが心地よい。

山廃仕込みによる高精白(純米大吟醸)の無濾過生原酒をベースににして、活性にごりとして仕上げてあります。

南国の果実のような爽快な甘みとシュワシュワと弾ける味わい。17度の原酒ですが、酸とガス感により爽やかに楽しめる「濃い」だけのお酒ではない花巴をお楽しみ下さい。

開 栓 の 仕 方
必ずよく冷えた状態で栓をゆるめて下さい。その時「プシュー」と音がします。瓶内に溜まっていた炭酸ガスが外に出る音です。そしてお酒の液面が急に盛り上がってきましたら、噴き出す手前で素早く栓を閉めなおします。しばらくすると液面が下がりますので、また栓をゆめるて、瓶内の炭酸ガスを抜く作業を何度も繰り返し行って下さい。

原料米(麹) 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 無添加

720ml 1600円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 山廃純米 備前雄町 無濾過生原酒 酵母無添加 28BY

 やや甘味を感じる香りがします。含むとどっしりとした旨味と豊かなコク、ほんのり甘酸っぱさも感じます。ほのかな甘味と、それを包み込むような酸味と旨味をが調和していて、この蔵らしい味わいをかもし出しています。

感触はやわらかく、とろりとしていて、極味のある味わいが力強く広がります。飲み応えのあるお酒です。

◎蔵元より
雄町米の特徴がよく出ており濃醇なうまみと酸味を備えています。熟成もほどよく進んでおり飲みごろを迎え出荷中です。寝かすほどにうまみが引き出されます。

現在は28BYを出荷中です。

原料米(麹) 備前雄町 精米歩合 65%
日本酒度 +5 酸度 2.9
アルコール度 17度 酵母 9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 酵母無添加 水もと純米 無濾過生原酒 28BY

◆水もと[みずもと]仕込について
奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出されたのが実はお寺なんです。

お寺というと一般的にはお酒とは無縁のイメージがありますが、実際に当時の寺院は学者が集まる場所であり、最先端の技術が結集しており、荘園などの余剰米を用いて鎮守や仏へ献上するお酒を造る技術を持っていたといわれております。

味わいは、ヨーグルトやチーズのような香り、発酵食品のような香りもします。含むとジューシーでふくよかでやや甘酸っぱい酸味が広がります。

画像は27BYですが、商品は28BYを出荷しています。

2016年6月
雑誌 グランドジャンプに掲載
◆蔵元より
室町時代に生み出された古来技術で醸した酒が、新しい味わいとして、現代人が新しい感覚で楽しむことが出来るお酒にしてゆきたいという想いがあります。

予期せぬものにもマッチするこのお酒は、冷でも燗でも楽しめ、遊び心のあるご提案をしていただけると飲食店様にも強い味方になるのではと思います。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 −10前後 酸度 4.0前後
アルコール度 17度前後 酵母 無添加

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。


花巴 水もと純米 直汲みにごり生原酒 28BY


毎年好評の水もと仕込の活性にごりです。ヨーグルト系のクリーミィな香り、含むとシュワシュワ感が満開で、上品な甘味もありとても美味しいです。「もうこれは米ジュース!」予約分のみ詰められる一回きりの限定酒。

◆蔵元より
室町時代に生み出された古来技術で醸した酒が、新しい味わいとして、現代人が新しい感覚で楽しむことが出来るお酒にしてゆきたいという想いがあります。
予期せぬものにもマッチするこのお酒は、冷でも燗でも楽しめ、遊び心のあるご提案をしていただけると飲食店様にも強い味方になるのではと思います。

これでもかというぐらい濁っているクリーミーなにごり酒は予約分だけ瓶詰です。

原料米(麹) 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16度 酵母 無添加

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 山廃本醸造 直汲みにごり生原酒 29BY

花巴 酵母無添加シリーズの中で最も飲みやすい酸味と甘みのバランス感のあるにごり酒です。

立ち上がる香りは、ほんのり甘く果実のような香りも感じます。含むと、わずかに甘酸っぱくジューシーな旨味と少しのガス感が爽やかに広がる。

山廃で作る酸をいかし、米の旨みを酸味が引き締める。そんな造りをした「にごり酒」です。同様のタイプはなかなか見かけない、いかにも花巴らしいお酒です。

アルコール度は高めの20度、それを感じない口当たりの良さがございます。飲み過ぎにご注意下さいませ。

1.8L、720ml共に穴開き栓を使用しています。

原料米 奈良県産契約栽培米 精米歩合 70%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 20度 酵母 無添加

720ml 1150円
数量
1800ml 2300円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



花巴 山廃純米 蒸米四段 うすにごり 無濾過生原酒
 
29BY

立ち上がる香りは、パイナップルを思わせる。含むとそれはジューシーでパイン系の甘味が口中にイキイキと広がる。オリが奏でる爽やかな酸が心地良く、スムーズに喉に落ちる。余韻にもほのかな甘さを残します。

山廃の持ち味である上質な酸味と蒸米四段の素直な甘さはとても好相性となのですが、まさにその通りです。他にはなかなかないタイプで、いかにも花巴らしいお酒です。

フレッシュな酸味とジューシーな甘味の競演をお楽しみ下さい。

原料米 国産米 精米歩合 70%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 無添加

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



花巴 酵母無添加 純米 無濾過生原酒 29BY


 このお酒の一番の特徴は、「酵母無添加」という事です。お酒を造る際に、目的とする酒質に合わせて酵母を使用するのが一般的です。しっかりしたコクのあるお酒を造りたい場合は、○○酵母を、またフルーティな香りの高いお酒なら○○酵母等、目指す酒質に合わせて酵母を使い分けますが、このお酒はその酵母をまったく使用せず、蔵の中に生息する天然酵母の働きで自然に発酵させて造られたお酒です。2017酒造年度より、全ての酒を酵母無添加で製造しています。

◆試飲しました。
 グラスに注ぐと色はやや黄色い、立ち上がる香りにも少し酸を感じます。含む強いインパクトのある酸が広がり、程よいコクとキレの良さを持っています。後口にも酸味を感じます。

原料米 奈良県産契約栽培米 精米歩合 70%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 無添加

720ml 1150円
数量
1800ml 2300円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988

◆蔵元より
 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。

長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れしておりますが、その美味しさは正直に向き合った人だけが知りえる至極のお酒です。

1988年(27年熟成)
酒造好適米を初めて使った年の記念に本醸造のタンク1本を囲っておりました。そのお酒を2年前に瓶詰めし、現在は瓶貯蔵しております。

原料米 酒造好適米(品種不明) 精米歩合 70%
アルコール度 20度 酵母

375ml 2200円
数量
1800ml 8000円
数量
表示価格は、本体価格です。



花巴 長期熟成古酒 純米酒 2003

◆蔵元より
 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。

長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れしておりますが、その美味しさは正直に向き合った人だけが知りえる至極のお酒です。

2003年(12年熟成)
菩提もとを使った酒造りを行っていたころの純米酒です。長期熟成の可能性を感じる甘酸っぱい雰囲気のお酒です。現在は瓶貯蔵しております。

原料米 山田錦・きぬひかり 精米歩合 70%
アルコール度 17度 酵母

375ml 1800円
数量
1800ml 6000円
数量
表示価格は、本体価格です。




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