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櫛羅・篠峯(くじら・しのみね) 御所市櫛羅 千代酒造

大和平野を一望する葛城山の山懐、櫛羅に蔵があります。
代表銘柄の「櫛羅・篠峯(くじら・しのみね)」は、低アルコールや発泡酒、日本酒ベースのリキュール等、従来の日本酒の枠にとらわれない酒が増えてきた現在、より基本に戻り、酒が米から造られることにもっと多くの感心を寄せてもらうことが日本酒を見直すことにつながる。とのコンセプトを元に発売されました。

「櫛羅」は全量、御所市櫛羅産山田錦を使用。将来は全て奈良県産の酒米での醸造を目指しています。原料の米作りから取り組む酒造りです。本来、米の出来や気候の違いによって出来るお酒は、毎年微妙に異なるものです。それも楽しみの一つとして、お酒に親しんで頂けたらと蔵元は語ります。

◎蔵元より
私たちの蔵はとても小さい蔵ですが、「時間と手間をかけて、風土を醸した酒造り」をするためにはちょうどいい大きさです。何年も何十年も先も、量を追求することなく櫛羅の風土を醸した酒造りをしていきたいと思っています。

特定名称比率:100%、純米比率:97%、生酒比率:70%



商品のご紹介

篠峯 Blanc 伊勢錦  純米大吟醸 にごりざけ生原酒 2018BY

「田んぼ」をモチーフにした「田圃ラベルシリーズ」の第3弾です。原料米は、奈良県榛原の農家さんとの契約栽培で収穫された伊勢錦(奈良県産100%)を使用しています。酵母は協会6号の泡有酵母を使用した純米大吟醸となります。

フレッシュでレモンやライムのような柑橘系の香り、含むとピチピチしたガス感とシャープな酸があり、スッと喉を通るキレの良さ。甘さは控えめで後口にほんのりほろ苦さを漂わす。天ぷらやから揚げのような油料理とのペアリングがおすすめです。

◎蔵元より
酸味が特徴伊勢錦ならではの軽やかな味わいに。協会6号酵母由来のグループ系の香りと爽快でジューシーな酸味をプラスしたお酒です。アルコール度も原酒で15%台と、濃すぎない盃のすすむ純米大吟醸を目指しました。

Blanc(ブラン)はフランス語で白色の事。お米栽培に不可欠な空の雲や雨をイメージしました。

原料米 奈良県産伊勢錦 精米歩合 50%
日本酒度 +7 酸度 2.3
アルコール度 15.5度 酵母 協会6号

720ml 1800円
数量
1800ml 3600円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 Vert 亀の尾 純米吟醸 にごりざけ生原酒 2018BY

「田んぼ」をモチーフにデザインされた「田圃ラベルシリーズ」で奈良県産「亀の尾」使った純米吟醸のにごり生酒です。原料米の「亀の尾」は、秋田亀の尾4号の籾種を秋田の農家さんより分けて頂き、奈良県榛原の農家さんとの契約栽培で収穫された亀の尾(奈良県産亀の尾100%)を使用しています。

フレッシュで青りんご系の香り、含むとピチピチと微炭酸の刺激、非常にジューシーでグレープフルーツを思わせる様な爽やかな酸味、澱が奏でる複雑で、ほんのり甘味もありちょっぴり苦味もある味わいが爽快に口中に広がる。そしてシャープにキレる。こんなフレッシュ感満開でイキイキした味わいのお酒には中々出会えない。ぜひお試し下さい。

◎蔵元より
亀の尾での酒造りも今期で三年目になり、今期から酵母を9号から6号酵母に変更いたしました。更に三年目に初めてにごりざけをリリース致します。まず、にごりざけを先にリリースして、澄んだ無濾過生原酒は、時期をおいてからのリリースになります。Vert(ヴェルト)はフランス語で翠(みどり)色のこと

原料米 奈良県産亀の尾 精米歩合 55%
日本酒度 +3 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 協会9号

720ml 1700円
数量
1800ml 3400円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 純米 伊勢錦 うすにごり生原酒 2018BY

立ち上がる香りは青々しく、少しリンゴ系の香りも感じます。含むと細かいガスとうすにごりによるジューシーな口当たり、抜群のキレ。爽やかな旨みが口中を駆け抜けます。ほんのり感じる渋みが、後口をシュッとまとめます。

