日本酒発祥の地 大和から
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桜の名所、吉野山の山懐に蔵があり、すぐ脇を吉野川が流れています。 万葉時代より、こんこんと湧き出る清水（ゆずりはの井戸）で仕込む。 機械化を推進するよりも、より良い酒米を購入した方が、酒が旨くなるという蔵元の考え方から、本醸造に至っても「山田錦」を使用しています。仕込まれる酒は、ほとんどが特定名称酒で、特に純米系を得意としています。 花巴のお酒には、いくつかの特徴があります、もちろんそれは、蔵元の方針なのですが、まず上立ち香より含み香を主体としています。長く飲みつづけるには、過ぎた香りは邪魔になる、また香りが強すぎると料理との相性においても同じことが言えます。 次に、全体にしっとりとした酸が味わいの中に生きています、それは熟成するとさらに旨味を乗せるからです。ですから現在出荷中のお酒は、約１年から１年半低温で熟成したものです。 最後に酵母は、協会９号を使用しています。近ごろ流行の酵母は熟成後の変化がどのように成るか、はっきりしていないためです。世に淡麗なお酒が多いなかで明確な個性を打ち出しているのが花巴です。特に当店では、生酒を中心に品揃えしています。 |
商品のご紹介
花巴 純米吟醸・山田錦５０％ 無濾過生原酒
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おだやかな香りとほのかにフル−ティな吟醸の香りが同居しています。味わいの外側にやさしい酸をまとっています。 その中から、ふっくらとした含み香が広がります。しばらくしますと甘味と酸味が複雑に絡み合い、十分な旨味を演出します。時間に余裕にある時に、ゆっくりと味わってほしいお酒です。 ◎蔵元より 花巴の生酒は全て「無濾過生原酒」として販売しております。加水・濾過などの風味を損なう余計な手を加えておりませんので、お酒本来の繊細な香味のバランスの良さをお楽しみ頂けます。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋6 | 酸度 | 1.6 |
| アルコール度 | 16.5度 | 酵母 | 協会9号 |
| 720ml | 1995円 |  |
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| 1800ml | 3990円 |  |
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新酒の頃は、非常に強い酸を感じました。 と同時に見事な幅のある深みも持っていました。 まったく酵母添加をしない、蔵内に住み着く野生酵母（微生物）がタンクに降りてきて自然に醗酵をはじめる山廃仕込ゆえ、酸と味の幅は「速醸もと」よりも生まれることは十分知っていますが、私の想像以上のそれは強い酸と味でした。 あれからゆっくり低温にて貯蔵してきました。 香りはほんのり甘く穏やかな香り。含むと少し甘みを感じその後すぐに心地良い酸が全体を覆いつくしはじめる。強い酸は丸くなっています。そしてキリッとした締りのある味わいと旨みが感じられます。山廃らしいキレのよさも十分です。 オンザロックでも楽しみたい。酸味のあるドライな白ワインをも彷彿させる、飽きの来ない魅力も持っています。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | ６０％ |
| 日本酒度 | +４ | 酸度 | ３．０ |
| アルコール度 | １７度以上１８度未満 | 酵母 | |
| 原材料名 | 米・米麹 | ||
| 720ml | 1890円 |  |
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| 1800ml | 3255円 |  |
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春に無濾過生原酒にて出荷された山廃仕込の純米酒を、火入れし低温でじっくり熟成し、１６．５度まで割り水して出荷されました。山廃らしいコクと酸の豊な純米酒を熟成させることで、酸が円くまろやかになり、さらには味わいに深みが増しています。 香りは、おだやかで落ち着いた香りです。含むと最初にコクのある酸を感じます。その後ゆっくりと旨味とほのかな甘みが広がっていきます。山廃仕込の特徴であるキレのよさもバツグンです。 冷やすより、常温がイチオシです。またお燗するとマイルドなコク、豊な米の旨味を楽しめます。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | ６０％ |
| 日本酒度 | +３ | 酸度 | ２．８ |
| アルコール度 | １６．５度 | 酵母 | |
| 原材料名 | 米・米麹 | ||
| 720ml | 1470円 |  |
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| 1800ml | 2940円 |  |
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新酒らしいフレッシュな香り、含むと活き活きした爽やかな酸を感じ、その後やさしい甘みを持った旨味が表れてきます。旨味（甘み）と酸味のバランスも中々良くて美味しいです。 高精白でないのに重く感じないのは、オリが奏でるこの心地良い酸があるからでしょう。初々しい新酒らしさと共に、程よい旨味があり、飲み応えだってしっかりあります。「新酒で旨味しっかりで、その上飲みやすい酒」と問われたら、まず最初にすすめたいお酒です。 ◆蔵元より 兵庫県産山田錦（精米歩合７０％）で醸す、純米酒が出来上がりました。当蔵の純米酒は、酸味と旨味が熟成させることでバランスよく、仕上がるように設計しておりますので、新酒の時はどうしても不調和となりがちです。 しかし新酒の香りや荒さを好まれる方も多くおられます。そのため、うっすらとオリを残すことで、爽やかな新酒の香りはそのままに、オリが荒さを包み込み、やさしく滑らかな舌ざわりのお酒に仕上げています。 |
