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  Concept Workers Selection
 コンセプト・ワーカーズ・セレクション

我々はいつから、お酒を「頭で飲む」ようになってしまったのでしょう。「このお酒はこの酵母を使っているから」「酒度・酸度がこの数値だから」など。。。

しかし、本来のお酒の楽しみ方は、その土地の風土や造り手の哲学が1本のボトルに表現されたお酒を、それぞれの飲み手が自らの「感性」でもって楽しむことが一番だと考えます。

コンセプト・ワーカーズ・セレクションは、このような「感性に訴えるモノづくり」を一番に開発された商品たちです。



商品の紹介

来福 くだもの 「りんご」 純米大吟醸 生酒  2018BY
・・・ 茨城県筑西市 来福酒造 ・・・

来福酒造の 藤村社長曰く、「ウチは機器が揃っているので、何でも造れますよ」という話から、「それでは、リンゴの香りがするお酒を造ることができますか?」という問いに「うーん。狙うことは出来るけど、まずは酒質を第一に考えた場合、ぴったりに造るのは相当難しいだろうね」という返答でした。

日本酒にあまり慣れ親しんでない人でも、味や香りを誰もが食べている「くだもの」に例えて、わかりやすく飲んで楽しんでもらえれば日本酒ファンが増えるのではないか?前々から漠然と考えていた構想を具現化してくれるのは来福酒造が一番近いのではないか?藤村社長にはご無理をお願いしましたが、このような経緯で作品は完成しました。

りんごのお酒ではありません。りんごの様な味わいを求めて醸された日本酒です。

洋梨やリンゴ系の香り、含むとファーストインパクトは「りんご!!」という感じ。ジューシーで透明感もありキレ良い。上品な酸があり全体を引き締めていて後口はドライです。全体的にフルーティーでやさしい甘みを感じるが、クリーンなので嫌味がありません。美味しいですよ。

ラベルは、横浜生まれ横浜育ちのフードイラストレーター「まるやまひとみ」さんにお願いしました。リンゴのイラストもラフ過ぎるとインパクトに欠けるし、リアル過ぎると日本酒ではなく、 リキュールのように見えてしまったりと何度も試行錯誤の末、 鮮やかな色合いながらも、 どこかやさしさのある質感のリンゴに仕上げていただきました。

原料米 吟風 精米歩合 50%
日本酒度 ±0 酸度 1.6
アルコール度 16度 酵母 アベリアの花酵母

720ml 1565円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



天明 MISTUGO 「白」 速醸89 生酒  2017BY
・・・ 福島県 曙酒造合資会社 ・・・

会津の小さな酒蔵で女性杜氏が醸しだす「天明」というブランドで、地酒業界に一躍名を馳せた蔵元「曙酒造」。現在は、4代目の蔵元である鈴木明美さんの息子・孝市さんが杜氏として酒造りを一任されており、彼の思い描く酒造りに向けてご両親がバックアップしているという、これからが楽しみな蔵元であります。

一般的に、磨けば磨くほど上質な酒になるという逆転の発想から生まれた低精米酒は、「米の外側のタンパク質が酒の雑味の原因とされているが、それもまるごと「旨み」ととらえる新概念だ。」と説明されがちですが、この天明MITSUGOシリーズは、その一歩先をいった考え方であり、 エコロジーの観点からも軽はずみに造られる高精米酒に疑問を投げかける商品です。せっかく農家さんが手塩にかけて作ったお米です。できるだけまるごと味わってあげたいという思いが込められています。

熟成からくるナッツを思わす香ばしい香りを感じますが、含みに熟成感はあまり感じません。香り自体は穏やか、どちらかといえばバナナのようなイソアミル系の香りだと思います。熟したチーズやクリームのような酸味。冷で飲むと香りと味わいが乖離しているイメージですが、常温からぬる燗にすると内に秘めた旨味が引き出され、バランスが非常に良くなります。

ラベルデザインは、対馬デザイン事務所の対馬肇さんです。ラベルをよく見てみますと、外側の丸は型抜きしていますので、瓶の色がそのまま映し出されています。真ん中の黒で印刷してある丸部分は、天明の「天」を表しています。

原料米 雄町 精米歩合 89%
日本酒度 +3 酸度 1.4
アルコール度 16度 酵母 F7-01酵母+901

720ml 1555円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



豊能梅 純米吟醸 G×A おりがらみ生原酒 2018BY
・・・ 高知県香南市 高木酒造 ・・・

創業明治17年。高知市から東へ約20km、県のほぼ中央に位置する小さな町「赤岡町」に高木酒造はあります。代表的な銘柄は「豊能梅」と「土佐金蔵」。生産量300石のうち、その半分が地元消費となる正に地の酒。

