風の森 ALPHA５ 刻の重なり 2026 720ml [506]

■「燗SAKEの探求」から「刻(とき)の重なり」へ深化

ALPHA5 は、いわゆる“貴醸酒”仕込みですが、私たちがこれまで大切にしてきたのは、異なる刻を重ねていくこと。仕込水の一部に代わり「10年以上熟成古酒」「前年のALPHA5」を用い、さらには「菩提酛」仕込みにより、＜油長酒造＞＜ALPHA5＞＜奈良の酒造り＞の３つの異なる歴史を重ね合わせています。ボトル１本の中に幾重もの刻が奏でる重層的な味わいを表現しています。そしてこれから先も造りを重ねていくことで、刻のレイヤーはより複雑に彩りを増していきます。

■刻が紡ぎ出す有機酸とアミノ酸

ALPHAシリーズでは、菩提酛の乳酸発酵技術を継承し、酒蔵内に設置した専用の菩提酛室にて、クリーンな菩提酛造りを行っています。ALPHA5では菩提酛に加え、古酒が紡ぎ出す有機酸とアミノ酸が複雑味と奥行きを与えます。

液体は古酒由来の美しい黄金色。赤いリンゴのような果実香に、カラメルを思わせる芳ばしさも感じられます。リンゴの蜜のような濃密な甘味や、なめらかな苦味のレイヤーが幾重にも広がる豊かな味わいながら、風の森らしい瑞々しい口当たりも持ち合わせ、シャープな酸で軽快な飲み心地です。口中のボリューム感と 余韻の軽さのコントラストをお楽しみいただけます。

■冷酒から燗酒まで、温度による変化も魅力

いわゆる“貴醸酒”仕込みにより重ねた古酒、そして菩提酛由来の豊かな有機酸は、酒を温めることでより深い旨味を生み出します。 複雑味と軽快さのコントラストを味わうなら冷酒で、滋味深く身体に染み込むような旨味を味わうなら燗酒で、と温度による違いもお好みに応じてお楽 しみください。この懐の深さも、新しくなったALPHA5の面白さの一つだと 感じています。

◎試飲しました（2026.10.18）
まずは、良く冷えた状態でティスティングです。
グラスに注ぐと綺麗な黄金色。上立ち香は、高くなく、ほのかに熟成を思わせる香りや、メープルシロップや蜜リンゴのような香りも感じます。含むとまずプチプチしたきめの細かいガス感を感じ、フレッシュ感の中にソフトな甘みと爽快な酸味も感じます。飲み口は軽快なのに福雑味もあってなかなか他にない味わいです。喉ごしも軽やかで後口はスッキリで、余韻は少し複雑ですが、甘味と酸味の調和も感じます。

次に、燗にしてみました（45度ぐらい）
きき猪口から立ち上がる香りは豊かで、ウエハースやアーモンド等のナッツ系の香りが感じられます。含むと甘酸っぱく円やかで優しい口当たりでそれが心地良い。味わいは複雑ですが、喉ごしは軽快、後口もスッキリ。余韻には甘みと熟成による複雑な酸味を上品に残します。お燗にしても楽しむお酒として設計されましたが、常温でも冷やしてもそれぞれに表情が豊かで飲んでいて楽しいです。幅広い温度帯でもお試し下さい。

◎この風の森は「生酒」です。お手元に届きましたら、冷蔵保存をお願い致します。

油長酒造公式映像 youtube