旦 山廃純米吟醸 愛山 特別限定酒 720ml [540]

◆蔵元より
兵庫県産「愛山」を５０％精米し醸しました、伝統的な麹菌で麹を作り、醸造用乳酸を使用せず、天然の乳酸菌で酒母を造り、伝統型酒母で醸しました。「愛山」と仕込水だけで造った純粋な日本酒です。

◎試飲しました
高級ワインを彷彿とさせる品格に、どこかセクシーな雰囲気さえ漂う。旦らしい完熟した果物の甘やかさと、柔らかくとろけた酸。この甘酸の溶け合ったジューシー感といったら…たまりません。なにもとがったところが無く、みずみずしい果実味と少しのミネラル感が長く続く余韻へと誘います。

フルボディの極旨酒！どっしり且つしっとりの旨味と酸味。深みのある滑らかなジューシー感。崇高な世界を感じさせます。

「愛山・あいやま」は、 兵庫県加東郡社町で単独栽培される酒造好適米。人気銘柄、山田錦・雄町の血が継承されている。奨励品種には採用されなかったが、農家が種子を増殖し、愛山と命名して栽培。近年は毎年３０ha台で推移する。玄米は大粒で、山田錦と同等ないしはそれ以上の千粒重と心白率を有する。阪神淡路大震災以前は、剣菱だけの門外不出の米であったが、震災後に十四代や磯自慢などが使用し一躍注目を浴びる酒米となった。