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櫛羅・篠峯(くじら・しのみね) 御所市櫛羅 千代酒造

大和平野を一望する葛城山の山懐、櫛羅に蔵があります。
代表銘柄の「櫛羅・篠峯(くじら・しのみね)」は、低アルコールや発泡酒、日本酒ベースのリキュール等、従来の日本酒の枠にとらわれない酒が増えてきた現在、より基本に戻り、酒が米から造られることにもっと多くの感心を寄せてもらうことが日本酒を見直すことにつながる。とのコンセプトを元に発売されました。

「櫛羅」は全量、御所市櫛羅産山田錦を使用。将来は全て奈良県産の酒米での醸造を目指しています。原料の米作りから取り組む酒造りです。本来、米の出来や気候の違いによって出来るお酒は、毎年微妙に異なるものです。それも楽しみの一つとして、お酒に親しんで頂けたらと蔵元は語ります。

◎蔵元より
私たちの蔵はとても小さい蔵ですが、「時間と手間をかけて、風土を醸した酒造り」をするためにはちょうどいい大きさです。何年も何十年も先も、量を追求することなく櫛羅の風土を醸した酒造りをしていきたいと思っています。

特定名称比率:100%、純米比率:97%、生酒比率:70%



商品のご紹介

篠峯 Vert 亀の尾 純米吟醸 にごりざけ生原酒 2018BY

「田んぼ」をモチーフにデザインされた「田圃ラベルシリーズ」で奈良県産「亀の尾」使った純米吟醸のにごり生酒です。原料米の「亀の尾」は、秋田亀の尾4号の籾種を秋田の農家さんより分けて頂き、奈良県榛原の農家さんとの契約栽培で収穫された亀の尾(奈良県産亀の尾100%)を使用しています。

フレッシュで青りんご系の香り、含むとピチピチと微炭酸の刺激、非常にジューシーでグレープフルーツを思わせる様な爽やかな酸味、澱が奏でる複雑で、ほんのり甘味もありちょっぴり苦味もある味わいが爽快に口中に広がる。そしてシャープにキレる。こんなフレッシュ感満開でイキイキした味わいのお酒には中々出会えない。ぜひお試し下さい。

◎蔵元より
亀の尾での酒造りも今期で三年目になり、今期から酵母を9号から6号酵母に変更いたしました。更に三年目に初めてにごりざけをリリース致します。まず、にごりざけを先にリリースして、澄んだ無濾過生原酒は、時期をおいてからのリリースになります。Vert(ヴェルト)はフランス語で翠(みどり)色のこと

原料米 奈良県産亀の尾 精米歩合 55%
日本酒度 +3 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 協会9号

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米 伊勢錦 うすにごり生原酒 2018BY

立ち上がる香りは青々しく、少しリンゴ系の香りも感じます。含むと細かいガスとうすにごりによるジューシーな口当たり、抜群のキレ。爽やかな旨みが口中を駆け抜けます。ほんのり感じる渋みが、後口をシュッとまとめます。

開けたては少し硬いと感じる方もおられるかもしれません。酸もしっかりありますので、開栓後も冷蔵庫で数日寝かせましたら、丸みと旨味が出て口当たりが円くなりました。その後は心地よい酸とふんわりした旨味とそしてキレも良いので食中酒として十分楽しめると思います。

◎蔵元より
奈良県産伊勢錦の仕込みも今年で6年目になります。協会6号酵母との組み合わせにより、爽快な酸味と香りが特徴のお酒です。今期も精米歩合は66%で、グレープを思わせる爽快な香りと溌溂としたシャープな酸味をアクセントに、伊勢錦ならではの綺麗な味わいを楽しんで頂けます。

原料米 伊勢錦 精米歩合 65%
日本酒度 +7 酸度 2.3
アルコール度 16度 酵母 協会6号

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 雄山錦 純米吟醸 うすにごり生酒 30BY

精米歩合60%から名付けられた「ろくまるシリーズ」

第一弾は雄山錦を使用した「うすにごり」バージョン。明利系酵母と協会7号酵母のダブル酵母で醸されました。7号酵母のシャープな酸と明利酵母のやわらかさをプラスしたダブル酵母ならではの特徴があります。

