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常きげん （じょうきげん） 石川県加賀市
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◎常きげんとの出会い 2007年の秋、ある酒類卸さんの主催する「きき酒会」に参加した際に、常ぎげんさんのブースもあり、立ち寄りました。私は、常きげんの生酒が美味しいと聞いていましたので、生酒はありますか？とたずねました。今日は生酒はなく全て火入れ酒とのこと。生酒は、毎年、年が明けた1月から順次発売します。ということでした。 そして年があけた2008年の1月。新酒（生酒）のサンプルを持って、常きげんのセールスさんが、当店まで来られました。早速お酒を試飲させて頂きました。そのセールスさんは女性の方でしたが大変熱心で、色々と熱く語って頂きました。それが縁で「常きげん」を扱うことになりました。 常きげんを語る上で、欠かせないのは、平成10年より着任した農口杜氏のこと。全国新酒鑑評会において、連続12回、通産24回の金賞受賞に輝き、古今類例を見ない栄誉を受けたすごい杜氏。そして「山廃を造らせたら日本一」と言われる杜氏さんです。 |
商品のご紹介
常きげん 純米 無濾過生原酒
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フレッシュで爽やかな香り、含むとジューシーでしっとりした含みが、生き生きと広がる。無濾過の原酒らしい旨味もしっかり感じるが重くはない。 常きげんと言えば、山廃仕込みなのだが、山廃が好きでない方もおられます。そこでそんな日本酒ファンにもぜひ飲んでいただきたいと企画されたのがこのお酒なのです。 爽やかなな香味を出すために、高精白の大吟醸など吟醸用の酵母として「秋田流花酵母：ＡＫ-１」を使用しています。この酵母の特徴は、吟醸香が高く、含み香がある。後味軽いなどですが、その特徴を活かしながら、とてもバランスよく仕上がっていると思います。常きげんは初めてという方は、まずこのお酒からお試し下さい。美味しいですよ。 |
| 原料米 | 五百万石 | 精米歩合 | 60％ |
| 日本酒度 | ＋３ | 酸度 | 1.５ |
| アルコール度 | １７度 | 酵母 | ＡＫ−１ |
| 720ml | 1400円 |  |
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| 1800ml | 2800円 |  |
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◆裏ラベルより 山廃仕込とは正式には山卸廃止もと（酒母）と呼称する。健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠であるが、この造りは自然の乳酸菌を利用する為、山卸（櫂入れ）を廃止した古式の仕込方法であり、通常の（速醸）造りより日数が2倍〜3倍必要となります。名匠農口杜氏の得意技であり他の追随を許さない技術です。 和食はもとより洋食にも最適であり、コシの強いコクとのど越しのキレ味は今後世界に通じるお酒です。山吹色を呈するのが特徴。 まろやかでコクがあり、ふくよかな味わいかとても心地よいお酒です。そのままでもまたお燗にしてもとても旨いです。 |
| 原料米 | 五百万石 | 精米歩合 | ６５％ |
| 日本酒度 | ＋３ | 酸度 | 1.８ |
| アルコール度 | 16〜17度 | 酵母 |
| 720ml | 1460円 |  |
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| 1800ml | 2625円 |  |
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◆裏ラベルより 山廃仕込とは正式には山卸廃止もと（酒母）と呼称する。健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠であるが、この造りは自然の乳酸菌を利用する為、山卸（櫂入れ）を廃止した古式の仕込方法であり、通常の（速醸）造りより日数が2倍〜3倍必要となります。名匠農口杜氏の得意技であり他の追随を許さない技術です。 和食はもとより洋食にも最適であり、コシの強いコクとのど越しのキレ味は抜群です。５℃以下のひやまたはロック、ぬる燗でお楽しみ下さい。 ほのかにフルーティな香りも感じます。強い山廃らしい香りはありません。含むと上品でやさしい口当たり、そしてしっとりした旨味、何とも旨い酒です。純米吟醸なので冷やしても美味しいですが、お燗にしてもスイスイ飲めてしまうほどなめらかな味わいを楽しめます。 720mlも1800mlも１本ずつ箱入りのためギフトでも使いやすいです。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | ５５％ |
| 日本酒度 | ＋３ | 酸度 | 1.６ |
| アルコール度 | 17度 | 酵母 |
| 720ml | 2100円 |  |
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| 1800ml | 4200円 |  |
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常きげんの得意技、山廃仕込の純米酒の無濾過原酒です。フレッシュな香りとクリーミィな香りが混ざり合って立ち上がる。含むとマイルドで幅の広い味わいが、ゆっくりと広がる。 ナッツ系の香味が感じられ、そこで山廃仕込を実感できる。酸のしっかりした旨味なのだが、旨味の中に心地良い甘味を持っていて、バランスの良さ、旨さを表現しているように思う。 寒い時期なら、そのまま常温が美味しいでしょう、また少し濃く感じるなら、グラスに１個、氷を入れてオンザロックにしてもいい。また生酒ですが、お燗にしても楽しめます。温度が上がると、山廃特有のナッツ系の香りが立ち、ふくよかな燗酒が楽しめます。 |
| 原料米 | 五百万石 | 精米歩合 | 65％ |
| 日本酒度 | ＋３ | 酸度 | ２．５ |
| アルコール度 | １８．５度 | 酵母 | 協会７号 |
| 720ml | 1570円 |  |
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| 1800ml | 3150円 |  |
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年一回、冬のこの時期にだけ発売される山廃純米吟醸の無濾過生原酒です。 穏やかな香りがします。山廃らしいナッツ系の香りは感じられない。新酒のためだろう。含むとふくよかで厚みのある旨みを持ちながら、口当たりは終始やわらかで、なだらかな味の広がりが心地よい。ちょっと高いだけのことはあります。旨いです。 このしっとり感はこの蔵ならでは。そして時間の経過と共に旨みを増してゆくでしょう。すこし温め燗もおすすめです。温度を上げると山廃らしさが顔を出すでしょう。酸味と甘味が一体となった豊潤な味わいが楽しめます。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | ５５％ |
| 日本酒度 | ＋４．５ | 酸度 | 1.６ |
| アルコール度 | 17度 | 酵母 |
| 720ml | 2200円 |  |
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| 1800ml | 4400円 |  |
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