Tedorigawa neo. 2025 720ml [2329]

「吉田酒造店」の若手蔵人がプロデュースし、製造されたお酒



Tedorigawa neo.2025

〜SAKE THAT BRINGS HAPPINESS〜



◆コンセプト

山廃×低アルコール×オール石川で「辛口」のお酒を造りたい！

霊峰白山の恵みを受けて育った原料と、同じ白山の地で育った私が、当蔵が得意とする「山廃×低アルコール」の技術で造る「すっきりドライな日本酒」です。もともと吉田蔵uが好きで吉田酒造店での酒造りに飛び込み、「吉田蔵uが辛口になったらどんな感じだろう？」と思ったのが、今回のneo.を造るきっかけでした。



アルコール度数を落とすだけでは、酒自体が単調な味わいになってしまいます。そこで、酒質が単調にならないよう、原料米には白山市産山田錦を使用。山田錦が持つ柔らかく優しい味わいを加えることで、軽やかさの中にも奥行とボリュームを持たせました。



◆味わい

エレガントで凛とした余韻を纏う、すっきりドライなお酒です。

エレガントで優しい味わいの中に程よい酸味がある、すっきりドライな仕上がりになっています。口に含むと穏やかな上立ち香が広がり、発酵由来の微発泡感を感じていただけます。



エレガントで優しい味わいを目指し、麹米と酒母掛米の精米歩合を45％まで削りました。45％精米で造ることに、より綺麗で繊細な麹と酒母を完成させることが出来ました。また、一般の辛口酒とは異なり、低温発酵で米を溶かさず丁寧に仕上げることで、アミノ酸を低くし、飲みやすく、優しい透き通ったナチュラルな日本酒に仕上げました。鮨や和食はもちろんのこと、カルパッチョなどのさっぱりとした前菜系とのペアリングがおススメです。