天明 焔 HOMURA 生酛特別純米本生 720ml [1556]

◆蔵元より

R2BYより、天明焔は道具で酛摺りを止めた。理由は明白だ。道具に自発的な熱はない。

曙蔵にしか出せない個性を考えた際に、蔵人の体温も蔵の個性を表現する一つだという点に気づいたのである。実際に酛摺りを櫂棒から手酛(３時間おきに素手・手のひらでほぐす)に替えると、より菌類とのやり取りが活発になった。より個性ある酸を得られたのである。現代の造りは衛生的な部分が重要視される。しかしながら個性的な酸を生み出す為にはいい意味で綺麗すぎないということも重要なのではないかという気づきがあった。

秋冬に、温めて楽しめるお酒。
モダンな酒質のなかにグーンと伸びる酸。理想に近づけていると思います。しっかりと時間をかけ、天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に生かし、糖化を進めました。　蔵付の乳酸菌から生み出された乳酸。その酸度で雑菌が入る隙もない状態の酛に、乳酸に強い清酒酵母を添加、その清酒酵母のなかでも生命力が弱い個体は淘汰されます。増殖と淘汰を繰り返し、最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。

その生命力の強い酵母は、低温発酵にも強く、酵母の死滅率も低い。しっかりと味のりし、きれいな旨甘で、とても多様な酸が溢れるお酒に仕上がります。造っても楽しさが無限に溢れる酒、この挑戦を引き続き大切にしながら造っていきたいと思います。

◎試飲しました（2022.11.1）
やや艶がありほのかに黄色味を帯びています。香りはグラマラスでメープルシロップやおしるこのような香りも感じました。含むとしっとりした甘味とまろやかで膨らみのある旨味を感じます。口当たりがソフトで滑らか、喉ごしも良く、後口に甘味と酸味が融合した複雑な余韻を残します。甘味と酸味が調和した美味しさが楽しめます。