天明 会津産山田錦×滋賀県産玉栄 1.8L [5911]

日本酒の低アルコールへのアプローチと経験値、それから生まれる多彩で様々な角度からの自由な酒質設計は、我々を鍛えて強くしますが、大前提として、天明全てを低アルコール製法にするわけではありません。個人的には、アルコール１５〜１７度のボディ感とバランスこそ、日本酒の王道と考えており、天明の定番シリーズで不変的に製造する予定です。近年の一部季節スポット商品における幅広いボディ感での表現や東京精米などの取組みは、将来に向けたアプローチ、チャレンジの一環なのです。
醪日数１８〜２２日頃の期間でアルコールを１５度台まで出した後、唎酒をしながら約一週間ほどかけて少しずつ醪に加水し、しぼる直前まで続け、１０度台まで落とし込みました。

“白麹四段仕込み”
日本酒のボディ感はアルコールです。アルコールを幹として酒質は構成され、バランスを保ちます。そのアルコール度数を下げるわけですから、替りとなるボディが必要なります。そこで今回天明で用いたのが「酸」です。無添加生酛と白麹四段が持つ、それぞれの個性的な「酸」の習得を目指しました。
この３つの手法を中心に醸し上げたのが、ドライでクールな余韻と軽快な甘さ、そして酒質全体を爽快にしめてまとめる天明の酸が合わさった、この一本になります。会津産の山田錦と滋賀県産の玉栄を、天明で使用する理由は、私が初めて酒蔵を体験し醸造家人生をスタートさせたお蔵さんが滋賀県にあり、そのお蔵さんの担い手も曙酒造で４年間修業。ぼくの原点と未来を繋ぐ二つのお米。それが会津産山田錦と滋賀県産玉栄なのです。
また、昨年より価格の改定をさせていただきました。通常の１.３倍近くの仕込み水を使用している分、価格に抑えることができました。エンドユーザーの皆様へ気軽に飲んでいただければと考えております。