日本酒発祥の地 大和から
大倉・金鼓(おおくら・きんこ) 香芝市鎌田
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▼ 大 倉 ・金 鼓 復 活 ま で ▼ |
| 奈良県香芝市に大倉本家という酒蔵があります。銘柄名は「金鼓・きんこ」と言います。この蔵は種々の事情があり、3年前に酒造りを中止しました。 金鼓は、過去になんども鑑評会にて金賞を受賞するなど、高い技術と地域密着型の販売方針から地元を中心に多くのファンがいるお酒でした。私も物心ついた頃には、店にならんでいましたから、とても愛着のあるお酒です。 その金鼓が棚から消えて4年目の2003年酒造りを再開したのです。 大学を卒業した後、東京で働いていた息子さんが蔵に戻り、再開を決意。これまで金鼓の杜氏として長年指揮を取ってきた、井谷 恒雄杜氏(兵庫県:但馬)の元へ「もう一度金鼓で、酒造りをして下さい。」とお願いに行きます。 しかしご家族の方から「父はかなりの高齢(当時83歳)です。父とお正月を過ごせたのは中止された3年間だけなんです。連れて行かないで下さい。」と言われます。その後も彼は何度も何度も足を運び、杜氏とご家族を説得。2003年再び酒造りがはじまりました。 |
| 再開初年度は、ただがむしゃらに酒造りをした年と蔵元は語りました。酒造り二期目となる2004年、「酒造りを再開しただけに満足せず、蔵の個性を活かしながら多くのお客様に愛飲していただける酒を造る」と、企画から価格まで思い切って見直し、新たに「大倉」というブランドにて発売することになりました。 創業以来、伝承されてきた山廃仕込みを蔵の個性とし(普通酒さえも山廃仕込み) そして2008酒造年度の酒造りからは、蔵元自ら杜氏として酒を醸しています。蔵元も若く、とても意欲的です。これからもどんどん酒質が良くなっていく可能性に満ちています。この蔵には、個人的に強い思い入れがございます。ぜひ、「大倉」をご賞味下さい。よろしくお願いします。 |
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商品のご紹介
大倉 山廃純米吟醸 備前雄町50% 直汲み本生 20BY
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ほんのり甘く、少しクリーミィな香りです。含むと上品な甘みとソフトなコク、それらの味わい全体をしっかり酸が包んでいるような印象を受けます。 大倉本家は、今期の造りより麹(こうじ)造りのための室(むろ)を一新しました。その効果が出ているように感じます。昨年までのやや野暮ったいイメージがなく、まるで一皮向けたように透明感も感じる酒質になってきたようで、グッと洗練されてきたと思います。 コクとキレを出す山廃仕込みを用いながら、ソフトな旨みを楽しめる酒米 雄町の特徴をとても上手に引き出しています。飲むほどに旨さを感じるお酒です。 |
| 原料米 | 備前雄町 | 精米歩合 | 50% |
| 日本酒度 | +1.5 | 酸度 | 2.6 |
| アルコール度 | 17.7度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1785円 | ![]() |
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| 1800ml | 3570円 | ![]() |
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上立つ香は少ない。ほんのり山廃系の香りが立つぐらい。含むとクリーミィで幅のあるコクを感じさせるが、ピシッと酸が効いており全体を上手に締めている。それゆえ軽快さも併せ持ち、キレも良くとてもなめらかに飲める。 コクと幅が出る山廃仕込みですが、精米50%の高精米のため、全体の印象派は重くなく、キレイな感じに仕上がっています。 次に燗です。 冷やでもなかなかでしたが、お燗にするとさらに良かったです。ふくらみのあるコクがたっぷりなのにスッと入るのどごしの良さ、たまりません。和食なかでも煮物との相性の良さは、言うまでもない。 |
| 原料米 | 備前雄町 | 精米歩合 | 50% |
| 日本酒度 | +1.5前後 | 酸度 | 2.3前後 |
| アルコール度 | 15.8度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1575円 | ![]() |
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| 1800ml | 3150円 | ![]() |
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フレッシュでクリーミィな香り、含んだ瞬間はまだ微かに残る炭酸ガスのプチプチを感じます。口当たりはやわらかく丸みを帯び、なめらかな味わいの中に程よい酸とコクがじわっ〜と広がります。 しっかりした旨味を持ちながらスムーズに流れるキレの良さもあり、酒だけでもまたお料理に合わせてもバランス良く旨いです。昨年より透明感を感じます。より酒質が洗練されてきたように感じます。無濾過生原酒系がお好きな方はぜひ! 蔵の横にある田んぼで作った「ひのひかり」という米を使った純米吟醸です。もともと家族や蔵人の食用として栽培していた米です。その米を丁寧に、半分になるまで磨き、小さなタンクで仕込み、低温でゆっくりと発酵させたらとても美味しいお酒になりました。 |
| 原料米 | ひのひかり | 精米歩合 | 50% |
| 日本酒度 | +3 | 酸度 | 2.4 |
| アルコール度 | 17.1度 | 酵母 | 協会901号 |
| 720ml | 1365円 | ![]() |
