大倉・金鼓（おおくら・きんこ）　香芝市鎌田

▼　大　倉　・金　鼓　復　活　ま　で　▼

奈良県香芝市に大倉本家という酒蔵があります。銘柄名は「金鼓・きんこ」と言います。この蔵は種々の事情があり、３年前に酒造りを中止しました。 金鼓は、過去になんども鑑評会にて金賞を受賞するなど、高い技術と地域密着型の販売方針から地元を中心に多くのファンがいるお酒でした。私も物心ついた頃には、店にならんでいましたから、とても愛着のあるお酒です。 その金鼓が棚から消えて４年目の２００３年酒造りを再開したのです。 大学を卒業した後、東京で働いていた息子さんが蔵に戻り、再開を決意。これまで金鼓の杜氏として長年指揮を取ってきた、井谷 恒雄杜氏（兵庫県：但馬）の元へ「もう一度金鼓で、酒造りをして下さい。」とお願いに行きます。 しかしご家族の方から「父はかなりの高齢（当時８３歳）です。父とお正月を過ごせたのは中止された３年間だけなんです。連れて行かないで下さい。」と言われます。その後も彼は何度も何度も足を運び、杜氏とご家族を説得。２００３年再び酒造りがはじまりました。

再開初年度は、ただがむしゃらに酒造りをした年と蔵元は語りました。酒造り二期目となる２００４年、「酒造りを再開しただけに満足せず、蔵の個性を活かしながら多くのお客様に愛飲していただける酒を造る」と、企画から価格まで思い切って見直し、新たに「大倉」というブランドにて発売することになりました。 創業以来、伝承されてきた山廃仕込みを蔵の個性とし（普通酒さえも山廃仕込み） そして２００８酒造年度の酒造りからは、蔵元自ら杜氏として酒を醸しています。蔵元も若く、とても意欲的です。これからもどんどん酒質が良くなっていく可能性に満ちています。この蔵には、個人的に強い思い入れがございます。ぜひ、「大倉」をご賞味下さい。よろしくお願いします。

山廃酒母３０日目 山廃酒母のあら櫂入れ 酒母の品温管理：１ 酒母の品温管理：２ 酒母蔵

商品のご紹介

大倉　山廃純米吟醸　備前雄町50％　袋吊り斗瓶囲い

落ち着きのある香りが立ち上がります。含むとそれはたっぷりの旨みがゆっくりと広がります。濃醇なコクと旨みの中にリンゴ系の含み香も感じられます。 幅のある太い味わいながら喉ごしはなめらかで、豊かな余韻を残します。 ◆斗瓶取りとは 低温でじっくり発酵させ、出来たモロミをきれいに洗い清めた酒袋に詰めて口を縛り、小型のタンクの口に棒を渡して、そこに吊るして行きます。あとは酒が自身の重みでポタッポタッと滴り落ちるのを待ちます。 こうして落ちた酒の雫を斗瓶（1.8Ｌが10本分入る容器）で取り囲います。機械で搾るよりも、ずっと香りや味わいの表情が豊かになります。

720ml	1995円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6
1800ml	3990円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

ほんのり甘く、少しクリーミィな香りです。含むと上品な甘みとソフトなコク、それらの味わい全体をしっかり酸が包んでいるような印象を受けます。 大倉本家は、今期の造りより麹（こうじ）造りのための室（むろ）を一新しました。その効果が出ているように感じます。昨年までのやや野暮ったいイメージがなく、まるで一皮向けたように透明感も感じる酒質になってきたようで、グッと洗練されてきたと思います。 コクとキレを出す山廃仕込みを用いながら、ソフトな旨みを楽しめる酒米 雄町の特徴をとても上手に引き出しています。飲むほどに旨さを感じるお酒です。

720ml	1785円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	3570円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

大倉　純米吟醸　山田錦６０％　直汲み本生

ややクリーミィな香りと爽やかな香りがする。含むとまずたっぷりのコクそして落ち着きのある含み香がしっとりと広がる。 吟醸のフルーティさも見え隠れするが、米の旨味・凝縮感を強く感じます。と言ってものどごしは滑らかなので、重くはない。旨味たっぷりの純米吟醸が飲みたいなぁという方にはピッタリのお酒です。 原料米 山田錦 精米歩合 ６０％ 日本酒度 ＋２ 酸度 ２．４ アルコール度 １７．１度 酵母 愛媛酵母

720ml	1575円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	3150円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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大倉　純米吟醸　ひのひかり５０％　直汲み本生

フレッシュでクリーミィな香り、含んだ瞬間はまだ微かに残る炭酸ガスのプチプチを感じます。口当たりはやわらかく丸みを帯び、なめらかな味わいの中に程よい酸とコクがじわっ〜と広がります。 しっかりした旨味を持ちながらスムーズに流れるキレの良さもあり、酒だけでもまたお料理に合わせてもバランス良く旨いです。昨年より透明感を感じます。より酒質が洗練されてきたように感じます。無濾過生原酒系がお好きな方はぜひ！ 　蔵の横にある田んぼで作った「ひのひかり」という米を使った純米吟醸です。もともと家族や蔵人の食用として栽培していた米です。その米を丁寧に、半分になるまで磨き、小さなタンクで仕込み、低温でゆっくりと発酵させたらとても美味しいお酒になりました。