現在、社長兼杜氏をつとめる五代目の高木直之氏は、蔵に戻る前にバイオテクノロジーの会社で微生物関係の仕事を10年勤めていました。その経験から、現在の豊能梅と土佐金蔵のラインナップは、 酵母と酒米の組合せで種類がいろいろと分けられています。その掛け合わせのうち、ひとつだけない組合せがあったのです。 それがこの商品である高知の酒米「吟の夢」と高知酵母では香りが控えめといわれるイソアミル系の「AC95」。「なんでこの組合せは無いのですか?」「いまあるラインナップのしがらみで無いのですが、実は昔から造ってみたいと思っていた組合せなんです」。という事で、新しくチャレンジがこのお酒で、もう3造り目となります。

バナナやパッションフルーツのような南国果実の香り、飲み口は爽快な味わいです。 ガスは微量にありますが、 強くはありません一瞬の軽快感の後、すぐに甘ジューシーでトロピカルな味わいが広がる。ジューシーですがくどく無く、驚くほどストンとキレ良く落ちる。今年はラフランスを丸がしりしたようなみずみずしい味わいに魅了されます。

原料米 吟の夢 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.7
アルコール度 16.3度 酵母 高知酵母AC95

720ml 1556円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



新きらめき燦然 純米 雄町65 生原酒  2018BY
・・・ 岡山県倉敷市 菊池酒造 ・・・

岡山は倉敷市にある創業1878 年の老舗蔵。代表銘柄である「燦然(さんぜん)」は、数多い酒の中にあって、一段と輝く素晴らしい酒であるようにという思いから命名。現在年間生産600 石程度の小さな蔵元です。

代表の菊池東(とう) 氏は、当時では珍しい岡山県第1号の今で言う「オーナー杜氏」であり、倉敷管弦楽器団の指揮者、倉敷音楽協会会長という地元では有名な音楽家。営業担当である専務の大輔さんは早稲田大学ロボット工学専攻の大手電機メーカーに勤めていた異色の経歴の持ち主。

さてお酒ですが、華やかでパイン系の香り、含むと甘ジューシーで透明感のある味わいがキュートに広がる。プチプチとしたガス感も感じられ、喉ごしはシャープでキレ味鋭い。余韻はドライです。

香りと味わいは、フルーティー感が溢れた味わいなのに後口はドライという、なかなかレベルの高いお酒です。食中にも向きます。

原料米 雄町 精米歩合 65%
日本酒度 +1 酸度 1.7
アルコール度 17.5度 酵母 1801号酵母

720ml 1565円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



亀齢 Check 「金」 特別純米 無濾過生原酒
  2017BY
・・・ 広島県東広島市市 亀齢酒造(株) ・・・

広島でも数少ない伝統的な蔵元。杜氏の西垣さんと副杜氏の東さんを中心に、12名の蔵人がすべて住み込みで酒造りをしています。造りが始まると連続勤務は、190日!朝3時からの蒸米スタートにはじまり、麹管理も徹夜で交代制。80歳をすぎる杜氏のお母さんが住み込みで蔵人の料理を作るという、昔の酒蔵はどこでもやっていた光景が今でもここにはあります。

さて、毎年山田錦の60%をタンク4本仕込んでもらっています。その中で一番気に入ったタンクのお酒をチョイスするというのが、このチェック金。今年は、仕込み第三十五号に決定。上槽は1月でしたので、生酒のまま冷蔵庫で約10 ヶ月以上熟成させています。

香りは冷えた状態だと洋梨の香りが強く、温度が上がるにつれ熟したリンゴの香りが表れてきます。亀齢の場合はいわゆるプンプンとした香りではなく、スワリングした際に含み香として感じる香りであり、食事とあわせても嫌味のない香りと言えます。口当たり非常に円やかで、上品にコクがのっています。ぽっちゃり艷やかで、 ツルリと喉元を過ぎていくイメージのお酒です。とても良いコンディションです。ぜひお試しください。

いろんな方にこのお酒の良さを知ってもらいたい、たくさんあるお酒の中から一度は「チェック」してもらいたいとの思いが、ラベルに表現されています。またボトルの裏側をのぞき込みますと、お酒越しにスペック表記が見える仕様になっています。

