お燗で美味しい日本酒 日本酒は冷たくしても、冷や(冷やとは常温の事です)でも、また温めてもおいしくいただける、世界でも珍しいお酒です。なかでも、温める飲み方は、まさに日本の風土に生まれ、日本の食文化とともに育まれた、独特の飲酒スタイルといえます。お燗の習慣は、江戸時代中期以降一般的になり、今日まで続いています。お燗は、からだを温める効果のほか、お酒の味わいをまろやかにしてくれます。さらに、おいしいお燗は、料理の味をひきたて、食事をいっそう楽しくすることでしょう。 お燗の適正温度と日本酒のタイプ お燗のお酒のおいしさは、温度で決まります。その温度は、お好み次第ですが、一般的には「人肌燗」〜「上燗」が美味しいといわます。熱すぎるお燗は、お酒の味と香りのバランスを崩してしまうのでご注意下さい。 下の表は酒のタイプと適正温度を表しています。一つの目安にはなると思います。 一般的な呼び方 適正温度 純米大吟醸酒 大吟醸酒 吟醸酒 純米吟醸酒 純米酒 本醸造酒 熱燗(あつかん) 50゜〜55゜ ▲ ● 上燗(じょうかん) 45゜〜50゜ ▲ ● ● ぬる燗(ぬるかん) 40゜〜45゜ ▲ ● ● ● 人肌燗(ひとはだかん) 35゜〜40゜ ▲ ● ● ● 日本酒は、温度を上げていくと、一般に、舌ざわりがなめらかになり、甘み、酸味、苦味のバランスが良くなって旨味を出します、しかし、しっかりとした乳酸やコクがないのに温度を上げると、アルコールが舌を刺し、味が薄くなってしまいます。(アルコールが蒸発するため・一般にはよく「アルコールが飛ぶ」と言いますね) また、大吟醸や吟醸に多い、フルーティな香りが立つタイプも燗には不向きといえます。 燗をすると香りが飛んでしまったり香りの質が変化するからです。 ですから、燗に向くお酒は、しっかりした旨味や乳酸を持っている純米酒や山廃造りのお酒、旨みのある本醸造などです。また純米大吟醸や純米吟醸のなかにも上立ち香よりも、味わいを追求したタイプには、燗に向くものもあります。自分好みの燗酒を探すのも、お酒好きの楽しみの一つだと思います。 表示数: 10 20 30 50 100 画像: 小 中 大 在庫あり 並び順: 選択してください おすすめ順 価格の安い順 価格の高い順 売れ筋順 表示方法: 38件 篠峯 純米山田錦 超辛口 竹山 720ml [1035] 1,300円(税別) (税込: 1,430円) 在庫あり 風の森 ALPHA5 燗 SAKEの探求 2023 720ml [560] 1,635円(税別) (税込: 1,799円) 在庫なし 不動 吟醸古酒 2001年 1.8L [3375] 3,600円(税別) (税込: 3,960円) 在庫なし 不動 吟醸古酒 2001年 720ml [2933] 2,000円(税別) (税込: 2,200円) 在庫あり 篠峯 純米山田錦 超辛口 竹山 1.8L [1025] 2,600円(税別) (税込: 2,860円) 在庫あり 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 300ml [2813] 850円(税別) (税込: 935円) 在庫なし 両関 純米吟醸 FLAME OF SKULL 720ml [4347] 1,600円(税別) (税込: 1,760円) 在庫なし 両関 特別純米酒 FLAME OF SKULL 720ml [3408] 1,400円(税別) (税込: 1,540円) 在庫なし まんさくの花 生酛純米吟醸 亀ラベル 1.8L [3724] 3,300円(税別) (税込: 3,630円) 在庫なし まんさくの花 生酛純米吟醸 亀ラベル 720ml [3723] 1,700円(税別) (税込: 1,870円) 在庫なし みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 1.8L [3392] 2,700円(税別) (税込: 2,970円) 在庫あり みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 720ml [13] 1,500円(税別) (税込: 1,650円) 在庫あり 睡龍 生酛純米酒 火入 1.8L [1822] 3,400円(税別) (税込: 3,740円) 在庫数 残りわずか 睡龍 生酛純米酒 火入 720ml [1646] 1,700円(税別) (税込: 1,870円) 在庫あり 睡龍 純米酒 火入 1.8L [1791] 2,700円(税別) (税込: 2,970円) 