全国の美酒
鉄砲隊・車坂 吉村秀雄商店 和歌山県岩出市 杜氏：林本 嘉宣（但馬）
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◆鉄砲隊 コンセプト |
| 料理を選ばず楽しめる 日本の食生活の中で、ワインや焼酎が食中酒として紹介されることが多くなりました。酒蔵として、日本酒は文化だなんだと強がったところで時代のニーズに合わないものは淘汰されます。そのため、肉料理・油の多いもの・辛いもの・スパイスのきいた料理など今まで日本酒が苦手としていたものにも合わせていただけ、料理を選ばずに楽しんでいただける日本酒を目指し「鉄砲隊」は造られました。当蔵の仕込み水“紀ノ川伏流水”の豊かな味わいを活かした酒です。 濃厚な旨味、香味一体 鉄砲隊は全て原酒のラインアップです。原酒はアルコール度数が高いことに意味があるのではなく、その濃厚な旨味に価値があります。一般に酸度とアミノ酸度が高いお酒は雑な酒だと否定されがちですが、鉄砲隊はそのバランスを高い位置で調和させることにより、ボリューム感と懐の深さを持ちながら、切れ味のある酒を目指しています。この酸とアミノ酸が、料理と調和し旨味を高めてくれます。とは言っても、酒の味が重くては食事が楽しめません。そのため火入れを瓶燗生貯蔵にし、香りを瓶の中に封じ込め香味一体となり、杯が進む酒を完成させました。 |
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◆車坂 コンセプト |
| 肩の力をぬいて、感じるままに身を委ねたい。 そんなときに心に染み渡る優しいお酒を目指しました。 車坂は小栗判官が熊野に向かう際、通ったといわれる坂。 熊野の地は古くから死霊が集まる死者再生の聖域とされ、男女の別、貴賎を問わず多くの参拝者を受け入れました。熊野に詣でれば病苦から逃れられ、たとえ途中で行き倒れても来世で救われる、また道行く人々と助け合うことが死んだものへの供養になると信じ長旅の苦しみを分かちあいました。 小栗判官の伝説は、こうした熊野の地が生み出した『死と再生の物語』なのです。労苦を癒し喜怒哀楽と共にある日本酒。人それぞれが日々向かい合う坂。頑張ろう日本再生の願いを込め車坂と名付けました。 その味わいは、上り坂を歩むような力強さの中にも、後味は下り坂を駆け下りるような爽快感を目指しました。ニュアンスは軽やかだがしっかり味わえるものをお届けしたい。肩肘張らずに気楽に飲めるお酒を。いつまでもペースが落ちずに楽しみながら飲み続けられるような旨い酒です。世の中が複雑になった今、車坂のシンプルに素朴な良さが体に染み渡る。 |
  数量限定 1800ml、720ml 共に限定800本 初回出荷は生原酒 ４月中に火入れ の予定 |
これは出品酒の価格破壊だ！ | |
フルーティで非常に透明感のある香りがする。その香味は爽やかなメロン系の香りです。含むと上品でみずみずしく、透き通るような味わいながら純米らしい旨味やしっとり感もあわせ持つ。のど越しは極めてスムーズで何のよどみもなく流れる。 さすが鑑評会出品酒、雑味を全て削ぎ落とし、酒の美味しい部分だけをぎゅっと封じ込めた極上の純米大吟醸。洗練された最高の酒。 そんな究極の純米大吟醸が、一升瓶で３，８００円（税込み）という、もう絶句するほどの驚きの価格にて今回発売されました。出品酒がこの価格なのです。もうどの蔵もまねが出来ないのではないか！これは出品酒における価格破壊だ！ ◎蔵元のページより 当蔵は、林本杜氏の技能の高さで過去に何度も金賞を受賞しておりますが、技術が高く鑑評会で評価されても、市場では、受け入れられる酒ではありませんでした。また、杜氏の酒に対する本当の思いは、食中酒として評価されることでした。
