花巴 山廃秋あがり 2024BY 720ml [464]
1,500円(税別)
(税込: 1,650円)
在庫数 残りわずか
調熟した酸のある酒に勝るものなし。 「花巴」は、吉野の風土と自然の摂理に寄り添い、酸を活かした酒造りを追求しています。 そのため、新酒の頃にあった力強い酸は、夏を越えることで角がとれ、上質でなめ…
それは正に「酸を抑制せず、酸を開放かる酒造り」。山廃・水もと・速醸という３つの製法が持つ、酸の表現を引き出し、酸っぱいのではなく、心地良い酸と旨味が同調した味わいです。ぜひ、酵母無添加の「花巴」がもつ、多種多様な酸の表現に触れ、新しい美味しさに出会って頂きたいと願います。
2017酒造年度より、全ての酒を酵母無添加で製造しています。
空気中には、多種多様な酵母菌が存在します。当然蔵の中でもです。杜氏の橋本さんに聞きました。「とんでもない酵母が働いて、まったく飲めないようなお酒になることはないのでしょうか？」と、杜氏は、「うちの蔵は、これまで９号などの協会酵母も使用してきましたので、きっと９号もいるでしょう。長年酒造りをしていますので、酒に必要な酵母が住み着いていると思います。とんでもないお酒になる確率はとても少ないです」ということですが、協会酵母を使用したお酒よりは、しっかり蔵の個性が感じられるお酒となります。