[酒のあべたや熟成酒] 風の森 秋津穂657 真中採り 2020BY 720ml [333]

当店のプレハブ冷蔵（設定温度－５度）で約６年、「酒のあべたや」で氷温熟成させた風の森を今回限定発売することに致しました。リリースする風の森は、

　風の森 秋津穂657 真中採り 2020BY 氷温熟成酒

風の森のスタンダード「秋津穂657」の真中採り。
　「真中採り」とは、搾ったお酒の中でも、搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分で、口当たりは柔らかく、香りがより豊かになります。そうして瓶詰めされたお酒を、氷温で約６年間、じっくりと熟成させました。

◎店主が、試飲しました（2026.8.31）
澄んだ綺麗な色合いで、艶もあります。グラスから立ち上がる香りは、洋ナシや少し熟したグレープフルーツを思わせます。含むと僅かなガス感と凛とした酸味、そして少しボリュームを感じるコクがしっとりと口中に広がります。喉ごしも良くキレがあり後口にはキリリとした酸味で引き締まります。

当店の冷蔵庫で－5度で約6年間熟成させて来たのですが、香りに少し熟成したニュアンスを感じるものの味わいに古酒らしさは、ほとんど感じられません。

開栓から10分経過しました。

少しずつ味わいが開いてきたように思います。酸味が穏やかになりしっとりした甘味が出現してきました。キレの良さは相変わらずです。時間をかけてゆっくりお飲みになることをおすすめします。

◎スタッフが試飲しました（2026.8.31）
「SAKE DIPLOMA（酒ディプロマ）」とソムリエの資格を持つ、当店スタッフ（息子）の試飲コメントです。

外観は透明でほとんど変化が見られない、わずかにレモンイエローがかった透明なエキス。

香りは瑞々しく華やかな印象で、完熟したマスカットの香りがフワリと立ち上がる。さらに白桃にラムネ、青いバナナのニュアンスがあり、奥には青黒い石のイメージが浮かぶ鉱石と、かすかに杏仁豆腐のような乳製品がある。時間を置くと徐々にブランデーのような香りも出てくる。

口に含むと細やかなガス感のチリチリとした舌触りが新鮮で、角の取れたトロミと相まってとても心地よい。アタックは厚みのあるボリュームが感じられ、炊き立てのご飯を口に頬張ったような甘味、爽やかな酸、ジワリとミネラリーなビターさが顔を出し、余韻は鼻に抜ける白桃とマスカットの香りとビターさが長く持続する。　

ほんとうに6年間も寝かせたのかと信じられないほど瑞々しさを保っている。びっくりだ！
新酒の状態は硬くシャープな印象が際立っていたのが今やトゲトゲしさは完全に抜け、フレッシュ感は保ったまま円やかになっている。熟成に伴うネガティブな要素は感じられない。

◆在庫少量のため、お一人様（1グループ様）、１本までとさせて頂きます。

◆この商品は「酒のあべたや」独自の試みとして、氷温６年熟成させたお酒で、メーカー（油長酒造）で、熟成させたお酒ではございません。
◆また価格につきましても「酒のあべたや」が設定した価格となっています。
◆今回の熟成酒の販売につきましては、蔵元（製造元）のご了解を頂いております。

油長酒造公式映像 youtube