開けたては少し硬いと感じる方もおられるかもしれません。酸もしっかりありますので、開栓後も冷蔵庫で数日寝かせましたら、丸みと旨味が出て口当たりが円くなりました。その後は心地よい酸とふんわりした旨味とそしてキレも良いので食中酒として十分楽しめると思います。

◎蔵元より
奈良県産伊勢錦の仕込みも今年で6年目になります。協会6号酵母との組み合わせにより、爽快な酸味と香りが特徴のお酒です。今期も精米歩合は66%で、グレープを思わせる爽快な香りと溌溂としたシャープな酸味をアクセントに、伊勢錦ならではの綺麗な味わいを楽しんで頂けます。

原料米 伊勢錦 精米歩合 65%
日本酒度 +7 酸度 2.3
アルコール度 16度 酵母 協会6号

720ml 1400円
数量
1800ml 2800円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 雄町 うすにごり生酒 2018BY

ろくまるシリーズでも人気NO.1のお酒。春の訪れが待ち遠しいこの頃、ピンクのラベルで登場!

フレッシュ&フルーティな香り、含むと少しピチピチ微発泡でみずみずしく、しかも軽快でふわっとしたやわらかな舌触り、続いて上品な甘味と旨味が感じられ、爽やかに喉を通り過ぎます。

透明感のあるきれいな口当たりながら、心地良い果実感と爽やかな酸があり、伸びやかな酒質。美味しいです。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +2 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 明利系

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 雄町 無濾過生原酒 2018BY

上記のうすにごりに対して、こちらは濁っていないタイプになります。

 透明感を持った、ほんのりメロンのような香りがあります。含みますと、まだ発酵中の炭酸ガスが少し残っていて、少しプチプチした感覚が口中に広がります。

軽快な甘みとみずみずしい酸味が爽やかに広がりとても心地良い味わいを表現してくれます。喉ごし・キレもたいへんスムーズで、口中で感じたやさしい甘みを残しながら、すべり落ちます。

華やかな吟醸香とジューシーでやさしく軽快、透明感もあるキレイなお酒です。開栓から少し時間が経過しますとふっくりとしたふくらみも感じます。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +2 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 明利系

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 八反 うすにごり生酒 2018BY

使用するお米の精米歩合が60%であることから命名された「ろくまるシリーズ」。その「ろくまるシリーズ」の中でも、人気の高い「八反 うすにごり」バージョンです。

フレッシュで爽やか、メロンやデリシャスリンゴ系の香りを感じます。開けたてはほんの少しピチピチとガス感を感じ、甘ジューシーでみずみずしい味わい。新鮮な酸味が全体を覆いキレもよい。

◎蔵元より
広島県産「八反35号」は山田穂にお米の特徴が似ていて、伊勢錦と同様すっきりめの味わいに仕上がります。明利酵母らしい吟醸香もほどよく、甘さもほど良く口中に広がります。華やかタイプですが、後キレの良いお酒です。熟成によって甘味が増すと「ろくまる」らしさも増してゆきます。

原料米 八反35号 精米歩合 60%
日本酒度 +2 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 明利系

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 ろくまる 山田錦 うすにごり生酒 2018BY

使用するお米の精米歩合が60%であることから命名された「ろくまるシリーズ」。その「ろくまるシリーズ」の山田錦バージョンです。

 フレッシュな香りがあります。含みますと軽快な甘みとみずみずしい酸味が爽やかに広がる。ほんの少しピチピチとした微炭酸もとても心地良い。上品でスマートな輪郭、ジューシーな含み香、キレの良い喉ごし、キレイな酸で切っていく感じ。口中で感じた上品な甘みを残しながら、すべり落ちます。

◎蔵元より
ろくまるシリーズの第三弾「山田錦」バージョンの「うすにごり」です。全量奈良県産の山田錦を使用。昨年までは自社培養の明利系酵母オンリーでしたが、今期からは協会701とのW酵母で醸しております。山田錦だからこその味わいの豊かさが、吟醸酵母とのマッチングで旨みの濃さに繋がる部分を和らげるためのW酵母です。

フレッシュでジューシーな酸味もあって飲み心地の良いお酒です。ラベルもグリーンを基調に爽やかなパッケージになります。先に販売している「八反」と「山田錦」の米違い、酵母の違いも楽しんで頂けます。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 2.2
アルコール度 16度 酵母 明利系+701

