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たかちよ・高千代
   新潟県南魚沼市

★「豊 醇 無 盡(ほうじゅんむじん) たかちよ」シリーズ

淡麗辛口の新潟酒のイメージを変えた酒
コンセプトは、豊富な水資源を活用した遊び心満点な酒
新しい「濃厚旨口」の世界観を創造

扁平精米で磨かれた米を使用しグレープフルーツやリンゴ、ピーチやパインなどフルーツを思わせるジューシーな香りと旨味が特徴。

固定概念や既存の尺度に邪魔されず、自由に美味しく、楽しく呑んで頂くために、従来の基本情報である原材料・精米歩合・日本酒度・酸度などの情報は非公開となっています。


★「高千代」シリーズ

コンセプトは、味わいのある地の肴に合わせた地元の人々が愛してくれる生活必需品。和食に合う「温度帯を楽しみながらゆるゆる食事の時に呑める酒」

酒造好適米 一本〆の栽培田

出麹室

仕込みタンク

扁平精米を行う精米器

商品のご紹介

たかちよ HALLOWEEN LABEL 無調整生原酒
 28BY

「たかちよ」HALLOWEEN LABEL

フレッシュな香り、とてもジューシーな甘味が広がり、しっとりした旨味となめらかな喉ごし。余韻にもたっぷり果実感を感じます。酒質のイメージはなんと「和梨」です。そんなデザートのような華やかな美味しさをお楽しみ下さい。

さかずきんちゃんとコラボしたHALLOWEEN(ハローウィン)用の特別ラベルでリリース。今回だけの数量限定入荷です。

原料米 純米企画 精米歩合 非公開
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 非公開

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



たかちよ 「青」 おりがらみ 壱火入れ


「豊醇無盡 たかちよ」シリーズの定番酒

 グラスに注ぐとうっすらと濁っているのがわかります。立ち上がる香りはほんのり甘い香り。含むと爽やかな酸を持った軽快な旨味が口中に広がる。雑味もなくきれいで上品な印象も感じます。キレも良く軽快で、のどごしもスムーズです。

適度な酸が全体を引き締めていて、食中酒にも良いと思います。香味のバランスがとれたやや辛口で飲み飽きないお酒だと思います。

◆蔵元より
グレープフルーツを彷彿とさせる味わいが特徴。
「豊醇無盡 たかちよ」シリーズの中では、通年発売酒

原料米 非公開 精米歩合 純米規格
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 非公開

720ml 1286円
数量
1800ml 2667円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 純米大吟醸 秋あがり生原酒 28BY

今では貴重な酒造好適米となった地元魚沼産の「一本〆」を全量使用。日本百名山に数えられる巻機山の名水を使って、丁寧に醸された純米大吟醸の生原酒をじっくり半年低温熟成させました。

フルーティーで上品な香り、含むとジューシーで爽やかな味わい、透明感を持った果実様の含み香がキレイに口中に広がり、スマートに流れ落ちる。

低温熟成により、しぼりたての初々しさから、やや落ち着いた心地良い味わいとなっています。年一回この時期だけの限定発売です。

原料米 一本〆 精米歩合 48%
アルコール度 16度 日本酒度 ±0

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 純米大吟醸 無調整壜燗火入れ 28BY


全量を地元魚沼産の「一本〆」を使用。日本百名山に数えられる巻機山の名水を使って、丁寧に醸された純米大吟醸です。

原酒のまま無調整で瓶詰し、タンク火入れとは異なり、香りや旨味を残す壜火入れを一度行っています。そのため、爽やかな香味とやさしい旨味があり、キレも良い。

今では貴重な酒造好適米となった「一本〆」の純米大吟醸。お刺身や揚げ物との相性の良さは抜群です。少し冷やしてお楽しみ下さい。

原料米 一本〆 精米歩合 48%
日本酒度 +2 酸度 1.7
アルコール度 16度

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 からくち純米 +19 火入れ 

香りは穏やかで、含むとさらりとした流れるような口当たり、抵抗感のない軽快な口当たりで、すいすいと飲めてしまいます。

ドライな風味は料理を選ばず、また冷しても燗にしてもたのしめる守備範囲の広さは、正に食中酒としてうってつけでしょう。

辛口の純米酒では、とてもお手頃な価格。晩酌酒として最適の1本としておすすめします。

原料米 美山錦 精米歩合 65%
日本酒度 +19 酸度 1.5
アルコール度 16〜17度 酵母 非公開

720ml 1100円
数量
1800ml 2200円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 からくち純米 +19 無調整生原酒 秋あがり 28BY


美山錦を全量使用し、扁平精米にて丁寧に磨きました(精米歩合65%)。瓶詰後、じっくりと氷点熟成させた生原酒です。

まろやかで旨味しっかりの口当たりながら、キレキレの抜群の切れ味。


原料米 美山錦 精米歩合 65%
日本酒度 +19 酸度 1.5
アルコール度 18度 酵母 G-9

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 高温山廃 純米大吟醸 おりがらみ生酒 28BY

酒造好適米の「美山錦」を使用。日本百名山に数えられる巻機山の名水を使って、高温山廃にて醸された純米大吟醸にオリをからめて瓶詰めされた限定生酒。

「高温山廃」とは、乳酸菌を育て乳酸にかえるという点では生モトと同じですが、普通の山廃モトの仕込み温度は8℃前後。それを55℃の高温で仕込むのが「高温山廃」です。その55℃という温度は、麹菌がデンプンを糖化する最適温度。そしてここまで温度を上げると、大抵の雑菌は死滅します、そういう殺菌作用の効果もあります。生の乳酸菌を育てながら乳酸にするのと、でき合いの乳酸を添加するのとでは、酒の味の幅、深みが全然ちがうと言います。

今回だけの年一回入荷です。

フレッシュな香り、含むとわずかなガス感を感じ、ふくよかなコクを持ちつつも高精米らしい上品さも併せ持つ。おりがらみによるジューシーさ、そして山廃仕込によるなめらかな質感とスムーズな喉ごし。

私的には今だけなんてもったいない酒質です。

原料米 美山錦 精米歩合 48%
日本酒度 +1.0 酸度 2.2
アルコール度 16度 酵母

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 高温山廃 純米生詰

高千代酒造が今年新たにはじめた「高温山廃」の純米酒です。「高温山廃」とは、昔ながらの山廃モトは自然発生の乳酸菌を乳酸に変えますが、培養した生の乳酸菌を投入する方法です。

乳酸菌を育て乳酸にかえるという点では生モトと同じですが、普通の山廃モトの仕込み温度は8℃前後。それを55℃の高温で仕込むのが「高温山廃」です。その55℃という温度は、麹菌がデンプンを糖化する最適温度。そしてここまで温度を上げると、大抵の雑菌は死滅します、そういう殺菌作用の効果もあります。生の乳酸菌を育てながら乳酸にするのと、でき合いの乳酸を添加するのとでは、酒の味の幅、深みが全然ちがうと言います。

◆試飲しました
おだやかな香りが広がる、含むと円やかな味わいがゆっくりと口中に行き渡る、重すぎず軽すぎないバランスのとれた味わいがとても心地よい。

生詰ですから冷やはもちろんお燗にしても楽しめます。特にぬる燗がおすすめです。派手さはないけど、落ち着いた演技が光る名脇役のような印象を持ちました。

原料米 一本〆 精米歩合 65%
日本酒度 +2.0 酸度 2.4
アルコール度 15.8度 酵母

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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