風の森 秋津穂 試験醸造酒 720ml [113]

1998年、風の森が始まって以来ずっと、秋津穂６５７は風の森の代表酒です。

◆秋津穂米について
先代、十二代山本長兵衛の、地元のお米を使った搾りたてそのままの味わいをお届けしたいという想いから生まれた風の森。風の森峠の秋津穂米から始まり、現在県下およそ30軒の契約栽培農家の方々に秋津穂米を栽培していただいております。 以前は県内で広く栽培されていた秋津穂ですが、現在では、全量が油長酒造との契約栽培で、県内の秋津穂生産は私どものみとなっています。

有名な酒米のように、急に商社経由で購⼊したり、酒造組合経由で購⼊したりすることができない希少なお米です。ご承知の通り、2025年産米については、秋津穂米も山田錦を超える価格となり苦慮しておりますが、農家との太い繋がりを今後も維持し、この風の森好適米ともいえる秋津穂を私共は今後も大切に使って参りたいと考えています。

◆精米歩合７０％で秋津穂６５７を表現
当蔵では従来より、精米歩合の大小に優劣はないという理念の下、大地のエネ ルギーや味わいの密度を数字として、風の森シリーズに表してまいりました。 今回、昨今の米価高騰もあり、試験的にではありますが、精米歩合70％にて秋津穂６５７らしさを表現しようと醸造いたしました。

◆６５７らしさのなかに豊かなボリューム
出来上がったお酒は、６５７と比べるとややボリューム感のある豊かな味わいとなりました。一方で、洋梨や青いリンゴを想わせる香り、透明感と複雑味が共存する味わいは、まさに風の森の秋津穂の大きな特徴と言えます。 今後、秋津穂６５７の精米歩合を急に変更することはございません。今回、５％の差ではございますが、秋津穂６５７と試験醸造酒、その磨きの違いをお楽しみいただけますと幸いです。

◎試飲しました（2026.2.1）
澄んだキレイな色合い。グラスから立ち上がる香りは、メロンやほのかにマスカットを思わせます。含むと微かなガス感と軽やかで上品な口当たり。精米歩合が70％とは思えない透明感とほど良いコクを感じます。立体感のある酸味が全体を引き締めており、喉ごしもシャープです。後口もスッキリしており、上品な味わいの余韻を残します。

一般米で、精米歩合70％というスペック、一昔前なら考えられなかった酒質です。試験的に醸したとはいえ、この完成度に、この蔵のレベルの高さを感じます。

油長酒造公式映像 youtube