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梅乃宿 奈良県北葛城郡新庄町 杜氏/北場 広治
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蔵内平均精米は５割を切り、純米酒比率が４割を超える徹底して品質指向を追求する、古都奈良を代表する吟醸蔵です。 その味わいは、きめ細やかで、まったりとした旨味がふくらみ、ゆったりとした気分にさせるお酒を実に上手に造ります。 当店では、市販ルートに乗らない、無濾過の生酒や熟成酒を中心に梅乃宿のとっておきの逸品を、取り扱っています。 蔵の玄関です。 当日は小雨模様で、傘が見えます。 |
梅乃宿 大吟醸 出品酒 斗瓶囲い生原酒
・・・全国新酒鑑評会 平成２３年 出品酒 ・・・
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このお酒は、梅乃宿酒造が、平成２３年の全国新酒鑑評会へ出品したお酒とまったく同じお酒です。出品酒は、大吟醸のモロミを酒袋に詰めて吊るし、酒の自重だけで滴り落ちた雫だけを「斗瓶」と言われる１８リットルの瓶に詰め囲う方法で搾られます。 デリシャスリンゴやマスクメロン系香りでしょうか？その香りが舞い上がってきますね。突出した味の片鱗をまったく感じさせず、軽やかに流れていきます。その後しっとりしたやさしい甘味の余韻が長く続きます。 残念ながら、今年は入賞に止まりましたが、奈良を代表する銘醸蔵が、渾身の力を出して醸した芸術品といえるお酒です。入荷数が極めて少ない希少酒です。
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最高の酒造好適米・山田錦を40％以下にまで磨き上げ、葛城山系の清らかな蔵内の湧水（軟水）で仕込んだ純米大吟醸のモロミを酒袋に詰めて吊るし、酒の自重だけで滴り落ちた雫だけを瓶詰めしました。 袋で搾ったため、うすオリが有り、グラスに入れると霞がかっています。メロン系の香りがパワーを持って立ちあがって来る。「あぁ、いいなぁ」と香りだけで思ってしまいます。ジューシ−なほどよい酸を持ちながら、圧倒的に広がる含み香を放ち、口中でも華やかなにぎわいを見せます。香り、含み香、味わい、キレ、余韻どれを取ってもすばらしい出来映えにうっとりしてしまいます。 「雫」は原料米違いで二種類あり、備前雄町タイプとこの山田錦タイプです。どちらもきき酒しましたが、当店では山田錦の方を特におすすめしています。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 40％ |
| 日本酒度 | ＋4 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 17.5度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 4200円 |  |
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| 1800ml | 8400円 |  |
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落ち着きのある香りの中から、ほのかに漂ってくる吟醸香。含むと十分な旨味とやさしさが混ざり合って、豊かな表情を見せる。とても懐の深い味わいに仕上がっています。（重たいということではなく）けっしてハデさはないものの、飲み手の五感に心地良く響くような、そんなお酒です。余韻も長く、ずっ〜と飲んでいたい気にさせてしまうお酒です。 この味を引き出すために、新酒で出さずに通常１年から１年半の間、蔵の低温貯蔵庫で熟成させ、味の乗りを確認した後出荷されています。 当店では、販売店限定の生タイプをおすすめしています。 |
| 原料米 | 備前雄町 | 精米歩合 | 40％ |
| 日本酒度 | ＋6 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 16.3度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 3150円 |  |
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| 1800ml | 6300円 |  |
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ほんのりと黄色味がかった酒色です。最初に熟した果実のような香りが立ちあがってきます。口中ではやさしい含み香が湧いてくる。甘みと酸味のバランスが良く、米の旨味が伸びやかに広がる。 ほっとするような落ち着いたやさしさも感じられ、つい盃がすすみそうなお酒に仕上がっています。このお酒も１年以上、低温熟成させてから出荷しています。 ゆったりとした時間の流れの中で、旬の肴を楽しむときに、横に置いておきたいお酒です。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 40％ |
