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天明(てんめい)   福島県河沼郡  曙酒造 

商品のご紹介

 天明 掌玉 mellowness reborn 純米大吟醸 超低温 3年熟成





◆蔵元より
11年前、大吟醸斗瓶取り3年以上 0℃で熟成をかけた商品を「掌玉・しょうぎょく」として限定販売しておりました。熟成させるのであれば、“熟成専用の配合”“熟成に向いた米”で、新たなエッセンスとして超低温貯蔵での熟成。それにみあった技術力。醸造精度に自信がついたときに、再度、製造すべく、掌玉はお休みをいただいておりました。
27BY。すべての条件が準備でき、“新たな掌玉”を生み出すために製造がスタートしました。

「掌」とは〈たなごころ〉大切に育む意味、又はもてなしの心。
「玉」は美しいもの、徳の光をたたえるもの。水、酒にも通じます。
また、緑から熟成を経て茶色に変わる酒蔵の象徴〈杉玉〉の意も。

その2つの意味を合わせた言葉「掌玉」。大切なものを手から手へ大事に伝える。
丹精込めて造られた日本酒の味わい、日本の文化、伝統の心を掌から手へ
感謝と明るい未来への希望を込めて皆様へ。

mellowness =円熟・まろやか・なめらか・陽気・豊潤な。
reborn=生まれ変わり・再生・復活。
天明では、熟成の先にある、より円熟した日本酒を“mellowness”と銘打ち
日本酒の底知れぬ可能性を貯蔵管理で表現したいと考えております。

弊社で使用するお米で一番味のり熟成向きな“徳島産阿波山田錦”を使用。麹歩合は今回のみの30%。単独の仕込みを丸ごと1本、−7℃の冷蔵蔵で約3年間、瓶貯蔵をかけました。天明らしい、丁寧で清潔、繊細な仕事から生まれる“透明感”超低温瓶貯蔵が織りなす、豊かでまろやかな“熟成感”。“透明感”と“熟成感”の一体化。新たな熟成酒【ビンテージ】の価値観をここに、ご提案させていただきます。

27BY、28BY、29BY、と毎年製造をしております。大事に、大事に、育ててきました。本当に嫌なところがなく、まるみをおびた旨い酒です。広く多くの方に楽しんで頂けたら幸いです。間違えなく日本酒の新しい価値観を創出することができる可能性を秘めています。


原料米 徳島県産 阿波山田錦 精米歩合 30%
日本酒度 -2.3 酸度 1.7
アルコール度 15.6度(16度表記) 酵母 非公開

750ml 8100円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



天明 焔 HOMURA 山廃特別純米 生原酒 2018BY

◆蔵元より
天明がご提案する低温貯蔵秋冬酒です。冬にお燗酒を出すなら季節を重ねた山廃モトの生酒だべぇ!熱い想いを込めて造られたこのお酒。生モト系酒母が織りなす伸びやかで愛らしい酸味と天明の透明感溢れる酒質をお楽しみ下さい。

◎試飲しました(2019.11.30)
透明感のある香り、南国のフルーツを思わせる香りも感じます。含むと甘ジューシーでやさしく円やかなコクを感じ、しっとりと喉に落ちる。後口もキレイで、酸で引き締まる。

山廃でよく耳にする、クセの強さやくどさは全くなく、ふくらみのあるやさしい味わいで美味しいです。以上は冷えた状態で試飲した感想です。お燗にすると、36度〜40度では、ほのかにリッチでキレが良くなりサラリと入る。46度ではクリアな印象と柔らかい酸が◎。

原料米 山田錦 精米歩合 55% (使用割合29%)
原料米 五百万石 精米歩合 55% (使用割合70%)
日本酒度 ±0 酸度 1.5
アルコール度 16度 酵母

720ml 1550円
数量
1800ml 3100円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



天明 中取り壱号 五百万石60 特別純米生酒 おりがらみ 
2019BY

◆蔵元より
壱号のコンセプトは「スタンダード天明」です。天明創成期から、中取りシリーズはここからスタートをしていました。無理して変わるのではなく磨き上げる。そんな想いで中取り壱号は仕込んでいます。フレッシュで瑞々しくも優しい立香、そしてほど良い旨甘み。透明感のある酒質と天明らしい酸味。

会津坂下産五百万石を使用し、協会9号酵母でしっかりと時間をかけ醪管理を行い、佐瀬式槽で優しくしぼる。搾り出たお酒は、無濾過の状態で瓶詰めを行いました。まさに天明の本流を行くスタンダード酒です。

◎試飲しました(2019.11.30)
フレッシュで乳酸系の香り、含むとジューシーな甘みとうすにごりによる爽やかな酸味が軽快に口中に広がる。ソフトで重くない豊かな味わいが心地良い。後口が酸でキュッと引き締まり、もう一杯へと誘われる、甘味・旨味・酸味のバランスが良く旨いです。

原料米 五百万石 精米歩合 60%
日本酒度 +1〜+2 酸度 1.5〜1.8
アルコール度 16度 酵母 協会9号+自社N

720ml 1350円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



天明 純米吟醸 火入 黒の天明 2018BY

◆蔵元より
7年間、土台・基礎を固め、可能性を探る時間でした。その中で、ずっとずっと想っていたことがあります。天明のチーム力があがり、酒造りの技術が向上し、会津の地で山田錦を育ててくださる方が増え、環境を整えた時、会津で育った山田錦を使用し、一回火入れの純米吟醸を我々の基軸商品に加えると。いよいよその時がやってきました。

◎試飲しました
グレープフルーツや洋ナシ系の香りが爽やかに広がる、含むとまろやかで軽快な旨味がしっとりと広がる。キレ良くスムーズに流れ、後口に引き締まった酸やミネラルを感じます。そのままお酒だけでも楽しめますが、食中酒として和食を中心に幅広い料理に合うでしょう。バランスの取れたレベルの高い純米吟醸です。

原料米 会津産山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 -1 酸度 1.6
アルコール度 16度 酵母 F701+自社酵母NATSUKI

720ml 1650円
数量
1800ml 3280円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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