香りはリンゴ系の香り、含むと開けたてはほんの少しピチピチとガス感を感じ、ジューシーでみずみずしい味わいが爽やかに広がります。キレも良くフレッシュさが溢れるような味わいです。後口はドライでキユッと引き締まった味わいです。

開けたては若干の硬さを感じますが、開栓後もさらに味わいが丸くなってゆくでしょう。

原料米 雄山錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 明利系+協会701

720ml 1300円
数量
1800ml 2600円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米 山田錦 超辛 無濾過生酒
 30BY

 透明感のある香りと爽やかな酸のある香り。開けたては、ほんの少し発酵中のガスが残っていてかすかにシュワとしている場合もあります。

口当たりは上品です。「あれっ?コレ辛口!」なんて思うほどです。きれい酸が全体を引き締めていてシャープな印象を与えています。そしてキレ味バツグンの喉ごし。

その後余韻にじわっ〜と辛さを残します。旨くてキレが良くてさすがだと感心してしまうほどの出来栄えです。

お酒だけでも楽しめ、食中酒としては、幅広いお料理と相性が良くレベルの高い人気の辛口酒です。篠峯の数あるラインナップの中で、人気NO.1のお酒でもあります。

原料米 山田錦 精米歩合 66%
日本酒度 +10 酸度 2.0
アルコール度 17.2度 酵母 協会9号

720ml 1350円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米吟醸 中取り生酒 五割磨き 30BY

 透明感を持った、ほんのりメロンのような香りがあります。含みますと、まだ発酵中の炭酸ガスが少し残っていて、少しプチプチした感覚が口中に広がります。富山県産の酒造雄山錦を用い精米歩合は50%のスペック的には純米大吟醸クラス、更に中取りの生酒です。

軽快な甘みとみずみずしい酸味が爽やかに広がりとても心地良い味わいを表現してくれます。喉ごし・キレもたいへんスムーズで、口中で感じたやさしい甘みを残しながら、すべり落ちます。まだ搾られたばかりで若干の渋みもありますが、それも日にちが経過するにつれ感じなくなるでしょう。

華やかな吟醸香とジューシーでやさしく軽快、透明感もあるキレイなお酒です。開栓から少し時間が経過しますとふっくりとしたふくらみも感じます。

原料米 雄山錦 精米歩合 50%
日本酒度 +3 酸度 1.9
アルコール度 15.8度 酵母 明利系+協会701

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米生原酒 うすにごり 30BY

 新酒らしいフレッシュで爽やかな香り。グラスに注ぐとうっすらと濁っているのがわかります。含むと爽やかで活き活きとした旨味とピチピチしてガス感が口中に広がります。

適度にシャープな味わいと旨みを醸し出すのは、オリが入っているからです。それが新鮮で心地よさを演出しています。本当に新酒らしさ満開といった感じです。開けたては新酒ゆえの酸や渋味を感じますが、時間と共により円やかになってゆくでしょう。

◎蔵元より
今期は雄町を掛け合わせて開発された「北海道産北雫」を初添、留添に使用し、麹・モト・仲添に富山県産雄山錦を使用しています。今年もやわらかな味わいに爽やかな酸味とガス感たっぷりのフレッシュ感をプラスしてお届けします。

原料米:麹米 雄山錦 精米歩合 65%
原料米 北雫 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17度 酵母 明利系+701

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格です。



篠峯 純米生原酒 直汲無濾過 30BY

 フレッシュで爽やかな香りが立ちあがる。含むと微かに発泡性を感じ口当たりはソフトながらキリリとした輪郭のある旨み、そして十分にコクが広がる。新酒らしくビシッとした酸も感じます。

そして後口はシャープに切れる辛口に仕上がっています。北雫という米を上手に使いこなし、コクのあるやや辛口に仕上げたフレッシュな新酒。美味しいです。価格以上の味わいを楽しめますよ。