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生酒 2018BY

 ややフルーティな香りが立ち上がる。含むと上品でしっとりした口当たり、やさしく広がる含み香も心地よく、のど越しは、流れるように滑り落ちる。余韻はしっとりした潤い感。とても上品でやさしい千代酒造のレベルの高さを感じる秀作。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

◆蔵元より
 あえて協会9号酵母で醸すことで、シンプルな香りの純米大吟醸に仕上げております。魅力は愛山米が持つ力を素直に9号酵母で引き出している事。空気と触れ合う事でよりその魅力が発揮される力強さがある事です。

45%まで磨いているので味の輪郭も非常にクリアで上品、味の中心部分にはキュートな甘味があり、存在感を発揮しています。希少な愛山米で醸した、あくまで篠峯らしい「愛山」の純米大吟醸です。

 「愛山・あいやま」は、 兵庫県加東郡社町で単独栽培される酒造好適米。人気銘柄、山田錦・雄町の血が継承されている。奨励品種には採用されなかったが、農家が種子を増殖し、愛山と命名して栽培。近年は毎年30ha台で推移する。玄米は大粒で、山田錦と同等ないしはそれ以上の千粒重と心白率を有する。近年、十四代や磯自慢などが使用し一躍注目を浴びる酒米となった。

原料米 兵庫県産愛山 精米歩合 45%
日本酒度 +6 酸度 1.9
アルコール度 16度 酵母 協会9号

720ml 2500円
数量
1800ml 5000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 「雄町」 純米大吟醸 中取り生酒 2018BY
・・・ Type М ・・・

 岡山県の赤磐産の雄町米を使用し、50%以下になるまで米を磨き、中取りと言われる、最も香味が安定する部分のみを生酒のまま瓶詰めしたした純米大吟醸です。

 フルーティでやや甘い香りが立つ。口当たりはとてもやさしく含んでいると、チャーミングな含み香と活き活きした旨味が口中に広がる。滑らかに喉に滑り込んだ後、やさしくて綺麗な甘みの余韻を残します。全体のバランスが良く、軽快さと円やかな旨味の両方を持ち合わせ、この酒のレベルの高さを印象付けます。

酵母は、明利系酵母と協会9号酵母のダブル酵母で醸し、ほんのりとした吟醸香が香り立ちます。上品で洗練された雄町の風味、吟醸香も上品で雄町好きにはオススメに1本です。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 50%
日本酒度 +5 酸度 2.1
アルコール度 16.度 酵母 明利系+協会9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 雄町 純米大吟醸 参年熟成 一回火入瓶燗酒 2015BY

 岡山県瀬戸町産の「赤磐雄町米」を使用した純米大吟醸を低温で三年間熟成させたお酒です。

 やや落ち着いた香り、透明感も少し感じる。含むときれいな酸と上品な旨味、三年も経過しているがまだガス感も感じる。ほんのり甘味もあるが、酸が全体を引き締めキレは良い。三年ものとは感じられないくらい、まだまだ熟成させても面白いと思います。

◎蔵元より
最初の2年間は氷温で、その後1年間は10℃の低温庫で瓶熟成させており、良い塩梅に角が取れまだフレッシュさも残った状態です。オススメの飲用温度はあまり冷やし過ぎず10℃から15℃程度、あるいはお好みの温度に温めても美味しく頂けます。

2016年2月20日 上槽酒です。

原料米 備前雄町 精米歩合 50%
アルコール度 16〜17度 酵母 協会9号

720ml 2250円
数量
1800ml 4500円
数量
表示価格は、本体価格です。



篠峯 純米 山田錦 超辛 無濾過生酒
 2018BY

 透明感のある香りと爽やかな酸のある香り。開けたては、ほんの少し発酵中のガスが残っていてかすかにシュワとしている場合もあります。

口当たりは上品です。「あれっ?コレ辛口!」なんて思うほどです。きれい酸が全体を引き締めていてシャープな印象を与えています。そしてキレ味バツグンの喉ごし。

その後余韻にじわっ〜と辛さを残します。旨くてキレが良くてさすがだと感心してしまうほどの出来栄えです。

お酒だけでも楽しめ、食中酒としては、幅広いお料理と相性が良くレベルの高い人気の辛口酒です。篠峯の数あるラインナップの中で、人気NO.1のお酒でもあります。

原料米 山田錦 精米歩合 66%
日本酒度 +10 酸度 2.0
アルコール度 17.2度 酵母 協会9号

720ml 1350円
数量
1800ml 2700円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯 凛々 純米吟醸 うすにごり生酒 2018BY