在庫なし 睡龍 純米酒 火入 720ml [1644] 1,350円(税別) (税込: 1,485円) 在庫なし 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 1.8L [6354] 3,400円(税別) (税込: 3,740円) 在庫あり 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 720ml [6380] 1,700円(税別) (税込: 1,870円) 在庫あり まんさくの花 うまからまんさく 720ml [1905] 1,400円(税別) (税込: 1,540円) 在庫なし まんさくの花 うまからまんさく 1.8L [1903] 2,700円(税別) (税込: 2,970円) 在庫なし 雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L [1680] 2,600円(税別) (税込: 2,860円) 在庫あり 風の森 ALPHA5 燗 SAKEの探求 VER.7 生酒 720ml [2894] 1,635円(税別) (税込: 1,799円) 在庫なし 篠峯 遊々 山田錦 純米 1.8L [1175] 2,400円(税別) (税込: 2,640円) 在庫あり にいだしぜんしゅ 純米原酒 1.8L [5148] 3,000円(税別) (税込: 3,300円) 在庫なし にいだしぜんしゅ 純米原酒 720ml [5147] 1,500円(税別) (税込: 1,650円) 在庫なし 土田 生酛仕込 純米吟醸 4BY 1.8L [1129] 3,240円(税別) (税込: 3,564円) 在庫なし 三井の寿 秋純吟 Porcini ポルチーニ 1.8L [1813] 2,860円(税別) (税込: 3,146円) 在庫あり 天明 焔 HOMURA 山廃 特別純米 火入 1.8L [4391] 3,280円(税別) (税込: 3,608円) 在庫なし 生酛のどぶ 純米にごり生酒 1.8L [6355] 3,300円(税別) (税込: 3,630円) 在庫なし 生酛のどぶ 純米にごり生酒 720ml [316] 1,650円(税別) (税込: 1,815円) 在庫なし 旦 山廃純米 火入 1.8L [3561] 3,273円(税別) (税込: 3,600円) 在庫なし 旦 山廃純米 火入 720ml [3562] 1,682円(税別) (税込: 1,850円) 在庫なし まんさくの花 純米 ひやおろし 1.8L [2345] 2,700円(税別) (税込: 2,970円) 在庫あり まんさくの花 純米 ひやおろし 720ml [2308] 1,400円(税別) (税込: 1,540円) 在庫あり 西條鶴 純米吟醸 赤磐雄町 ひやおろし 1.8L [2981] 3,250円(税別) (税込: 3,575円) 在庫なし 西條鶴 純米吟醸 赤磐雄町 ひやおろし 720ml [2983] 1,850円(税別) (税込: 2,035円) 在庫あり 大倉 特別純米 秋あがり 雄町60 1.8L [840] 2,800円(税別) (税込: 3,080円) 在庫あり 天明 焔 HOMURA 山廃 特別純米 火入 720ml [4392] 1,630円(税別) (税込: 1,793円) 在庫あり
お燗の適正温度と日本酒のタイプ
お燗のお酒のおいしさは、温度で決まります。その温度は、お好み次第ですが、一般的には「人肌燗」〜「上燗」が美味しいといわます。熱すぎるお燗は、お酒の味と香りのバランスを崩してしまうのでご注意下さい。
下の表は酒のタイプと適正温度を表しています。一つの目安にはなると思います。
日本酒は、温度を上げていくと、一般に、舌ざわりがなめらかになり、甘み、酸味、苦味のバランスが良くなって旨味を出します、しかし、しっかりとした乳酸やコクがないのに温度を上げると、アルコールが舌を刺し、味が薄くなってしまいます。(アルコールが蒸発するため・一般にはよく「アルコールが飛ぶ」と言いますね)
また、大吟醸や吟醸に多い、フルーティな香りが立つタイプも燗には不向きといえます。
燗をすると香りが飛んでしまったり香りの質が変化するからです。
ですから、燗に向くお酒は、しっかりした旨味や乳酸を持っている純米酒や山廃造りのお酒、旨みのある本醸造などです。また純米大吟醸や純米吟醸のなかにも上立ち香よりも、味わいを追求したタイプには、燗に向くものもあります。自分好みの燗酒を探すのも、お酒好きの楽しみの一つだと思います。