原料米 広島県産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.8
アルコール度 17〜18度 酵母 自家培養酵母

720ml 1556円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



亀齢(きれい) Check 「白」 純米 無濾過原酒 火入  2017BY
・・・ 広島県東広島市 亀齢酒造(株) ・・・

香川県の地酒「悦凱陣・よろこびがいじん」は熱烈なファンが多い事でも知られている地酒なのですが、その「悦凱陣」で杜氏を務めた西垣信道さん。そしてその息子の西垣昌弘さんは 21歳のとき蔵人として酒づくりをはじめ、24歳で父親が杜氏を務める香川の丸尾本店(悦凱陣)へ入蔵。父から酒づくりの精神と技術を授かり、二人三脚で酒づくりに取り組んできました。

平成10年10月、縁あって西垣親子は広島にある亀齢酒造(きれいしゅぞう)の酒づくりを任されます。酒づくりの姿勢は昌弘さんに受け継がれ3年後に信道杜氏が引退。 その後は昌弘さんが杜氏として酒造りに取り組んでいます。 普段は温厚な昌弘さんですが、酒造りに妥協はなし。その姿は鬼気迫るものがあります。

亀齢酒造でもっとも売れているお酒に「辛口純米八拾」というお酒があります。 仕込み量は、1トン仕込みでタンク30 本分。自家培養である、落ち着いた香りの「NK 酵母」と、透明感のある果実香を出す「3号酵母(自称で協会とは関係なし)」とのブレンドでつくられるのですが、そのタンクのうちの3号酵母の中で、西垣杜氏がモロミの段階でもっとも良いと感じたものを1本だけ 特別に詰めていただいた無濾過原酒が、今回の「亀齢チェック白」となります。

香りは和梨やパインのようなイメージですが、前回発売した生原酒のチェック銀よりか、香りは控えめで穏やかです。味の厚み、含みのパンチ力、飲みごたえ十分な辛口純米酒です。味付けの濃い料理との相性が良いと思います。さて、80%精米なのになぜ雑味やぬか臭さのようなものを感じないのか?それは、酒粕を見ればわかります。亀齢の酒粕は色んな蔵の酒粕の中でもダントツゆるゆるでやわらかい酒粕です(純米クラスの酒粕でも)。ゆっくりやわらかく搾った粕歩合の高い純米酒は、低精米をまったく感じさせない透明感を表現した素晴らしいお酒に仕上がっています。

いろんな方にこのお酒の良さを知ってもらいたい、たくさんあるお酒の中から一度は「チェック」してもらいたいとの思いが、ラベルに表現されています。またボトルの裏側をのぞき込みますと、お酒越しにスペック表記が見える仕様になっています。

原料米 中生新千本 精米歩合 80%
日本酒度 +5 酸度 1.6
アルコール度 17〜18度 酵母 自家培養酵母

720ml 1139円
数量
1800ml 2204円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



華鳩×TOMOE フュージョン 貴醸酒ワイン樽熟成 2017BY
・・・ 広島県呉市 ・・・

榎酒造は、平清盛が沈む太陽を扇で止めて一日の内の開削したという伝説の「音戸の瀬戸」で知られる呉市音戸町にあります。1899年に創業。製造石数600石。昭和49年に全国で初めて「貴醸酒」を醸造したことから、華鳩をご存知の方は、ワイン品評会IWCで 8度も金賞に輝いている貴醸酒熟成古酒を思い浮かべる人も多いかと思います。今回は、そんな榎酒造の顔とも言え る貴醸酒を赤ワイン樽で約18ヶ月間熟成させた高貴なデザート日本酒です。

広島の三次ワイナリーでワインの熟成用に使用されていた樽に、「貴醸酒」で有名な呉市の榎酒造の貴醸酒を入れ、約18ヶ月間寝かせたとてもユニークな逸品。樽は、フランスはナダル社の高級オーク樽で、三次ワイナリーにて、シャルドネ、セミヨン、最後はメルローと8年に渡り活躍した樽です。

貴醸酒の8年古酒をさらに赤ワイン樽で1年半熟成させました。古酒由来の香りと木香が合わさり、カラメルやナッツ、熟したマンゴーやリンゴなどの香りが合わさ、高貴なはちみつやメイプルシロップのような印象を受けます。口当たりはとろんと滑らかで、後口の余韻が長く非常にリッチな味わいです。

原料米 米・米麹・純米酒 精米歩合 65%
日本酒度 -44 酸度 3.5
アルコール度 18度 酵母 非公開

375ml 1806円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。




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