S 風の森 2025 ★ 北・壷井 / 北地区 720ml [130]

今回は春の穏やかな陽気に寄り添う一本として、S風の森の新たなラインナップとなる
「S 風の森 2025☆北 壺井/北地区」をご紹介いたします。

北地区では、2023,2024年産の秋津穂は静間さん一軒による栽培でしたが、2025年産より同じく北地区にて、長年地域の農業を支えてこられ、山麓蔵開所時より私たちの活動を見守って下さっている、香穂里さん、壺井和子さんのお二方が“風の森里山コミュニティ”の農家メンバーとして加わってくださいました。

お二方の地域や農業への深い想い、そして里山コミュニティ”の皆さまのお力添えにより、「里山を100年先につなぐ」輪が着実に広がっていることに、改めて心より御礼申し上げます。2025年度はお二方とも初めて減農薬栽培に挑戦されることもあり、まずは少量での栽培からのスタートとなりました。そのため、2025年産はお二方の秋津穂を合わせて醸造し、その個性をS風の森に映し出しております。なお、2026年度については、お二方とも継続して秋津穂の栽培にご協力いただけることが決まり、特に北さんは栽培面積を広げてくださる予定です。そのため、2026年産では北さん壺井さんそれぞれ単独での S風の森のラインナップとなります。

北地区の特徴…
山麓蔵周辺の栽培地区3か所のうち、田んぼ一枚あたりの広さが平均して大きめで、非常に美しい景観の棚田が続くエリアです。日当たりも良好で、他の地区と比較すると生産性は高めとなっています。しかし、標高が高く、灌漑用水が入らないため、山から流れる清らかな天然の山水で秋津穂が栽培されています。

長年、地域の農家の方々が農業を担っておられますが、高齢化や後継ぎ不足の問題によってその持続性が問題となっています。 今後、ご協力いただける地域のパートナー農家さんに、徐々に秋津穂の栽培に切り替えていただき、共に減農薬栽培に取り組んでいく地域となっています。

今回、北さん 壺井さんのお米を使用させていただき、仕込みの現場で私たちが強く感じたのは、蒸し上がったお米に現れる“農家さん毎の確かな違い”でした。いずれも北地区にて減農薬栽培を行っていただきましたが、壺井さんのお米は粒がしっかりと粒だって硬めな印象に対し、北さんのお米は甘い香りで柔らかい蒸し上がりとなるなど、それぞれに異なった傾向となりました。

同じく北地区で減農薬栽培を続けている静間さんの田んぼでは、土壌中の微生物量が年々増加する傾向が見られています。環境負荷の少ない農法によって微生物の多様性が回復しつつあり、その土地ならではの個性が、育まれる秋津穂へと確かに反映されているのです。

仕込みの際に感じられるお米の違いは、同じ地区 同じ栽培方法であっても、微生物の営みによって農家さんや田んぼごとの個性が存在している証です。そして、その個性は原料を通して、S風の森の味わいにも確かに息づくと考えております。来年度には北さん 壺井さんでの造り分けを行い、より個性差を映し出していきたいと考えております。

◎試飲しました（2026.4.28）
澄んだキレイな色合い、立ち上がる香りはメロンやパインを思わせます。含むときめ細かいガス感とジューシーな味わい。優しい甘みとやや立体的な酸味、そしてほのかに乳酸系の旨味が混ざりあって複雑味を増しています。喉ごしもスムーズでキレ良く後口にソフトな甘酸っぱさを残します。