今年の造りを純米するかしないか皆で何度も議論が行われました。「純米酒では、香りが酒粕に移り出品酒としては、吟醸香が弱くなる致命的な欠陥をどう解決するのか」との問いかけには、答えが出せず沈黙の時間が流れました。それを解決したのは、何回目かの話し合いで「麹は造った。後、どうなるかは、この酵母の元気しだいだで。旨い酒ができるようにこの酵母にお願いするしかないだろで。」という但馬訛りの林本杜氏の一言でした。年に一度しかない杜氏の技術を競う会で出品する酒を、今まで培ってきた自らの経験を無にしてまでも、「純米の旨し酒造りのため、最後は酵母に託す」との杜氏の決断に心の中で感謝しこそすれ反対するものは誰一人おりませんでした。 1月、もろみになった出品酒タンクの酒は、各種分析値が思いどおりになりません。林本杜氏にとっては、温度の調節や湧きの具合の観察など上槽にむけて胃の痛い日々が続きました。ようやく、杜氏と麹・酵母の合作である純米出品酒が2/24に上槽しました。 今年、吉村秀雄商店は、飲んで「旨し酒」造りにまた、一歩前進しました。 是非、皆様にこの出品酒を飲んでいただき、評価をお聞かせ下さい。 |
| 原料米 | 兵庫県産特Ａ山田錦 | 精米歩合 | 40％ |
| 日本酒度 | +2 | 酸度 | 1.2 |
| アルコール度 | １６〜１７度 | 酵母 | 和歌山酵母 |
| 720ml | 1900円 |  |
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| 1800ml | 3800円 |  |
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落ち着きのある香りがします。含むとしっとりしたなめらかなコクが口中に行き渡り、米の旨味が広がります。原酒らしいたっぷりの旨味を持ちながら、重く感じないのは、酸とのバランスの良さがあるからでしょう。 ひと口目から、美味しいを感じさせます。二杯目でこの旨味にはまります。そしてキレが良いのでついもう一杯ほしくなる。そんな酒に仕上がっています。既に蔵元では好評のため完売となりました。当店も含め市場在庫のみとなっています。気になる方はどうぞお早めに。 ◎蔵元より 香りが高いお酒が世に溢れる中で、弊社の目指す酒はあくまで香味一体となった酒です。味わいと調和しない香りは、酒の味わいを邪魔するものだと考えています。 自家精米により磨き上げた播州社町特A産山田錦100%を使い丁寧に原料処理。そして長期低温発酵により初めて生まれる自然で優しく豊かな香り。 口に含むとしっかりとした旨味を持ちながらも、旨味と酸味が調和し綺麗なまとまりを感じさせます。のどを通すと柔らかで綺麗な旨味がじんわりと体内に広がり、最後には余韻が響き渡ります。 |
| 原料米 | 播州産山田錦 | 精米歩合 | ５５％ |
| 日本酒度 | ＋３ | 酸度 | １．４ |
| アルコール度 | １８．２度 | 酵母 | 和歌山酵母 |
| 720ml | 1575円 |  |
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| 1800ml | 3150円 |  |
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グラスに注ぐと無濾過らしい、微かに黄色みがかった色をしています。香りはおとなしくてほのかにクリーミィな酸を感じる香りがします。含むと最初に米の甘みそして旨味が広がる。キリッとした品の良い酸が全体をカバーしていて味を引き締めています。 日本酒が持っている旨味、美味しさをたっぷり感じさせながら大味にさせない。そして飲み口の良さで、つい盃がすすみます。お酒だけでも美味しく飲めますし料理にもあわせやすい、よく出来たお酒だと思います。既に店頭では販売をしていますが、「これおいしかったよ！」と感想を述べられるお客様も多いです。 ◎蔵元より 当蔵の限定流通品として初めて出荷する純米大吟醸です。播州特Ａ産山田錦を、５０％まで米を磨き上げて手造りにて丁寧に仕込みました。まさに大吟醸の名の通り、よく吟味して造り上げた酒です。 品の良いリンゴのような香りと共に、口に含むと柔らかな酸を伴うふくらみが純米大吟醸ならではの旨さを感じさせてくれます。後口は深く長い余韻が響き渡り、込み上げてくる芳醇な旨味。冷やしても旨いですが常温でゆっくりとその旨味を楽しめる純米大吟醸です。香りが高いだけで飲み続けられない大吟醸ではなく、飲んで美味しい大吟醸を目指しました。 |