| 日本酒度 | ＋4 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | 17.5度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 1800ml | 5250円 |  |
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手間暇かけ育てた醪（モロミ）を酒袋に詰めて、やわらかく搾った純米吟醸を火入れも濾過もせず、しぼりたてそのままを瓶詰めしてあります。通常のお酒はフィルターを通し濾過します。このお酒はフィルターを通さない無濾過のお酒なので「アンフィルタード」と名付けられました。 グラスに注ぐと袋しぼりのため、すこし澱（オリ）が含まれていて、グラスの底が見えるか見えないぐらいの薄にごりです。立ち上がる香りは、青い果実の様で、口当たりはみずみずしくとてもジューシーです。澱が与える繊細でふくらみのある旨味が心地よく広がります。美味しいです。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | ５０％ |
| 日本酒度 | ＋２．５ | 酸度 | １．７ |
| アルコール度 | １７．５度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 1837円 |  |
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| 1800ml | 3675円 |  |
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梅乃宿酒造では、ひと冬に数本の生もと仕込みの純米酒を仕込みます。その内、今蔵人が最も旨いと感じたお酒を厳選、「ほしい」と手を上げた酒販店の希望本数だけを特別にビン詰したのがこのお酒です。通常は販売されない「生もと」の無濾過生原酒バージョン。 梅乃宿酒造が伝統的な製法“生もと造り”で造った純米酒です。“生もと造り”とは、酒造りに欠かせない酵母造りの技法のことで、天然の乳酸菌によって雑菌を取り除きながら純粋な酵母を育てる伝統的な製造方法です。 フレッシュな香りと落ち着いた香りも少しします。とてもやさしい口当たりで、しばらくしますとほのかな甘味が湧き出てきます。まろやかな旨味がゆっくりと広がるのが解ります。吟醸系のお酒とタイプは全く異なりますが、旨味と酸味の絶妙なバランスをぜひお楽しみ下さい。 |
| 原料米：麹米 | 山田錦 | 精米歩合 | ６０％ |
| 原料米：掛米 | アケボノ | 精米歩合 | ６０％ |
| 日本酒度 | −５ | 酸度 | １．８ |
| アルコール度 | １７．５度 |
| 720ml | 1260円 |  |
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| 1800ml | 2520円 |  |
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このお酒は蔵元の梅乃宿酒造さんにお願いし特別に当店のためだけに醸して頂いた、当店のオリジナル純米吟醸酒です。平成５年４月発売以来、多くの方にご愛飲頂いてきました当店のベストセラー酒でもあります。そのためギフトでのご指名・人気共にＮＯ．１です。 使用した米は、酒米の王様「山田錦」、その米をしっかり磨きこみ低温でゆっくり発酵させ、搾った後、生のままで低温で適熟させ味の乗りを確認してから出荷して頂いております。またスペックをごらん頂いてもおわかりのように、この企画ではたいへんお手頃の価格に設定いたしました。 おだやかでふくらみのある香り、口当たりはやさしく、しっとりとした旨味が広がり、生酒特有のなめらかさを持って喉に滑り込みます。ぜひ、コストパフォーマンスの高さを実感して下さい。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | ５５％ |
| 日本酒度 | ＋4.5 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 16.5度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 1450円 |  |
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| 1800ml | 2835円 |  |
