| 日本酒発祥の地 大和から | |
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金鼓 濁酒（だくしゅ） 伝承水もと仕込み
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商品のご紹介
金鼓 濁酒 伝承水もと仕込み 本生
 生 酒 |
◆蔵元より 「水もと」は、約６００年前に創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると考えられています。酒母育成において、酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術をもつ蔵元はほとんどありません。 本品は、発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、「飲む」というより「食べる」ような感覚です。ボディと上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。 ◆飲んでみました まずグラスに注ぐ際に、溶解・軟化した多量の米粒を含んでいるため、「ドボッ ドボッ」という感じで出てきます。注がれたものを上から見ると、たしかにどろっとした米粒がたくさん含まれているのがわかります。 香りは、おだやかで、少しプレーンヨーグルトのような香りにも近い、発酵飲料の香りもあります。含むとソフトな甘みがありやさしい口当たりです。口中で溶解した米を噛むと、旨味（甘味）がジワ～と出てくるのがわかります。これも楽しみです。 生酒の方は、発酵中のガスがあり、少しだがプチプチとした感じがある。またふくよかなコクと旨味はしっかりあります。そしてのど越しはいたって滑らかで、グイグイ飲めるくらいです。また実はアルコール度は、低い１２度。これは神社庁に出品する際に１２度と決まっていたため、今回もやや割り水をして１２度に調整したためです。 飲んだ後の余韻にも、爽やかな甘味を残します。完全無添加の発酵飲料（酒）のため体にも良さそうです。かなり年配のお客様からは、「昔飲んだどぶろくにそっくり」なんてご感想も頂きました。 1800ml瓶、720ml瓶共に、穴開き栓を使っています。 そのため横にすると、こぼれる可能性があります。 ★1800mlのみ発送の際は６本入りのプラスチックケースを使用します。 ★プラスチックケースはお近くの酒屋で引き取っていただけます。 |
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| 720ml | 1350円 |  |
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| 1800ml | 2700円 |  |
| 金鼓「濁酒」生酒のご注文の際は 必ずクール便のご指定をお願いします。 |
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こちらは、 金鼓 濁酒の、火入れ酒です。 ソフトな甘みとやさしい口当たり。そして口中で溶解した米を噛むと、旨味（甘味）がジワ～と出てくるのも、「生酒」と同じですが、炭酸ガスが含まれていませんので、プチプチ感、ジュワシュワ感は、ありません。のど越しみとても滑らかで、グイグイ飲めるくらいです。 ガスが溶存していないため、「穴あき栓」は使われていません。ですから上の写真のように横にしてもこぼれる事はありません。そして常温で保存・管理できます。 炭酸ガスが含まれているタイプが苦手な方にはオススメです。 この商品は、クール便でなく常温の普通便でも大丈夫です。 |
| 1800ml | 2700円 |  |
 生 酒 夏バージョンは 涼しげな透明瓶にて登場 |
◆蔵元より 「水もと」は、約６００年前に創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると考えられています。酒母育成において、酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術をもつ蔵元はほとんどありません。 本品は、発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、「飲む」というより「食べる」ような感覚です。ボディと上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。 ◎蔵元曰く 今週末ぐらいには少し味がノリ 来週末ぐらいにはもう少し良くなり 一ヵ月後にはサイコー！？！？だと思います。
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| ◆ 開 栓 に つ い て の ご 注 意 ◆ | |||
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| ① まず振ってはいけません そしてアルミ栓のまま |
② アイスピックや千枚通し などで穴を開けます。 |
③ すぐにその穴を 押さえます。 |
④ 少しガスを抜き、また 穴を押さえて下さい。 |
| ③～④を何度も繰り返して、ガスがおさまったら開栓して下さい。 必ずよく冷えた状態で、瓶を振らずに、栓がされた状態のまま、上から千枚通しやアイスピック等で穴を開けます。 そのとき「プシュー」と音がします。発酵中の炭酸ガスが外へ出る音です。そしてお酒の液面が盛り上がってきましたら すぐに開けた穴を押さえて、しばらく液面が下がるのを待ちます。落ち着いてきたら再び穴からガスを抜きます。 それを何度も何度も繰り返して下さい。ガスがおさまったら開栓です。５分位はかかるかもしれません。 もし上記方法を行わないで開栓しますと、 中身の約２／３が吹き出します。ご注意下さい。 |
