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神韻(しんいん)   奈良県天理市  杜氏/黒瀬 弘康

 奈良県天理市の市街地から東の山中の集落、天理市岩屋町に増田酒造はあります。2013年5月29日、初めて訪ねました。蔵は思った以上に山の中にありました。これまでは、経済酒を中心に造られていましたが、方向を一転。「神韻・しんいん」というブランドにて、数種類の純米吟醸酒と純米酒(生原酒と火入れ酒がある)を少量(本年は30石)手造りされています。

創業は寛永2年、386年前だそうです。仕込水は、蔵の場所よりさらに山奥から引き込み使用。麹室は、プレハブ冷蔵庫を改造して利用するなどユニークです。しっかりしたコクのある濃い酒質が印象的。「また踏み出したばかりです」という杜氏さんの言葉どおり、今後が楽しみな蔵です。

◆神韻[しんいん]
何とも言いようがない、すぐれたおもむき。神韻縹渺(しんいんひょうびょう)たる酒  <広辞林より>



商品のご紹介

神韻 純米 美山錦50 無濾過生原酒 29BY

 美山錦を使い精米歩合50%の純米の無濾過生原酒です。精米歩合が50%なので純米大吟醸や純米吟醸の表示も可能なのですが、あえて純米酒という表示をするところが神韻らしさ。

香りはフレッシュで爽やか、含むと活き活きした酸としっかりした旨味が広がる。キレの良い飲み口で、酸味を蓄えたきりっとした後口の良さが感じられる芳醇な辛口に仕上がっています。

今年は一層キレがスムーズでキレイ。後口や余韻の印象もとても良く、食中酒としてお楽しみ下さい。

原料米 美山錦 精米歩合 50%
日本酒度 +9 酸度 1.9
アルコール度 18〜19度 酵母  

720ml 1560円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格です。



神韻 純米 吟吹雪50 無濾過生原酒 ビンク瓶 29BY

 神韻の限定酒です。ピンク色の透明瓶はいかにも爽やか。なお瓶がピンクだけでお酒かはピンクではありません。

フレッシュで爽やかな香り、含むと程よいコクと酸を持ちつつ、まろやかな口当たり。凝縮感も感じつつ酸が全体を引き締め、スッとキレてゆく。飲み口はきれいです。

お酒だけでも味わえて、かつ料理との相性もよいタイプ。良い感しで酸が効いているので、料理を引き立て盃もすすむでしょう。

原料米 吟吹雪 精米歩合 50%
日本酒度 +3 酸度 1.8
アルコール度 16〜17度 酵母

720ml 1500円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



神韻 純米 吟吹雪50 無濾過生原酒 BL 29BY

 神韻の限定酒です。ブルー色の透明瓶はいかにも涼やかです。なお瓶がブルーだけでお酒かはブルー色ではありません。

香りは揮発的で少しラムネのような香りも感じます、含むとキリッとしたした酸とクリアな旨味、透明感もあり綺麗な酸でキレてゆく辛口タイプ。フレッシュ感もしっかりでバランスも良い。

お酒だけでも味わえて、かつ料理との相性もよいタイプ。料飲店さんに特におすすめしたいタイプです。

原料米 吟吹雪 精米歩合 50%
日本酒度 +5 酸度 1.8
アルコール度 15〜16度 酵母

720ml 1500円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



神韻 純米 吟吹雪50 無濾過原酒 火入れ 29BY

 この春(平成30年4月)に上槽(お酒を搾ること)し、味の乗り具合を見て7月に火入れ、そしてこの秋に出荷されました。

色はクリア、やや落ち着きのある香り、少しナッツ系の香りも感じます。含むと口当たりはとてもソフト。含んでいるとじわりと旨味が出て、それから良い塩梅の酸があり、スムーズにキレてゆく。食中向きの飲み飽きないタイプです。季節の食材とも相性良いでしょう。

お燗にしました。45℃の上燗(じょうかん・スタンダードな温度帯)で、アタックはハチミツのような上品な甘味、その後、後半になって酸がじゅわーと広がる。いい燗じです。(笑)

原料米 吟吹雪 精米歩合 50%
日本酒度 ±0 酸度 1.8
アルコール度 16〜17度 酵母

720ml 1500円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格です。



神韻 樫樽 純米酒

★神韻の年一回発売の限定酒です。

奈良県産ヒノヒカリ米を使用し醸した純米酒を、フランス・アリエー産のフレンチオーク樽に詰めて、熟成させたのがこの「神韻 樫樽 純米酒」です。

ウッディでやや甘みのある香り、含むと優しい甘味とふくよかな酸味が口中に広がる。樽の香りとのバランスが絶妙であり、一口味わってみようと引き付けられる酒でもある。

飲み方は、冷やしても楽しめますが、常温で飲む方が飲み飽きしないようです。

オリが生じることがありますが、品質に問題はありません。
1本ずつクリアーケースに入っています。

原料米 ヒノヒカリ 精米歩合 70%
日本酒度 ±0 酸度 2.4
アルコール度 15〜16度 酵母

500ml 1750円
数量
表示価格は、本体価格です。




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