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たかちよ・高千代
   新潟県南魚沼市

★「豊 醇 無 盡(ほうじゅんむじん) たかちよ」シリーズ

淡麗辛口の新潟酒のイメージを変えた酒
コンセプトは、豊富な水資源を活用した遊び心満点な酒
新しい「濃厚旨口」の世界観を創造

扁平精米で磨かれた米を使用しグレープフルーツやリンゴ、ピーチやパインなどフルーツを思わせるジューシーな香りと旨味が特徴。

固定概念や既存の尺度に邪魔されず、自由に美味しく、楽しく呑んで頂くために、従来の基本情報である原材料・精米歩合・日本酒度・酸度などの情報は非公開となっています。


★「高千代」シリーズ

コンセプトは、味わいのある地の肴に合わせた地元の人々が愛してくれる生活必需品。和食に合う「温度帯を楽しみながらゆるゆる食事の時に呑める酒」

酒造好適米 一本〆の栽培田

出麹室

仕込みタンク

扁平精米を行う精米器

商品のご紹介

たかちよ 「緑」 しぼりたて 生原酒 おりがらみ 29BY

「豊醇無盡 たかちよ」シリーズの新酒入荷!

グラスに注ぐとほんの少し濁っているのがわかります。立ち上がる香りは、フレッシュで少しクリィーミィな香りもある。含むと微かに発酵中のガスが溶存しているのが舌に感じる。口当たりはソフトです。そしてやわらかい旨味が口中に広がります。

新酒らしいフレッシュ感はありますが、甘味は強くありません。甘く濃いお酒ではなく、爽やかにスムーズにキレてゆくお酒です。

軽快感もあり、いつの間にかピッチが上がりそうな飲み口です。食中酒としても、揚げ物やお刺身、鍋料理などによく合うでしょう。気が付けば「あれ?こんなに減っちゃった」なんてことになりそうなお酒です。

原料米 非公開 精米歩合 純米規格
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 非公開

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



たかちよ 「青」 おりがらみ 壱火入れ


「豊醇無盡 たかちよ」シリーズの定番酒

 グラスに注ぐとうっすらと濁っているのがわかります。立ち上がる香りはほんのり甘い香り。含むと爽やかな酸を持った軽快な旨味が口中に広がる。雑味もなくきれいで上品な印象も感じます。キレも良く軽快で、のどごしもスムーズです。

適度な酸が全体を引き締めていて、食中酒にも良いと思います。香味のバランスがとれたやや辛口で飲み飽きないお酒だと思います。

◆蔵元より
グレープフルーツを彷彿とさせる味わいが特徴。
「豊醇無盡 たかちよ」シリーズの中では、通年発売酒

原料米 非公開 精米歩合 純米規格
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 非公開

720ml 1286円
数量
1800ml 2667円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



たかちよ 純米大吟醸 「黒」 無調整生原酒 厳選中取り本生 29BY


「豊醇無盡 たかちよ」シリーズの限定酒

香味が最も安定していると言われる「中取り」の部分だけを厳選した純米大吟醸です。パイン系の香りと生き生きした爽やかな酸と上品でスマートな含み香。華やかできれいな印象を持つとてもレベルの高い純米大吟醸と言えます。

極めてなめらかな酒質。ほどよいコクとフルーティーな香味のバランスが素晴らしい。きめ細やかで後口の甘みさえ心地よい。価格よりワンランク上の品質。

◆蔵元より
ジューシー旨口の酒。トロピカルな完熟パイン系の香りと味わいが特徴。

原料米 非公開 精米歩合 48%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 非公開

720ml 1600円
数量
1800ml 3200円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 純米大吟醸 無調整生原酒
 29BY

全量を地元魚沼産の「一本〆」を使用。日本百名山に数えられる巻機山の名水を使って、丁寧に醸された純米大吟醸を搾ったそのまま瓶詰した無調整生原酒です。

ややメロン系の香りとなんともやさしい含み香を持ち滑らかに滑り落ちる。非常に洗練された雑味の無いクリアーな旨味と上品な甘みを持ち、キレの良さも抜群です。

飲み飽きないので、お料理との相性も良く食中酒としてもお楽しみ頂けます。

今では貴重な酒造好適米となった「一本〆」の純米大吟醸が3,400円(税別)というコスパの高さも魅力です。さすが高千代、完成度はとても高いです。

原料米 一本〆 精米歩合 48%
日本酒度 ±0 酸度 1.7
アルコール度 16〜17度 酵母 広島酵母

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格です。



高千代 からくち純米 +19 火入れ 

香りは穏やかで、含むとさらりとした流れるような口当たり、抵抗感のない軽快な口当たりで、すいすいと飲めてしまいます。

ドライな風味は料理を選ばず、また冷しても燗にしてもたのしめる守備範囲の広さは、正に食中酒としてうってつけでしょう。

辛口の純米酒では、とてもお手頃な価格。晩酌酒として最適の1本としておすすめします。

原料米 美山錦 精米歩合 65%
日本酒度 +19 酸度 1.5
アルコール度 16〜17度 酵母 非公開

720ml 1100円
数量
1800ml 2200円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 純米 活性にごり生原酒 29BY

フレッシュで爽やかな香りを感じます。含むとシュワシュワした炭酸の刺激とジューシーで爽やかな味わいが口中に行き渡ります。今年は例年より、やや辛口に仕上がっていると思います。

私が飲んだ時は、開けた日より翌日の方が、よりガス感が強くなったように感じました。オリが醸す爽やかな酸味とシュワシュワ感、そしてジューシーな旨みがとても心地よい。なかなかこの価格でこの味わいは楽しめないのではと思います。

開栓時に噴き出す可能性がございます。
十分にご注意の上、開栓下さい。

原料米 国産米 精米歩合 65%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 非公開

720ml 1295円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



高千代 高温山廃 純米生詰

高千代酒造が今年新たにはじめた「高温山廃」の純米酒です。「高温山廃」とは、昔ながらの山廃モトは自然発生の乳酸菌を乳酸に変えますが、培養した生の乳酸菌を投入する方法です。

乳酸菌を育て乳酸にかえるという点では生モトと同じですが、普通の山廃モトの仕込み温度は8℃前後。それを55℃の高温で仕込むのが「高温山廃」です。その55℃という温度は、麹菌がデンプンを糖化する最適温度。そしてここまで温度を上げると、大抵の雑菌は死滅します、そういう殺菌作用の効果もあります。生の乳酸菌を育てながら乳酸にするのと、でき合いの乳酸を添加するのとでは、酒の味の幅、深みが全然ちがうと言います。

◆試飲しました
おだやかな香りが広がる、含むと円やかな味わいがゆっくりと口中に行き渡る、重すぎず軽すぎないバランスのとれた味わいがとても心地よい。

生詰ですから冷やはもちろんお燗にしても楽しめます。特にぬる燗がおすすめです。派手さはないけど、落ち着いた演技が光る名脇役のような印象を持ちました。

原料米 一本〆 精米歩合 65%
日本酒度 +2.0 酸度 2.4
アルコール度 15.8度 酵母

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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