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| 「春」濁酒入荷しました！！ 大好評発売中です |
| 720ml | 1350円 |  |
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| 1800ml | 2700円 |  |
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| ご注文の場合は、必ずクール便のご指定をお願いします。 | |||
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まったく搾らず、タンクよりそのまま瓶詰めしました。 こんな酒、めったにありません。また、超キケンな酒でもあります。 |
| このお酒は、発酵中の純米酒の「もろみ」をそのまま瓶詰めしたお酒です。こんな酒めったにありません。本来、この酒は市販出来ない酒なのです。清酒とは、「もろみをこしたもの」という酒税法上の決まりがあります。この酒は一切こしていませんので、分類上は、清酒（日本酒）でなく「濁酒・だくしゅ」となります。大倉本家では、この「濁酒」販売のための免許を保持していたため、販売することが可能になりました。 昨年末に発売した「水もと仕込み」の濁酒は、伝承されてきた大昔の造りを再現した酒でしたが、今回は、精米歩合６０％の特別純米酒（現在の酒）の濁酒です。そして、何よりまだ発酵途中のモロミを詰めています。お酒の発酵とは、糖分をアルコールと炭酸ガスに変えることです。日本酒度が－４（やや甘口）でまだ糖分が含まれて発酵が進む状態での瓶詰めです。 |
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ですから、破壊力が違います。破壊するのが目的ではありません（笑）が、普通にあけると爆発するごとく噴き出す可能性を持っています。開栓については、下記の説明をよくお読み頂き、もしもの時のため風呂場で開けるなど、充分に注意し開栓下さい。 ←「もろみ」がいっぱい詰まってます。今年は２/３ほど詰まってます。
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| ◆ 開 栓 に つ い て の ご 注 意 ◆ | |||
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| ① まず振ってはいけません そしてアルミ栓のまま |
② アイスピックや千枚通し などで穴を開けます。 |
③ すぐにその穴を 押さえます。 |
④ 少しガスを抜き、また 穴を押さえて下さい。 |
| ③～④を何度も繰り返して、ガスがおさまったら開栓して下さい。 必ずよく冷えた状態で、瓶を振らずに、栓がされた状態のまま、上から千枚通しやアイスピック等で穴を開けます。 そのとき「プシュー」と音がします。発酵中の炭酸ガスが外へ出る音です。そしてお酒の液面が盛り上がってきましたら すぐに開けた穴を押さえて、しばらく液面が下がるのを待ちます。落ち着いてきたら再び穴からガスを抜きます。 それを何度も何度も繰り返して下さい。ガスがおさまったら開栓です。５分位はかかるかもしれません。 もし上記方法を行わないで開栓しますと、 中身の約２／３が吹き出します。ご注意下さい。 |
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| 1800ml | 2835円 |  |
撮影日 2004/12/11 7：13 |
2004/12/11 7：40 |
2004/12/11 8：03 |
| １：竈（かまど）でやわらかめに 米を炊き、飯米をつくる。 |
２：炊き上がった釜の中の飯米 | ３：仕込みの米を、木製半切り桶 で杜氏と代司が手洗いする。 |
2004/12/11 8：13 |
2004/12/11 8：44 |
2004/12/11 8：49 |
| ４：洗米した生米を木製半切り桶 に入れて汲水する |
５：飯米を酒袋に入れる | ６：酒袋に入れた飯米を もみだして糊（のり）状にする。 |
2004/12/12 8：14 |
2004/12/12 16：18 |
2004/12/15 8：27 |
| 7：竹の杓子（しゃくし）による そやしのかき混ぜ |
８：そやし工程２日目で徐々に 野生の乳酸菌が繁殖しはじめる |
９：そやし工程５日目 野生酵母が活発に繁殖 |
2004/12/17 16：18 |
2004/12/17 16：44 |
酒母造りの工程はここまでです。 写真１２～１３は麹米・掛米を 造るために昔ながらの和釜と甑で 米を蒸しているところです。 仕込みは通常の日本酒と同じ ３段仕込みですが「おどり」と 呼ばれる休みの日はつくりません。 １４は、いよいよ発酵を終えるもろみ。 |
| １０：７日目に酵母が繁殖した そやし水を酒母タンクに移す。 残った生米は蒸して酒母 の掛米として利用する |
１１：酒母タンクに落ちるそやし水 ここに天然の乳酸菌と酵母が 含まれています。酒母３日目より アルコール発酵がはじまる。 |
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| １２：昔ながらの和釜と甑で米を 蒸す。甑の下より蒸気が入る。 甑が浮かないように、ブロックで 押さえています。 |
１３：井谷杜氏自らが、蒸米を 引き上げます。 |
１４：３段仕込みを終えたもろみ 全工程３１日で濁酒の完成。 |
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