車坂 山廃純米 秋上がり 2018BY 720ml [1995]

◆蔵元より
秋あがりとは「秋に味が乗ってくる」現象の名前ですが、うちのお酒の場合は味が乗ってきたとともに、ようやくスタート地点に立ったという印象です。山廃純米に関しては30BY（2018BY）、つまりふた夏越えの出荷となります。（１BY（2019BY）はさすがに固すぎました）それでも通常商品の半分しか熟成が進んでいません。若いです！

〇山廃純米秋上がり30BY（2018BY）について

保管場所は夏場でもなかなか20度以上にならない地下の常温です。1年目は地上の常温だったと思います。毎年熟成の度合いを見て保管場所を変更します。6月末に総利き酒を行った際、27BYから１BYまで並んだのですが、28BYでももう少し！という感じで、熟度としてはやはり定番の27BYがベストでした。

しかし、そんな中で個人的に気になったのが29〜１BYの並び。29BYや１BYよりも30BYに「おっ？」となる感じがありました。うまく言葉にはできませんが、よい酒になるであろう香りが出ていたのです。そこで7月に秋あがりどうするかという話になった時、「30BY出しませんか？」と提案しました。杜氏も１BYよりは30BYの方がいいよねと賛同し、すんなりとふた夏越えを出すことが決まりました。

糖蜜やハーブ、スパイス系の香りは、合わせる食べ物によって本領を発揮します。山椒、柚子胡椒、八角、木の芽煮、コチュジャンなど、ピリッと爽やかに旨味を添える食材との相性は保証いたします。

◎試飲しました（2020.9.19）
グラスに注ぐとほんのり黄金色、香りはカラメルや醤油を思わせる。含むとしっとりした口当たり、中程度のボリューム感に、ほんのり甘味とこなれた酸を感じます。喉ごしもやさしく、余韻はやや複雑だが長くなく、後口はサッパリです。お燗も楽しめます。