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梅乃宿の裏バァージョンのお酒で、限られた酒販店のみの取り扱いです。最大の特徴はとびっきりの辛口ということ。本醸造や普通酒のように醸造用アルコールを添加して辛口を造るのは、ある程度、可能だそうですが、米だけの純米系でこれだけの辛口を造るのは、かなりむつかしいようです。 通常お酒は発酵している段階では純米なのです。アルコール添加酒は、搾る直前にアルコールを添加するのです。ですから日本酒度が−２のお酒でもアルコールを添加することで＋３や＋５にすることは可能なのです。 透明感のあるシャープな口当たりのあと、輪郭のはっきりした軽快な米の旨味が表面に出て来て、スウッとキレていきます。とびっきりの辛口なのにちゃんと米の旨味を体験出来るのは、純米だからです。アルコール添加の辛口酒のようにピリピリしたアルコールによる舌の刺激はなく（純米だから）、辛口好きの方はもちろん、辛口の苦手な方でもすんなり入る酒質なっています。料飲店でも大人気のお酒です。 |
| 原料米 | 山田錦/アケボノ | 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | ＋18 | 酸度 | 1.5 |
| アルコール度 | 16.3度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 1312円 |  |
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| 1800ml | 2625円 |  |
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適度な低温熟成によるテリと艶のある薄黄金色。穏やかで落ち着きのある香りがします。含むと円やかな旨み、そして心地良い酸をベースにキレのよい旨味が表われ、軽快に喉にすべり落ちます。 お燗にしますと、より滑らかな口当たりになると同時に、米の旨みや甘みも感じます。そして切れのよさそのままに、つい杯がすすみます。タイプ的には、晩酌向けに食事と共に楽しんでいただきたいとやや辛口に仕上げてあります。 手頃な価格ながら、冷やでも燗でもいけるオールマイティの純米吟醸酒を飲んで、楽しく酔って頂きたいと梅乃宿酒造さんにお願いし、高品質でお手頃価格を目指した当店のＰＢ酒です。 |
| 原料米 | 山田錦/北錦 | 精米歩合 | 55％ |
| 日本酒度 | ＋6 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 16.3度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 1050円 |  |
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| 1800ml | 2100円 |  |
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古酒には、大きくふたつのタイプがあって、ひとつは、「濃熟型・のうじゅくがた」。これは純米酒や本醸造酒を常温（15〜25゜Ｃ程度）で熟成させるものです。変化が大きく、年を経るごとに、赤みを帯びた濃い褐色を示すのが特徴です。香りは濃醇でまろやかな酒になります。 もうひとつは「淡熟型・たんじゅくがた」。こちらは米を極限まで磨き、雑味を取り除いて醸した吟醸酒を低温（およそ15゜Ｃ以下）で貯蔵熟成させます。劇的変化は少ないですが、吟醸酒の形や味を残しながら、ゆっくり味に深みが増してゆきます。ふたつの型の中間的な特徴を持つ「中間型」もあります。 このお酒は、「濃熟型」に位置します。中国の紹興酒と共通した色と香りと味わいがありますが、若干軽い感じでしょうか。味わいは深く濃く、しかもほんのり甘口です。また燗にすると不思議なほどまろやかになります。 冷やして、また常温やぬる燗、ロックでも美味しく飲んで頂けます。中華料理やお肉料理との相性はとてもよいです。ちょっと癖になりそうな魅力を持っています。 |
| 原料米 | 備前雄町・アケボノ | 精米歩合 | ６０％ |
| 日本酒度 | -１ | 酸度 | 1.5 |
| アルコール度 | １８〜１９度 | 酵母 | 未定 |
| 720ml | 2625円 |  |
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| 1800ml | 5250円 |  |
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梅乃宿の中では、一番お手頃な商品です。しかしスペックをご覧頂ければお解かりのように、大変コストパフォーマンスの優れた企画になっています。 おだやかな香りとほどよいコク、バランスのとれたキレがあります。飲みやすさだけでなく、飽きの来ない味わいを出すために、山廃仕込みの酒を隠し味的にブレンドしています。 日々の晩酌用として、冷やでも燗でも楽しめる商品に仕上げてあって地元では、安定した人気を持っています。 |
| 原料米 | 北錦/アケボノ | 精米歩合 | 55％ |
