大倉 特別純米 S.yedo 2023 生原酒 1.8L [2427]

◆蔵元より
最古の清酒酵母と言われております３種のうち、S.yedo　に今年も挑戦いたしました。
　さて、S.ｙedoとは、　（以下抜粋です）　

中沢亮治博士が1907年酒造行程の「酛」から分離した酵母に、Saccharomyces yedo（サッカロマイセス エド）と命名したものです。通称「江戸酵母」と呼ばれています。

▼中沢亮治(1878〜1974)
　明治38年(1905年)東大農化卒。明治40年(1907年)ドイツ留学、明治42年(1910年)帰朝。大正11年(1922年)台湾専売局。95歳で逝去。ドイツ留学中に研究した清酒酵母2株に、Saccharomyces Tokyo Nakazawa、Sacch.yedo Nakazawaと命名した。Sacch. sake Yabeとともに、　"The Yeast"の分類書に清酒酵母の代表株として記載されている。

　…という、まあ難しいことはよくわかりませんが、再現性がない酵母だとか（某蔵元　談）です。なかなか奇抜なスペックで仕上がっております。味わいは下記コメントをご参考にしていただけましたら幸いです。

◎試飲しました（2025.12.24）
グラスに注ぐと、やや黄色味を帯びた色合い。香りは松脂やメープルシロップを思わせます。含むと甘酸っぱさとクリーミィ―な旨味とやさしい甘味が混ざり合う。このちょっと複雑な味わいが面白い。喉ごしも滑らかで後キレ良く、余韻は酸で引き締まります。 　

サラサラと飲めるお酒ではないが、チビチビ飲みたい。大倉らしい美味しさというか、大倉にしか出せない旨さがあります。変わった事をしますが、私的には旨いです。