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| 1800ml | 2730円 | ![]() |
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落ち着きのある香り、含むこれぞ無ろ過生原酒!と言える、たっぷりの旨味。そして酸がしっかり全体を引き締めています。そのためのどごしはシャープに切れる辛口に仕上がりました。日本酒度+3以上に辛みを感じます。 原料米には、雄町を100%使用。この蔵の得意技、山廃仕込みでゆっくりと酒母を育て、低温発酵させました。 しぼり機のくちより、圧を加える前に自然に垂れてきた部分をタンクに移さずそのまま直に瓶詰めした生酒です。本来、生酒は冷たく冷やして楽しみたいお酒ですが、この酒は常温でより旨味がふくらみ美味しく感じるお酒です。限定610本 [注:保存は要冷蔵] |
| 原料米 | 雄町 | 精米歩合 | 70% |
| 日本酒度 | +5 | 酸度 | 2.5 |
| アルコール度 | 18.5度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1470円 | ![]() |
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| 1800ml | 2940円 | ![]() |
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原料米には、雄町を100%使用。この蔵の得意技、山廃仕込みでゆっくりと酒母を育て、低温発酵させ、しぼり機のくちより、圧を加える前に自然に垂れてきた部分にオリをからませそのまま直に瓶詰めした生酒です。まさに生まれたての生酒。 グラスに注ぐと、すこし澱(オリ)が含まれていて、グラスの底が見えるか見えないぐらいの薄にごりです。立ち上がる香りは、クリィーミイでやや乳酸系の香り、含むと、真ん中にビシッとした酸と渋みがあって、それをオリのやわらかさが包み込んでいるようです。 最初に開けた時の印象は、何と濃い酒だろうと感じましたが、数日経つと濃さよりも、渋みが印象に残るようになってました。ただこの渋みが何とも良いのです。オリを絡ませたことによるキレの良さもあり、食中酒として楽しめます。特に、天ぷらや寿司、から揚げなど塩気を感じる料理との相性はとても良いです。 |
| 原料米 | 備前雄町 | 精米歩合 | 70% |
| 日本酒度 | +6 | 酸度 | 2.5 |
| アルコール度 | 18.4度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1470円 | ![]() |
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| 1800ml | 2940円 | ![]() |
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フレッシュな香りとしぼりたてらしい乳酸系の香り、含むとジューシーで活き活きした酸があり、しかもなめらかな旨みが広がる。生原酒ですが、軽快感すら感じるのは「オリ」入りのためでしっょう。 先に発売された同じく「おりがらみ」の雄町(上記)よりは、ずっとやさしくマイルドです。酸や渋みも穏やかでグイグイ飲めます。お好みでお燗もお試し下さい、クリーミィな香味を楽しめます。 ◆蔵元より 自営田の飯米「ひのひかり」で造った山廃純米。 蔵のコンセプトにぴったりのお酒です。搾り機の槽口より 無加圧の状態で、自然に垂れてきた部分に オリを絡ませ、直に瓶詰めしました。 フルーツポンチのような甘い上立ち香があります。舌の上で重厚な旨味・甘味がいっぱいに広がり、蒼さもありますが、キレの良い酸とオリが調和して心地良い余韻を残します。「おりがらみ」のピチピチとした旬の味をぜひ。 |
| 原料米 | ひのひかり | 精米歩合 | 65% |
| 日本酒度 | +4前後 | 酸度 | 2.4 |
| アルコール度 | 17.8度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1260円 | ||
| 1800ml | 2520円 | ![]() |
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しぼり機のふなくちより、圧を加える前に自然に流れ出た部分をタンクに移さず、そのまま直に瓶詰めしました。 フレッシュでほのかに乳酸系の香りも漂う。含むとまずキリッとした酸味と輪郭のはっきりした旨味が感じられる。新酒らしく活き活きした酸と初々しい味わいが広がる。まだ搾られた直後だけに、かすかにガスも溶存している。 しっかりしたフルボディの味わいながら、程よい酸が全体を引き締めて、旨味たっぷりのど越しすっきり、コクとキレの両立している。昨年より、より爽やかにレベルアップしています。 |
| 原料米 | 香川県産オオセト | 精米歩合 | 60% |
| 日本酒度 | +5 | 酸度 | 2.3前後 |
| アルコール度 | 18度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1260円 | ![]() |
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| 1800ml | 2520円 | ![]() |
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立ちあがる香りは、クリーミィでやや甘い香り、含むと十分なコク、そしてほんのりした甘みとマイルドな酸味がトロリと広がる。アルコール度も18.4度としっかり。いかにも生原酒らしいたっぷりの旨味が楽しめるお酒になっています。 よく濃醇なタイプは、のど越しもやや重く感じるものですが、この酒はスムーズです。キレが良いので、濃醇でももう一杯欲しくなる。コクがあるのにキレがある。どこかで聞いたフレーズですが、そんな酒に仕上がっています。
