風の森 ALPHA６ 6号酵母への敬意 真中採り生 500ml [207]

風の森は、7 号酵母で醸すということが原則のルールです。
風の森ブランドがスタートした初年度は数多くの種類の酵母を用いて酒造りを行い、目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考えた結果、その次の年には 6号酵母と 7号酵母で醸しました。その後、最終的に風の森では 7号酵母を選択し、以来20年近く、7号酵母のみで醸してまいりました。

酒造りを続けてきたなかで、最後まで風の森の選択肢として残っていた 6号酵母を使って秋津穂を醸せばどうなるのか、興味は尽きませんでした。そこで 2021年よりスタートしたのが「風の森 ALPHA6 ６号への敬意」です。

唯一 6号酵母で醸す風の森 「風の森 ALPHA6 ６号への敬意」

6号酵母は 1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発見されました。それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。「風の森 ALPHA6 ６号への敬意」を醸造するにあたっては、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから、6号酵母を分けていただき、唯一 6号酵母を使用した風の森を醸造いたしました。

6号酵母で造られた風の森は一言で伝えると。

「上質で品のある風の森」 7号酵母と比較すると香りの量や、種類が少なく、また味わいの部分でも複雑味が少なく上質。2022までは精米歩合を 6号にかけて、６６％とさせていただきましたが、今回はもう少しお酒に複雑味を載せていきたいという私たちの考えから、精米歩合を７０％へ変更。これによって少し複雑味や味わいの奥行きを表現してみました。油長酒造の仕込み水の硬水の質感と相まって、今回の「風の森 ALPHA6 ６号への敬意 2023」は今までのALPHA6 の中では最も豊かで、奥行きのある質感を感じていただけることと思います。

－真中採り メタルタグ付き－
真中採りとは、機械搾り（ヤブタ）で搾ったお酒ですが、圧をかけずに無加圧で滴り落ちる部分のみを採ったお酒で、口当たりはやわらかく香り豊かです。ALPHA 6の真中採り版には、風の森のロゴと、今年は、新政酒造様の No.6 のロゴをあしらったメタル製タグが掛かります。

◎試飲しました
グラスに注ぐと澄んだキレイな色合い。少し艶もあります。新鮮味を感じる香りがあり、少しグレープフルーツやカリンの様な香りも漂います。含むとプチプチしたきめ細かいガス感とミネラル感、そして上品な甘みとイキイキした酸味が、爽快に口中に広がります。少し長く含んでいると、甘味をよりソフトに感じます。喉ごしも滑らかで後口もキレイ、余韻も心地良いです。

※少量入荷のため、申し訳ございませんが、お一人（一家族・一グループ）様、2本までとなります。

油長酒造公式映像 youtube