風の森 ALPHA 8 大地の力 2023 500ml [25]
風の森 ALPHA 8 大地の力 2023 500ml
[25]
販売価格: 1,550円(税別)
(税込: 1,705円)
クール便(冷蔵): 300円(税込:330円) がかかります。
在庫数 残りわずか
風の森 ALPHA 8 大地の力 2023
（奈良県産秋津穂 100%使用 玄米使用 100% アルコール分 14 度 無濾過無加水生酒）
●きっかけはビール醸造家、浪岡さんとの出会いから。
このお酒を造るきっかけは、同じ奈良県内でビールを造られている奈良醸造の浪岡さんとの出会いからです。奈良醸造さんが造られたビール”UNDERWATER”（風の森の仕込み水・風の森７号酵母・風の森の米麹を使用）の味わいに、まるで風の森とビールの間に生まれた子供のような個性を感じました。そのビールを飲んだとき、日本酒の醸造家としてなにか面白い日本酒を造れないかと考えました。
●３年目の今年は、焙煎条件を変えた玄米１００％仕込み
そして誕生したのが ALPHA 8です。お米を蒸さずにビールの原料の麦芽（モルト）のように煎ることでお米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現。お米を全く磨かずに、玄米のみで日本酒を仕込むことに成功しました。このように焙煎玄米を用いた醸造法を Amorphous（アモルファス）製法と名付けました。
この製法による酒造りで一番大切になってくるのが焙煎温度、これを間違い焙煎しすぎると焦げたような香りが出てしまったり、焙煎が少ないとお米が溶けなかったりと問題が出てきます。今年は昨年とは異なる焙煎の最適条件を見出し、（250℃で 50 秒）、麹が玄米を分解しやすい条件を見出すことに成功しました。
さらに今年は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減させ、メリハリのある味わいになるよう新たな味わいの要素を加えています。玄米による真っ茶色の醪は現在順調に発酵中です。搾りたてのときには巨峰のような香りを感じ、やや甘口ながらも有機酸と白麹による酸味から軽やかな口当たりで、まるで果実を使って仕込んだサワーエールを想わせる味わいを目指しています。
◎試飲しました（2024.4.6）
グラスに注ぐときれいな黄金色。立ち上がってくる香りは複雑で、カラメルや硫黄、炒った匂いがします。含むと僅かにガス感、そして穀物感を感じ、そこにシロップのようなやや密度の高い甘みが広がる。複雑で香ばしい味わいは、他に類のない個性です。喉ごしは滑らかですべりが良く余韻にもスモーキーさを残します。ちょっと不思議な世界を楽しめます。
●奈良醸造 ”UNDERWATER”との同時発売
今年も、奈良醸造さんの”UNDERWATER”と同時発売いたします。SNS などへの発信、両社合わせて展開してまいります。
◎お願いです。
必ず良く冷やしてから開栓下さい。温度の高い状態だと外側のキャップをはずした途端に、中の栓が飛ぶことがあります。実際に飛んだ事例があります。
◎風の森は全て「生酒」です。お手元に届きましたら、冷蔵保存をお願い致します。
油長酒造公式映像 youtube
商品仕様
| 原料米 | 秋津穂玄米使用 100％ |
|---|---|
| コンディション | 無濾過無加水生酒 |
| 酒造年度（BY） | 令和5BY（2023BY） |
| アルコール分 | 14度 |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
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