うすにごりに対して「直汲み」はシャープです。ほんのわずかな違いが味にもはっきり出て面白いです。

原料米:麹米 雄山錦 精米歩合 65%
原料米 北雫 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17度 酵母 明利系+701

720ml 1200円
数量
1800ml 2400円
数量
表示価格は、本体価格です。



篠峯(しのみね) 「遊々・ゆうゆう」 山田錦・純米


 お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。

穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲み飽きしない心暖まるお酒です。そしてこのお酒は、アルコール度14.8度というやや低めの度数ながら、まったくそれを感じさせないしっかりとした味わいを堪能出来ます。

他の市販の14度代のお酒とは、はっきりと一線を画す出来映えです。冷やはもちろんお燗をつけても美味しくいただけます。その上お手頃な価格で、コストパフォーマンスの高さは際立っていると思います。

原料米 山田錦 精米歩合 60% 77%
日本酒度 +3.5 酸度 1.4
アルコール度 14.5度 酵母 協会7号系

1800ml 2100円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅 純米 無濾過生原酒 にごりざけ 30BY

・・・奈良県下の特約酒販店限定発売・・・

◆蔵元より
自家栽培 御所市櫛羅産山田錦全量使用の櫛羅ブランドも立ち上げから皆様の応援のおかげで関西においてはかなり定着してきました。 当初より酒質においても、酒造りの方向性についても大きく変わることなく今まで歩んできたと思っております。

今回、初めての試みではありますが「純米無濾過生原酒おりがらみ」を奈良県内の酒販店様限定でリリースする事と致しました。 合わせる滓の量も今までの「うすにごり」と「もろみ」の中間の量とこちらも初めての試みになります。

◎試飲しました。
初々しくフレッシュな香り、含むとピチピチとした微炭酸を舌の上に感じ、爽やかでイキイキした酸味とクリアーな旨みが口中に広がる。キレも良く食中酒として幅広いお料理と合わせやすいです。まだやや若い(硬い)部分を感じますが、月日と共に角がとれマイルドになってゆくでしょう。

原料米 櫛羅産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅 純米 無濾過生原酒 29BY

「櫛羅・くじら」は、酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦を使い造り上げたお酒です。

すみきった爽やかな香り、含むとやわらかなコクと旨味があり、まろやかな味わいが口中に広がる。原酒らしい旨味をしっかり持ちながら、重く感じないのは適度な酸が、有効に働いているからだろう。

吟醸系の華やかさはないが、米の旨味やコク、余韻の豊かさ心地よさは、櫛羅ならではと言えるだろう。そして時と共にさらに深く味わいが熟してゆくお酒です。

体になじむといいますかバランスが良いので、つい飲みすぎてしまいそうなそんなお酒です。またお酒だけでも十分楽しめますが、和食などと味わうと美味しさをいっそう引き出してくれるお酒になっています。

原料米 櫛羅産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅(くじら) 純米吟醸 中取り生原酒  2017(29BY)

 当店でも人気・実力ともバツグンのお酒です。

艶々した透明感のある酒色で、フルーティ香りが静かに立ち上がる。含むと少しピチピチしたガス感があり爽やか、みずみずしい味わいが口中で広がり、ソフトでふくらみがあり、豊かなコクとやさしい甘味を感じます。

フルーティなんだけれど派手でなく、重くないのですがしっとりしたコクを持ち、いつまでも飲んでいたくなるようなバランスの良さをぜひ実感して下さい。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

 今でこそ本当にたくさんのファンの方から支持を頂いておりますが、発売前の段階から、ネーミングやラベルをデザインされた「やゆたひと」の由来など。生い立ちからこれまでを良く知っているため、私にとって特に思い入れの強いお酒の一つです。

2001年9月16日撮影

 <蔵元より>
酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦の純米吟醸です。米・水・気候・「櫛羅」の風土が創り出したお酒です。

左下の写真は、蔵のすぐ裏手にある千代酒造の田んぼです。後方に見える山すそは、葛城山(別名:篠峯)実っているのは、山田錦です。この山田錦から「櫛羅」は生まれます。


原料米 自作田山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +6 酸度 2.0
アルコール度 17.0度 酵母 協会9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



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