| 原料米 | 兵庫県産山田錦 | 精米歩合 | ７０％ |
| 日本酒度 | +３ | 酸度 | ２．０ |
| アルコール度 | １７．５度 | 酵母 | 協会９号 |
| 原材料名 | 米・米麹 | ||
| 720ml | 1470円 |  |
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| 1800ml | 2940円 |  |
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ほのかに黄金色。立ち上がる香りも落ち着きのある香り、含むとたっぷりの旨みとコク、しっかりした酸味、特に開栓直後は、やや甘酸っぱいような酸（リンゴ酸）を感じますが、時間が経ち、空気にふれることにより、甘酸っぱさは影を潜め、代わって旨味が表面に出てきます。 それは、開栓した日より２日目ではっきり感じられることでしょう。そして２日目以降は、どんどんマイルドな旨味とコクが増してゆくのを実感して下さい。なお、管理は冷蔵庫にてお願いします。 ◎蔵元より このお酒は、無濾過生原酒です。搾り機での圧搾の際に無加圧の状態で搾られて出てくる酒を瓶詰めしたものです。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 70％ |
| 日本酒度 | +2 | 酸度 | 3.0 |
| アルコール度 | 17〜18度 | 酵母 |
| 720ml | 1560円 |  |
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| 1800ml | 2960円 |  |
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菩提もと（ぼだいもと）とは、室町時代（1400年初め）に奈良・菩提山正暦寺（しょうりゃくじ）において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することを特徴としており、このほどその造りが正暦寺で約500年ぶりに復活しました。 正暦寺領の米と水を用い境内より分離した「正暦寺乳酸菌・正暦寺酵母」の働きにより、もとを造り、これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性のある濃醇旨口の純米酒です。この菩提もとの醸造技術は、正暦寺においても後世に継承されるという文化的側面も持っています。 香りは落ち着いた香りとやや酸を感じる香りが同居している感じです。これはまだ搾って間が無いため、いずれ山廃や生もと系のお酒のような、ふくよかなナッツの香りが主体となるでしょう。 含むとクリーミィでまろやかで、しっとりしたコクと旨味もしっかりあります。そしてやさしい甘味、この甘味がいいですね。少し酸もあって後口には、甘酸っぱさが余韻として残ります。食前や食後酒として適しています。またクラッシュアイスを浮かべてなんていう飲み方も楽しめますし、お燗にしても実は旨いです。
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艶のある酒色、くるみのようなナッツ系の上立ち香が、ふくよかに広がる、その味わいは複雑で幅があり、しっとりとした甘味も含んでいる、それが連続で酒の中から押し湧いてくるような感じです。口当たり自体は、とてもなめらかで嫌味なところはありません。 十分な旨味を有するのに重く感じず、キレも有り余韻も心地よい。このあたりが山田錦が持つ米の実力と蔵の技術かもしれません。山田錦100％で、この価格はお手頃と言えるのではないでしょうか？ ＜蔵元曰く＞ そのままでも、いいですが、お燗でも美味しく頂ける様に。少なくとも一年以上、熟成させてから出荷しています。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 60％ |
| 日本酒度 | ＋2 | 酸度 | 1.8 |
| アルコール度 | 16.5度 | 酵母 | 協会9号 |
| 1800ml | 2500円 |  |
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落ち着きのある香り、含むと円やかで米の旨みがゆっくりと広がる。程よい酸も心地よく、味わいに深みとコクを出しています。 その美味しさの秘密は、山田錦を使用した山廃仕込の酒を隠し味的にブレンド。それが味わいに幅を持たせています。そのままでもまたお燗にしてもおいしくいただけます。そしてこの価格はお手頃と言えるのではないでしょうか。 ＜蔵元曰く＞ 創業当時からの味を守り続けるコクと深みのある飲み飽きのこない味わいが、普段の晩酌に最適です。
「おいしい日本酒は値段が高い！」とお考えのお客様に是非味わって頂きたい、安くて美味しいお酒です。 当蔵元の本醸造酒は、兵庫産山田錦使用のひと味違う本醸造酒です。さらに 酒に深い味わいと円やかさを与えるため1年以上木造の貯蔵倉で寝かせています |
| 原料米 | 山田錦・雄町 | 精米歩合 | ７０％ |
| 日本酒度 | 酸度 | ||
| アルコール度 | 16〜17度 | 酵母 | 協会9号 |
| 1800ml | 1890円 |  |
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