花巴 Nature × Nature SAKE 500ml [3563]
1,800円(税別)
(税込: 1,980円)
在庫あり
◆蔵元より 山廃仕込みをお酒を、水酛で仕込んだ特別なお酒。蔵に棲みついている自然の酵母で醸した酵母無添加の山廃造り。その仕込みに酵母無添加の水酛純米酒を贅沢に使用しました。まるで蜜の様な凝縮され…
それは正に「酸を抑制せず、酸を開放かる酒造り」。山廃・水もと・速醸という３つの製法が持つ、酸の表現を引き出し、酸っぱいのではなく、心地良い酸と旨味が同調した味わいです。ぜひ、酵母無添加の「花巴」がもつ、多種多様な酸の表現に触れ、新しい美味しさに出会って頂きたいと願います。
2017酒造年度より、全ての酒を酵母無添加で製造しています。
空気中には、多種多様な酵母菌が存在します。当然蔵の中でもです。杜氏の橋本さんに聞きました。「とんでもない酵母が働いて、まったく飲めないようなお酒になることはないのでしょうか？」と、杜氏は、「うちの蔵は、これまで９号などの協会酵母も使用してきましたので、きっと９号もいるでしょう。長年酒造りをしていますので、酒に必要な酵母が住み着いていると思います。とんでもないお酒になる確率はとても少ないです」ということですが、協会酵母を使用したお酒よりは、しっかり蔵の個性が感じられるお酒となります。