木谷ワイン デラウエア スパークリング/白【亜硫酸 無添加】 750ml [267]

木谷ワイン デラウエア スパークリング/白【亜硫酸 無添加】 750ml [267]

販売価格: 3,982円(税別)

(税込価格: 4,380円)

クール便(冷蔵): 300円がかかります

在庫なし

≪木谷氏より≫
2018年より借り受けた畑で収穫したデラウェアでの初めての醸造です。醸造は2016年〜2017年の2年間、研修に行っていたカタシモワイナリーにお願いしました。(ワインの管理はほぼ私がさせていただいています)

栽培に関して、ぶどう産地の風土を表現することを最重要と考えていますので、栽培に関して2018年は過熟気味での収穫にしました。というのもぶどうが青い時期に収穫を行ういわゆる「青デラ」による風土表現は難しいと考えていますので、この年は逆方向に極端な取組を行うことにしました。それゆえワインに必要な酸が少ないですが、温暖な地域の白ワインの香りを感じさせる香り豊かなワインになりました。

瓶内二次発酵途中に発酵ストップしたやや甘口微発泡という変わり種です。原料ぶどうが過熟ゆえに酵母の餌となる窒素分が不足したことが原因かと考えています。やや甘口ということもあり、どなたにも親しんで頂きやすいワインです。

瓶詰時亜硫酸添加と、瓶詰時亜硫酸無添加があります。(発酵前に亜硫酸は添加しているので、完全無添加ではありません。)個人的な勉強の為に分けて作ってみましたが、現状でも味わいにはっきりと違いがあります、亜硫酸ありの方は全体的に味わいがはっきりしており、濃い味付けの煮物や中華料理にも合わせていただけます。亜硫酸なしの方は調和のとれた丸い味わいですので軽やかな和食、出汁を使ったお野菜の料理などに合います。無添加のものには裏ラベルの右下に印がしてあります。

王冠栓、白微発泡ワイン、やや甘口
香りは洋梨、バナナ、パイナップル、熟したリンゴ、桃、ラムネ、ジャスミンティー、酵母等

栽培者 木谷 一登
大阪府羽曳野市飛鳥産 化学肥料不使用 農薬不使用
波状レインカット、収穫日8/18、糖度20.73、PH3.68

醸造
大阪府柏原市カタシモワイナリーにて委託醸造
ステンレスタンク発酵、瓶内二次発酵用に補糖
無補酸、乾燥酵母使用
製造本数約900本(「約」というのはまだデゴルジュマンしていないワインがあるので、同一ワインで補酒する為、その量によって最終製造本数が前後する為です)

商品仕様

Alc. 12度
使用ぶどう品種 デラウェア

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