原料米	ひのひかり	精米歩合	５０％
日本酒度	＋３	酸度	２．４
アルコール度	１７．１度	酵母	協会901号

720ml	1365円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	2730円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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落ち着きのある香り、含むこれぞ無ろ過生原酒！と言える、たっぷりの旨味。そして酸がしっかり全体を引き締めています。そのためのどごしはシャープに切れる辛口に仕上がりました。日本酒度＋３以上に辛みを感じます。 　原料米には、雄町を100％使用。この蔵の得意技、山廃仕込みでゆっくりと酒母を育て、低温発酵させました。 しぼり機のくちより、圧を加える前に自然に垂れてきた部分をタンクに移さずそのまま直に瓶詰めした生酒です。本来、生酒は冷たく冷やして楽しみたいお酒ですが、この酒は常温でより旨味がふくらみ美味しく感じるお酒です。限定610本 ［注：保存は要冷蔵］

原料米（麹米）	雄町	精米歩合	麹米　50％
原料米（掛米）	雄町	精米歩合	掛米　70％
日本酒度	＋３	酸度	２．３
アルコール度	１８．３度	酵母	協会７０１号

720ml	1470円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	2940円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

大倉　山廃純米　陽の光６５％　直汲み本生

フレッシュな香りとかすかにナッツ系の香り、含むとなめらかでほんのりした甘みと角がなくふくらみのある豊な味わいが大らかに広がる。 この酒の特徴は「酸」。ちなみに数値は酸度：２．９。一般市販酒ではめったにない数値だが、この酸が上品でマイルドで、結果心地良い旨味を演出しているのだろう。しかもキレ良く重く感じさせないのもいいなぁ。 現時点でもペリーナイスですが、熟成させてもグッドでしょう。無濾過生原酒好きの方、山廃・生もと系の好きな方、コテコテが好きな方もぜひお試し下さい。飲むのが楽しみになる酒です。 ◆蔵元より 自営田の飯米「ひのひかり」で造った山廃純米。まさに蔵のコンセプトにピッタリのお酒がついに登場しました。おだやかでほんのり甘い香りがします。含むとまずしっかりした酸味・渋味・・・ そして旨味・甘味が絡み合って、山廃らしい幅・押しのある味わいが広がります。夏越してさらに伸びる要素が十分に詰まった「大倉」らしい仕上がりです。

原料米	ひのひかり	精米歩合	６５％
日本酒度	＋３	酸度	２．９
アルコール度	１８．７度	酵母	協会７０１号

720ml	1260円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	2520円	数量 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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大倉　特別純米　オオセト６０％　直汲み本生

しぼり機のふなくちより、圧を加える前に自然に流れ出た部分をタンクに移さず、そのまま直に瓶詰めしました。 　フレッシュでほのかに乳酸系の香りも漂う。含むとまずキリッとした酸味と輪郭のはっきりした旨味が感じられる。新酒らしく活き活きした酸と初々しい味わいが広がる。まだ搾られた直後だけに、かすかにガスも溶存している。 しっかりしたフルボディの味わいながら、程よい酸が全体を引き締めて、旨味たっぷりのど越しすっきり、コクとキレの両立している。昨年より、より爽やかにレベルアップしています。

原料米	香川県産オオセト	精米歩合	６０％
日本酒度	＋５	酸度	２．３前後
アルコール度	１８度	酵母	協会701号

720ml	1260円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	2520円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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大倉　純米　兵庫夢錦７０％　直汲み本生

立ちあがる香りは、クリーミィでやや甘い香り、含むと十分なコク、そしてほんのりした甘みとマイルドな酸味がトロリと広がる。アルコール度も１８．４度としっかり。いかにも生原酒らしいたっぷりの旨味が楽しめるお酒になっています。 よく濃醇なタイプは、のど越しもやや重く感じるものですが、この酒はスムーズです。キレが良いので、濃醇でももう一杯欲しくなる。コクがあるのにキレがある。どこかで聞いたフレーズですが、そんな酒に仕上がっています。 原料米 兵庫夢錦 精米歩合 ７０％ 日本酒度 ＋６ 酸度 ２．５ アルコール度 １８．４度 酵母 協会７０１号

720ml	1312円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	2625円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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大倉　辛口純米　五百万石７５％　直汲み本生
・・・・　おりがらみ本生　・・・・

