| 日本酒発祥の地 大和から | |
| |
金鼓 濁酒（だくしゅ） 伝承水もと仕込み
 |
|
||||||||||
商品のご紹介
金鼓 濁酒 伝承水もと仕込み 本生
 生 酒 |
◆蔵元より 「水もと」は、約６００年前に創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型であると考えられています。酒母育成において、酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術をもつ蔵元はほとんどありません。 本品は、発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、「飲む」というより「食べる」ような感覚です。ボディと上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。 ◆飲んでみました まずグラスに注ぐ際に、溶解・軟化した多量の米粒を含んでいるため、「ドボッ ドボッ」という感じで出てきます。注がれたものを上から見ると、たしかにどろっとした米粒がたくさん含まれているのがわかります。 香りは、おだやかで、少しプレーンヨーグルトのような香りにも近い、発酵飲料の香りもあります。含むとソフトな甘みがありやさしい口当たりです。口中で溶解した米を噛むと、旨味（甘味）がジワ～と出てくるのがわかります。これも楽しみです。 生酒の方は、発酵中のガスがあり、少しだがプチプチとした感じがある。またふくよかなコクと旨味はしっかりあります。そしてのど越しはいたって滑らかで、グイグイ飲めるくらいです。また実はアルコール度は、低い１２度。これは神社庁に出品する際に１２度と決まっていたため、今回もやや割り水をして１２度に調整したためです。 飲んだ後の余韻にも、爽やかな甘味を残します。完全無添加の発酵飲料（酒）のため体にも良さそうです。かなり年配のお客様からは、「昔飲んだどぶろくにそっくり」なんてご感想も頂きました。 1800ml瓶、720ml瓶共に、穴開き栓を使っています。 そのため横にすると、こぼれる可能性があります。 ★1800mlのみ発送の際は６本入りのプラスチックケースを使用します。 ★プラスチックケースはお近くの酒屋で引き取っていただけます。 |
 |
|
||||||||||||||||||||||
| 720ml | 1350円 |  |
|
| 1800ml | 2700円 |  |
| 金鼓「濁酒」生酒のご注文の際は 必ずクール便のご指定をお願いします。 |
 |
 |
こちらは、 金鼓 濁酒の、火入れ酒です。 ソフトな甘みとやさしい口当たり。そして口中で溶解した米を噛むと、旨味（甘味）がジワ～と出てくるのも、「生酒」と同じですが、炭酸ガスが含まれていませんので、プチプチ感、ジュワシュワ感は、ありません。のど越しみとても滑らかで、グイグイ飲めるくらいです。 ガスが溶存していないため、「穴あき栓」は使われていません。ですから上の写真のように横にしてもこぼれる事はありません。そして常温で保存・管理できます。 炭酸ガスが含まれているタイプが苦手な方にはオススメです。 この商品は、クール便でなく常温の普通便でも大丈夫です。 |
| 1800ml | 2700円 |  |
 全国送料無料でお届けです！ |
セット価格：７，４５０円 （税込み）＜1800ml×３本＞
金鼓 水もと仕込み「濁酒」は、 発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、「飲む」というより「食べる」ような感覚です。ボディと上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。 篠峯 どぶろくは、 もろみを濾さない「どぶろく」です。香りはとてもフレッシュで、なめらかでクリーミィな旨味が広がります。しっとりとしたその舌ざわりが心地よいです。のど越しは極めてスムーズで、グイグイ飲めてしまいそうです。 百楽門 どぶろくは、 醗酵しているモロミをこさずに瓶詰めした「濁酒＝どぶろく」です。その独特の飲み口というより、「お酒を食べる感覚」をお楽しみ下さい。立ちあがる香りはクリーミーで、含むとほんの少し炭酸ガスのプチプチ。そしてとろりとした口当たりと甘酸っぱさも少しありますが、飲みやすいです。他に中々ない個性的なお酒ですが、熱烈なファンが出来そうな予感も・・・！ |
||||||||||||||||
| 1800ml 3本セット |
7450円 |  |
撮影日 2004/12/11 7：13 |
2004/12/11 7：40 |
2004/12/11 8：03 |
| １：竈（かまど）でやわらかめに 米を炊き、飯米をつくる。 |
２：炊き上がった釜の中の飯米 | ３：仕込みの米を、木製半切り桶 で杜氏と代司が手洗いする。 |
2004/12/11 8：13 |
2004/12/11 8：44 |
2004/12/11 8：49 |
| ４：洗米した生米を木製半切り桶 に入れて汲水する |
５：飯米を酒袋に入れる | ６：酒袋に入れた飯米を もみだして糊（のり）状にする。 |
2004/12/12 8：14 |
2004/12/12 16：18 |
2004/12/15 8：27 |
| 7：竹の杓子（しゃくし）による そやしのかき混ぜ |
８：そやし工程２日目で徐々に 野生の乳酸菌が繁殖しはじめる |
９：そやし工程５日目 野生酵母が活発に繁殖 |
2004/12/17 16：18 |
2004/12/17 16：44 |
酒母造りの工程はここまでです。 写真１２～１３は麹米・掛米を 造るために昔ながらの和釜と甑で 米を蒸しているところです。 仕込みは通常の日本酒と同じ ３段仕込みですが「おどり」と 呼ばれる休みの日はつくりません。 １４は、いよいよ発酵を終えるもろみ。 |
| １０：７日目に酵母が繁殖した そやし水を酒母タンクに移す。 残った生米は蒸して酒母 の掛米として利用する |
１１：酒母タンクに落ちるそやし水 ここに天然の乳酸菌と酵母が 含まれています。酒母３日目より アルコール発酵がはじまる。 |
|
 |
 |
 |
| １２：昔ながらの和釜と甑で米を 蒸す。甑の下より蒸気が入る。 甑が浮かないように、ブロックで 押さえています。 |
１３：井谷杜氏自らが、蒸米を 引き上げます。 |
１４：３段仕込みを終えたもろみ 全工程３１日で濁酒の完成。 |
 |
 |
 |
 ご注文の方法から、お届けまでをご案内しています。 |
 送料や配達ご希望日の指定ギフト対応についてのご案内。 |
 各種お支払い方法についてのご案内をしています。 |
 お支払い規約 |
返品・交換について |
プライバシー&個人情報について |
| トップページへ |
大和の美酒へ 全国の美酒へ 焼酎リストへ