風の森 山田錦807 笊籬採り 生酒 720ml [62]

笊籬採り（いかきとり）とは
油長酒造が、７年の歳月をかけて独自に研究開発を重ねた、まったく新しい上槽方法です。モロミの中に、笊籬状（いかきじょう）のスクリーンを、沈めてモロミと清酒を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な技法。

利点
今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が、周辺の空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。さらに、採れた清酒中の溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。しかし当蔵のこの新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れること無く採ることが可能です。

低精白でありながら、超低温長期発酵によって、山田錦の個性を存分に引き出しました。80％精米ならではフルボリュームの味わいと独特の酸味がバランスよく調和しています。

◎飲んでみました
最初にフルーティでやや甘い香り、含むときめ細かい炭酸の刺激、みずみずしい酸と爽やかな旨味が口中いっぱいに広がる。酒米の王様「山田錦」らしい上品さもあり、低精白とはとても思えない。またお燗にしても絶妙なバランスの良さがあります。

油長酒造公式映像 youtube