山本 純米吟醸「和韻」 720ml [1511]

◆蔵元より
蔵元の山本がオーストラリアで入手した10種類以上のワイン酵母からキラー性の弱いものを選びました。ワイン酵母は他の酵母に対し生殖障害作用のある物質を有しているものが多く、安易に酒蔵で使用すると清酒酵母の生育を阻害し、モロミでの酸が高くなったり、吟醸香が無くなったりと深刻なダメージを与えるリスクがあります。

初年度に製造場から町道を挟んだ出荷場の冷蔵庫にてキラー性の弱い 2 種類のワイン酵母で試験醸造し、バランスが良かったシャルドネ用のワイン酵母をそれ以降使用しています。そのワイン酵母と、秋田のAK-1酵母のハイブリッドです。

〇試飲しました（2026.6.8）
澄んだキレイな色合い。少し艶もあります。グラスからは甘酸っぱい香り、デリシャスリンゴやライチような香りも感じます。含むとしっとり優しい口当たり、ほのかに甘酸っぱさも感じます。クリアーでキレイな味わいが口中に広がり、キレも良くスッと喉に落ちます。後口もサッパリしており、余韻は短い。全体の印象は透明感を持った上品な甘みとキレの良い味わいです。