しぼり機のふなくちより、圧を加える前に自然に流れ出た部分をタンクに移さず、そのまま直に瓶詰めしました。そして瓶の底に、うっすらとオリがある「おりがらみ」で出荷して頂きました。 　フレッシュでほんのり甘い香り。含むと口当たりはやさしい。ほのかな甘みさえ感じる。味わいの中に、キリッとした酸があり、全体を引き締めています。のどごしは極めてシャープに切れ、余韻にやんわり辛さを残します。 酸味と甘味のバランスが良くその上、キレがバツグンに良いので、味しっかりなのに軽快感すら感じる。飲みごたえのある辛口として価格以上の味を出しています。

原料米	五百万石	精米歩合	７５％
日本酒度	＋１１	酸度	１．９前後
アルコール度	１８.７度	酵母	協会９０１号

720ml	1312円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6 　　 7 　　 8 　　 9 　　 10 　　 11 　　 12
1800ml	2625円	数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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大倉　辛口純米　五百万石７５％

このお酒は、ご好評を頂いています、辛口純米生原酒を割水（水を加えてアルコール度数を調整すること）し、火入れした酒です。 透明感があり、酸味を感じる香りがします。口当たりはソフトだ。日本酒度＋１０の辛口という先入観を持っていたためだろうか、含んだ瞬間は「おやっ？」と思ったほど、やさしい口当たりなのだが、シャープにのどをすぎる感覚、余韻に感じる辛さは正に純米辛口です。 そしてただ辛いだけの味ではなく、ちゃんと米の旨味も感じられます。冷でもお燗にしてもどんどん飲めてしまいます。しかも「ええのかなぁ」と思うほど安い！です。 よろしければ生原酒との飲み比べもお試し下さい。

原料米	五百万石	精米歩合	７５％
日本酒度	＋１０前後	酸度	１．６前後
アルコール度	１５．８度	酵母	協会９０１号

1800ml

2310円

数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

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大倉　特別純米　濁酒 だくしゅ　本生

	まったく搾らず、タンクよりそのまま瓶詰めしました。 こんな酒、めったにありません。また、超キケンな酒でもあります。
	このお酒は、発酵中の純米酒の「もろみ」をそのまま瓶詰めしたお酒です。こんな酒めったにありません。本来、この酒は市販出来ない酒なのです。清酒とは、「もろみをこしたもの」という酒税法上の決まりがあります。この酒は一切こしていませんので、分類上は、清酒（日本酒）でなく「濁酒・だくしゅ」となります。大倉本家では、この「濁酒」販売のための免許を保持していたため、販売することが可能になりました。 　昨年末に発売した「水もと仕込み」の濁酒は、伝承されてきた大昔の造りを再現した酒でしたが、今回は、精米歩合６０％の特別純米酒（現在の酒）の濁酒です。そして、何よりまだ発酵途中のモロミを詰めています。お酒の発酵とは、糖分をアルコールと炭酸ガスに変えることです。日本酒度が−４（やや甘口）でまだ糖分が含まれて発酵が進む状態での瓶詰めです。

ですから、破壊力が違います。破壊するのが目的ではありません（笑）が、普通にあけると爆発するごとく噴き出す可能性を持っています。開栓については、下記の説明をよくお読み頂き、もしもの時のため風呂場で開けるなど、充分に注意し開栓下さい。 ←「もろみ」がいっぱい詰まってます。今年は２/３ほど詰まってます。 原料米 香川県産オオセト 精米歩合 ６０％ 日本酒度 −４前後 酸度 ２．０前後 アルコール度 １６．５度 酵母 協会７０１号

◆　開　栓　に　つ　い　て　の　ご　注　意　◆
�@ まず振ってはいけません そしてアルミ栓のまま	�A アイスピックや千枚通し などで穴を開けます。	�B すぐにその穴を 押さえます。	�C 少しガスを抜き、また 穴を押さえて下さい。
�B〜�Cを何度も繰り返して、ガスがおさまったら開栓して下さい。 必ずよく冷えた状態で、瓶を振らずに、栓がされた状態のまま、上から千枚通しやアイスピック等で穴を開けます。 そのとき「プシュー」と音がします。発酵中の炭酸ガスが外へ出る音です。そしてお酒の液面が盛り上がってきましたら すぐに開けた穴を押さえて、しばらく液面が下がるのを待ちます。落ち着いてきたら再び穴からガスを抜きます。 それを何度も何度も繰り返して下さい。ガスがおさまったら開栓です。５分位はかかるかもしれません。 もし上記方法を行わないで開栓しますと、 中身の約２／３が吹き出します。ご注意下さい。

吹き出し防止のため立てた状態でお届けさせて頂きます。
そのため１本のご注文であっても６本用のプラスチックの箱でお届けとなります。
そして、必ずクール便をご指定下さい。よろしくお願いします。

1800ml

2835円

数量 　　 1 　　 2 　　 3 　　 4 　　 5 　　 6

表示価格は、消費税込みです。

ご注文の方法から、お届けまでを 　　　ご案内しています。	送料や配達ご希望日の指定 　　　ギフト対応についてのご案内。	各種お支払い方法についての 　　　ご案内をしています。
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