| 原料米 | 播州産特Ａ山田錦 | 精米歩合 | ５０％ |
| 日本酒度 | ＋４ | 酸度 | ２．１ |
| アルコール度 | １７．７度 | 酵母 | 和歌山酵母 |
| 720ml | 1500円 |  |
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| 1800ml | 3150円 |  |
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こういうお酒大好きです。 しっとり落ち着いていてなめらかで深みがあって、しかも吟醸らしい含み香も少し残っていて、原酒でアルコール度が１９度以上もあるのに重くなくて、くどくなくて、品の良さも持ち合わせていて、余韻も心地よく、ふわりとした甘味を残します。 若い頃（搾って間のない頃）は、フルーティな吟醸香がプンプンして淀みなくきれいに流れていくタイプのお酒だったと思います。それが時を重ねることにより、ふところの深い味わいのある酒になりました。冷やしても常温でも美味しく、またお燗（45度程度）も楽しめます。 ◎蔵元より 熟成酒にクセはつきものなのか？という問いに対して当蔵が出した新しい答えがこの三年熟成車坂です。50％精白した純米大吟醸を丸3年、5度にて低温貯蔵しました。高精白と低温貯蔵のおかげで、熟成香や変色はわずかで、当蔵が理想とする「バランスの良い熟成の味わい」が完成できました。 |
| 原料米 | 播州産特Ａ山田錦 | 精米歩合 | ５０％ |
| 日本酒度 | ＋１〜２ | 酸度 | ２．１ |
| アルコール度 | 19〜20度 | 酵母 | 和歌山酵母 |
| 720ml | 1575円 |  |
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| 1800ml | 3150円 |  |
| 車坂 純米大吟醸 熟成原酒 平成１４酒造年度 | |||
| 1800ml | 3150円 |  |
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◎蔵元より この度弊社では『鉄砲隊爆発にごり』を発売致します。その名に恥じぬ強い活性をした商品で、 開栓前にアイスピックでのガス抜きが必要なプロ仕様となっております。活性にごりマニアを納得させる味わいと内容ですが、故に取扱注意です。取扱・開栓には、十分な準備と知識が必要です。準備をせずに開栓しますと、半分以上吹き出て飲めない、部屋や服が汚れるなどの被害が予想されます。蔵元・酒販店ともに責任を負いかねますので、ご理解ご納得頂けるお客様のみお買い求め下さいますようお願い致します。 弊社では、開栓・運搬時等のトラブルに対する保証はできませんので、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。 季節感のある、本当に生きている日本酒の力強さを少しでも多くのお客様にお楽しみいただけたらと考えております。今後とも何卒よろしくお願い致します。 ◎開栓の方法 必ずよく冷えた状態で、瓶を振らずに、栓がされた状態のまま、上から千枚通しやアイスピック等で穴を開けます。そのとき「プシュー」と音がします。発酵中の炭酸ガスが外へ出る音です。 そしてお酒の液面が盛り上がってきましたらすぐに開けた穴を押さえて、しばらく液面が下がるのを待ちます。落ち着いてきたら再び穴からガスを抜きます。それを何度も何度も繰り返して下さい。ガスがおさまったら開栓です。10分、もしかすると20分位はかかるかもしれません。 もし上記方法を行わないで開栓しますと、 中身の約２／３が吹き出します。ご注意下さい。
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| 1800ml | 2800円 |  |
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| 冬でもクール便をご指定下さい | |||
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