 フレッシュでオレンジを思わせる香り、含むと少しピチピチ微発泡でキリッとした旨味、シャープでドライな酸味が口中を駆け抜ける。まだ若々しく味わいも硬い印象を持ちました。

飲み頃は春頃でしょうか、その頃になると、透明感のあるきれいな口当たりながら、心地良い果実感と、うすにごりのよる爽やかな酸が混ざり合う味わいとなってゆくでしょう。

◎蔵元より
雄町米は、岡山県赤磐地区瀬戸町産の「赤磐雄町」を全量使用致します。瀬戸町の田んぼは、山間砂地土壌の田んぼで、生産者は毎年雄町を使用している酒蔵に見学に行くなど、非常に熱心な農家の方が良質の雄町米を栽培しております。非常に入手の難しい「赤磐雄町米」です。今期は、この仕込みに限らず、洗米と浸漬を見直し精度を上げており、よりクリアな味わいを実現できております。

原料米 赤磐雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +7 酸度 2.2
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



篠峯(しのみね) 「遊々・ゆうゆう」 山田錦・純米


 お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。

穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲み飽きしない心暖まるお酒です。そしてこのお酒は、アルコール度14.8度というやや低めの度数ながら、まったくそれを感じさせないしっかりとした味わいを堪能出来ます。

他の市販の14度代のお酒とは、はっきりと一線を画す出来映えです。冷やはもちろんお燗をつけても美味しくいただけます。その上お手頃な価格で、コストパフォーマンスの高さは際立っていると思います。

原料米 山田錦 精米歩合 60% 77%
日本酒度 +3.5 酸度 1.4
アルコール度 14.5度 酵母 協会7号系

1800ml 2100円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅 純米 無濾過生原酒 2018BY

「櫛羅・くじら」は、酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦を使い造り上げたお酒です。

すみきった爽やかな香り、含むとやわらかなコクと旨味があり、まろやかな味わいが口中に広がる。原酒らしい旨味をしっかり持ちながら、重く感じないのは適度な酸が、有効に働いているからだろう。

吟醸系の華やかさはないが、米の旨味やコク、余韻の豊かさ心地よさは、櫛羅ならではと言えるだろう。そして時と共にさらに深く味わいが熟してゆくお酒です。

体になじむといいますかバランスが良いので、つい飲みすぎてしまいそうなそんなお酒です。またお酒だけでも十分楽しめますが、和食などと味わうと美味しさをいっそう引き出してくれるお酒になっています。

原料米 櫛羅産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号

720ml 1500円
数量
1800ml 3000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



櫛羅(くじら) 純米吟醸 中取り生原酒  2018(30BY)

 当店でも人気・実力ともバツグンのお酒です。

艶々した透明感のある酒色で、フルーティ香りが静かに立ち上がる。含むと少しピチピチしたガス感があり爽やか、みずみずしい味わいが口中で広がり、ソフトでふくらみがあり、豊かなコクとやさしい甘味を感じます。

フルーティなんだけれど派手でなく、重くないのですがしっとりしたコクを持ち、いつまでも飲んでいたくなるようなバランスの良さをぜひ実感して下さい。

発売時の「春」はまだ少し硬い感じがしますが今後、時の経過とともにゆっくりと味わいが乗り、香りや旨味は更にふくらみ豊かになってゆくでしょう。

 今でこそ本当にたくさんのファンの方から支持を頂いておりますが、発売前の段階から、ネーミングやラベルをデザインされた「やゆたひと」の由来など。生い立ちからこれまでを良く知っているため、私にとって特に思い入れの強いお酒の一つです。

2001年9月16日撮影

 <蔵元より>
酒蔵のある「御所市櫛羅」の地で、自作した山田錦の純米吟醸です。米・水・気候・「櫛羅」の風土が創り出したお酒です。9号酵母でナチュラルに醸した、上品な旨味があり綺麗な味わいの余韻が続く、櫛羅の風土を醸したお酒です。

左下の写真は、蔵のすぐ裏手にある千代酒造の田んぼです。後方に見える山すそは、葛城山(別名:篠峯)実っているのは、山田錦です。この山田錦から「櫛羅」は生まれます。


原料米 自作田山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +6 酸度 2.0
アルコール度 17.0度 酵母 協会9号

720ml 2000円
数量
1800ml 4000円
数量
表示価格は、本体価格(税別)です。



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