| 日本酒度 | ＋3 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 15.8度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 1800ml | 1700円 |  |
梅乃宿 純米三酒 奈良県葛城市 杜氏/高橋 幹夫（南部）
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「梅乃宿・純米三酒」は、大和の名醸蔵・梅乃宿酒造が、“伝統と革新”を掲げ梅乃宿の集大成ともいえるお酒として発売されました。 ★「酒」のこだわり １）旨口酒へのこだわり ・・米の旨みが生かされた旨味のある酒“芳醇旨口”を基本とした酒造り ２）純米酒へのこだわり ・・このシリーズでは清酒造りの原点でもある「純米」にこだわった ３）三品酒のへこだわり ・・飲酒店展開における定番三酒、吟醸・辛口・燗酒を柱にそれぞれの 嗜好にあった酒造り。 ★「顔」（ラベル）のこだわり １）ラベルの文字は、森 大衛先生 そう、あの「笑っていいとも」のコーナー“達筆王”のあの先生。 ２）バックデザインとして、四神のうち白虎・青龍・朱雀の三聖獣を採用。 |
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米本来のやわらかな旨味と香りを存分に引き出したお酒です。冷で旨く、燗にしてさらに冴える飲み心地のよい燗上がりする純米酒。 おだやかで落ち着いた香りがします。含むとふわっとしたやさしさとほのかな甘味。そして米の持つ旨味がゆっくりと開いてくるのが実感できます。安心する味とでも表現しましょうか。口当たりがとても心地良いので、ついピッチが上がりそうです。 お燗にしますと、ふくよかで豊かな香りが広がりふっくらとした旨味が口中で広がります。のどごしも極めて滑らかでスルスルと入ります。余韻もとてもやさしいです。 最後に、この味わいながら税込み２，０００円を切ったお手頃価格。毎日の晩酌に。そして料飲店さんなら定番燗酒にぜひおすすめです。 |
| 原料米（麹） | 山田錦 | 精米歩合 | 65％ |
| 原料米（掛米） | ヒノヒカリ | 精米歩合 | 65％ |
| 日本酒度 | ＋4 | 酸度 | 1.3 |
| アルコール度 | 15〜16度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 1800ml | 1995円 |  |
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抜群のキレ、軽快なのどごしのあとに、きりっとした旨さが心地良い辛口純米酒。 透明感のある香りが立つ。口当たりはやさしいが輪郭のはっきりしたシャープな旨味。その後じわじわ〜と辛さが出現してくるようだ。コンセプト通りにキレはバツグン。 ただ辛さだけを追求するのではなく辛さの中にも旨味のある酒を目指し醸したと蔵元が話すように、しっかりした旨味をも併せ持っています。 少し冷やしてもそのまま常温でも、また燗にしても楽しめる、適応範囲の広い辛口としておすすめします。 |
| 原料米（麹） | 山田錦 | 精米歩合 | 65％ |
| 原料米（掛米） | ヒノヒカリ | 精米歩合 | 65％ |
| 日本酒度 | ＋13 | 酸度 | 1.7 |
| アルコール度 | 16〜17度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 1155円 |  |
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| 1800ml | 2310円 |  |
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香りが高く、淡麗ななかにも純米ならではの旨味を引き出したお酒。 やわらかな吟醸香が立つ。口当たりは極めてソフトです。華やかで、やさしく上品な含み香がなめらかに広がり、ずっ〜と口中に置いておきたくなるほどの心地良さ。 このお酒の良さは、口中で広がる香り「含み香」です。その含み香が素晴らしいです。喉ごしもいたってスムーズです。その後、吟醸らしい香味の余韻にひたることが出来ます。 初めてきき酒して時、よく出来ていると感心しました。バランスの良さは、この価格帯では傑出しています。 |
| 原料米 | 山田錦 | 精米歩合 | 麹米 60％ |
| 日本酒度 | +2 | 酸度 | 1.4 |
| アルコール度 | 16〜17度 | 酵母 | 自家培養酵母 |
| 720ml | 1312円 |  |
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| 1800ml | 2625円 |  |
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