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| 720ml | 1312円 | ![]() |
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| 1800ml | 2625円 | ![]() |
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しぼり機のふなくちより、圧を加える前に自然に流れ出た部分をタンクに移さず、そのまま直に瓶詰めしました。 フレッシュでほんのり甘い香り。含むと口当たりはやさしい。ほのかな甘みさえ感じる。味わいの中に、キリッとした酸があり、全体を引き締めています。のどごしは極めてシャープに切れ、余韻にじわりと辛さを残します。 酸味と甘味のバランスが良くその上、キレがバツグンに良いので、味しっかりなのにキレも良く、飲みごたえのある辛口として価格以上の味を出しています。 |
| 原料米 | 五百万石 | 精米歩合 | 75% |
| 日本酒度 | +11 | 酸度 | 1.9前後 |
| アルコール度 | 18.7度 | 酵母 | 協会901号 |
| 720ml | 1312円 | ![]() |
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| 1800ml | 2625円 | ![]() |
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スイートポテトのようなやさしい甘い香りがする。含むとまろやかでコクがあり、米の旨味、甘味とも言えるがソフトに広がる。キメの細かいしっとり感があり、この酒の質感を高めています。 2年近くの時を重ねてきましたが、 少し冷やしても、またそのまま常温でも、そして燗にしても楽しめます。温度が上がると熟成感が増します。それから開栓した翌日になると、少し味わいに変化が出ます。飲みやすさは変わりませんが、酸が出てきて辛口に感じるようになりました。 熟成酒は、空気にふれると時間と共に表情が変わるんですね。玉手箱のような楽しみもあります。 |
| 原料米 | 彗星 | 精米歩合 | 50% |
| 日本酒度 | +2 | 酸度 | 1.8前後 |
| アルコール度 | 15.8度 | 酵母 | 協会701号 |
| 720ml | 1312円 | ![]() |
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| 1800ml | 2625円 | ![]() |
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まったく搾らず、タンクよりそのまま瓶詰めしました。 こんな酒、めったにありません。また、超キケンな酒でもあります。 |
| このお酒は、発酵中の純米酒の「もろみ」をそのまま瓶詰めしたお酒です。こんな酒めったにありません。本来、この酒は市販出来ない酒なのです。清酒とは、「もろみをこしたもの」という酒税法上の決まりがあります。この酒は一切こしていませんので、分類上は、清酒(日本酒)でなく「濁酒・だくしゅ」となります。大倉本家では、この「濁酒」販売のための免許を保持していたため、販売することが可能になりました。 昨年末に発売した「水もと仕込み」の濁酒は、伝承されてきた大昔の造りを再現した酒でしたが、今回は、精米歩合60%の特別純米酒(現在の酒)の濁酒です。そして、何よりまだ発酵途中のモロミを詰めています。お酒の発酵とは、糖分をアルコールと炭酸ガスに変えることです。日本酒度が−4(やや甘口)でまだ糖分が含まれて発酵が進む状態での瓶詰めです。 |
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ですから、破壊力が違います。破壊するのが目的ではありません(笑)が、普通にあけると爆発するごとく噴き出す可能性を持っています。開栓については、下記の説明をよくお読み頂き、もしもの時のため風呂場で開けるなど、充分に注意し開栓下さい。 ←「もろみ」がいっぱい詰まってます。今年は2/3ほど詰まってます。
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| ◆ 開 栓 に つ い て の ご 注 意 ◆ | |||
| @ まず振ってはいけません そしてアルミ栓のまま |
A アイスピックや千枚通し などで穴を開けます。 |
B すぐにその穴を 押さえます。 |
C 少しガスを抜き、また 穴を押さえて下さい。 |
| B〜Cを何度も繰り返して、ガスがおさまったら開栓して下さい。 必ずよく冷えた状態で、瓶を振らずに、栓がされた状態のまま、上から千枚通しやアイスピック等で穴を開けます。 そのとき「プシュー」と音がします。発酵中の炭酸ガスが外へ出る音です。そしてお酒の液面が盛り上がってきましたら すぐに開けた穴を押さえて、しばらく液面が下がるのを待ちます。落ち着いてきたら再び穴からガスを抜きます。 それを何度も何度も繰り返して下さい。ガスがおさまったら開栓です。5分位はかかるかもしれません。 もし上記方法を行わないで開栓しますと、 中身の約2/3が吹き出します。ご注意下さい。 |
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| 1800ml | 2835円 | ![]() |
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