お燗で美味しい日本酒

日本酒は冷たくしても、冷や(冷やとは常温の事です)でも、また温めてもおいしくいただける、世界でも珍しいお酒です。なかでも、温める飲み方は、まさに日本の風土に生まれ、日本の食文化とともに育まれた、独特の飲酒スタイルといえます。お燗の習慣は、江戸時代中期以降一般的になり、今日まで続いています。お燗は、からだを温める効果のほか、お酒の味わいをまろやかにしてくれます。さらに、おいしいお燗は、料理の味をひきたて、食事をいっそう楽しくすることでしょう。

お燗の適正温度と日本酒のタイプ

お燗のお酒のおいしさは、温度で決まります。その温度は、お好み次第ですが、一般的には「人肌燗」〜「上燗」が美味しいといわます。熱すぎるお燗は、お酒の味と香りのバランスを崩してしまうのでご注意下さい。

下の表は酒のタイプと適正温度を表しています。一つの目安にはなると思います。
一般的な呼び方 適正温度 純米大吟醸酒 大吟醸酒 吟醸酒 純米吟醸酒 純米酒 本醸造酒
熱燗(あつかん) 50゜〜55゜
上燗(じょうかん) 45゜〜50゜
ぬる燗(ぬるかん) 40゜〜45゜
人肌燗(ひとはだかん) 35゜〜40゜

日本酒は、温度を上げていくと、一般に、舌ざわりがなめらかになり、甘み、酸味、苦味のバランスが良くなって旨味を出します、しかし、しっかりとした乳酸やコクがないのに温度を上げると、アルコールが舌を刺し、味が薄くなってしまいます。(アルコールが蒸発するため・一般にはよく「アルコールが飛ぶ」と言いますね)

また、大吟醸や吟醸に多い、フルーティな香りが立つタイプも燗には不向きといえます。
燗をすると香りが飛んでしまったり香りの質が変化するからです。

ですから、燗に向くお酒は、しっかりした旨味や乳酸を持っている純米酒や山廃造りのお酒、旨みのある本醸造などです。また純米大吟醸や純米吟醸のなかにも上立ち香よりも、味わいを追求したタイプには、燗に向くものもあります。自分好みの燗酒を探すのも、お酒好きの楽しみの一つだと思います。


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  • 生酛のどぶ 純米にごり生酒 1.8L

    生酛のどぶ 純米にごり生酒 1.8L [6355]

    3,200円(税別)

    (税込: 3,520円)

    在庫わずか

    生酛造りの純米酒のにごり酒です。目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めしました。酵母も生きていて瓶内でも発酵を続けている活性のにごり酒です。 香りは乳酸系のクリーミィな香り、含むとたっぷりの旨味…

  • 生酛のどぶ 純米にごり生酒 720ml

    生酛のどぶ 純米にごり生酒 720ml [316]

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    在庫なし

    生酛造りの純米酒のにごり酒です。目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めしました。酵母も生きていて瓶内でも発酵を続けている活性のにごり酒です。 香りは乳酸系のクリーミィな香り、含むとたっぷりの旨味…

  • まんさくの花 うまからまんさく 720ml

    まんさくの花 うまからまんさく 720ml [1905]

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 淡麗辛口のお酒も美味しいですが、普段の料理と合わせるのであれば「旨みのある辛口」が良いと考えて醸しました。日本酒造りにおいて、旨味と雑味は表裏一体。旨味のもととなるアミノ酸は様々な雑味の…

  • まんさくの花 うまからまんさく 1.8L

    まんさくの花 うまからまんさく 1.8L [1903]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 淡麗辛口のお酒も美味しいですが、普段の料理と合わせるのであれば「旨みのある辛口」が良いと考えて醸しました。日本酒造りにおいて、旨味と雑味は表裏一体。旨味のもととなるアミノ酸は様々な雑味の…

  • 百楽門 特別純米 超辛「冴」(さえ) 1.8L

    百楽門 特別純米 超辛「冴」(さえ) 1.8L [482]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    ややフレッシュな香り、含むとまろやかでしっとりした旨味を感じ、きれいな酸が全体を引き締めていてキレも良い。 日本酒度+10の辛口ですが、含むとそれほどの辛さは感じません。 米の旨味もしっかり感じる…

  • 百楽門 特別純米 超辛「冴」(さえ) 720ml

    百楽門 特別純米 超辛「冴」(さえ) 720ml [32]

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    在庫あり

    ややフレッシュな香り、含むとまろやかでしっとりした旨味を感じ、きれいな酸が全体を引き締めていてキレも良い。 日本酒度+10の辛口ですが、含むとそれほどの辛さは感じません。 米の旨味もしっかり感じる…

  • 土田 生酛仕込 純米吟醸 1.8L

    土田 生酛仕込 純米吟醸 1.8L [1129]

    3,240円(税別)

    (税込: 3,564円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「定番酒に求める理想とはなんですか?」と酒屋さんに聞きますと「幅広い料理と合って回転率が良くなること。」というお答えがとても多かったです。 このお酒は、料理をとめないお酒のため、お…

  • 土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml

    土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml [1128]

    1,620円(税別)

    (税込: 1,782円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「定番酒に求める理想とはなんですか?」と酒屋さんに聞きますと「幅広い料理と合って回転率が良くなること。」というお答えがとても多かったです。 このお酒は、料理をとめないお酒のため、お…

  • みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 1.8L

    みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 1.8L [3392]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    フレッシュな香り、含むと爽やかな旨味ときれいな酸をとコクを持ち、キレ良く流れる辛口。なめらかな味の流れ、さっぱりとした後口の良さ。食中酒としてだけでなく、お酒だけでも楽しめる辛口に仕上がりました。 …

  • みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 720ml

    みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 720ml [13]

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    在庫あり

    フレッシュな香り、含むと爽やかな旨味ときれいな酸をとコクを持ち、キレ良く流れる辛口。なめらかな味の流れ、さっぱりとした後口の良さ。食中酒としてだけでなく、お酒だけでも楽しめる辛口に仕上がりました。 …

  • 睡龍 生酛純米酒 火入  1.8L

    睡龍 生酛純米酒 火入  1.8L [1822]

    3,300円(税別)

    (税込: 3,630円)

    在庫わずか

    グラスに注ぐとほんのり黄色みがかった色をしています。 生酛仕込みらしい、クリーミィーでナッツを思わせる香りが立ち上がります。少しスパイシーな酸のある香りも感じられます。口当たりはとてもソフトで飲みや…

  • 睡龍 生酛純米酒 火入 720ml

    睡龍 生酛純米酒 火入 720ml [1646]

    1,650円(税別)

    (税込: 1,815円)

    在庫わずか

    グラスに注ぐとほんのり黄色みがかった色をしています。 生酛仕込みらしい、クリーミィーでナッツを思わせる香りが立ち上がります。少しスパイシーな酸のある香りも感じられます。口当たりはとてもソフトで飲みや…

  • 睡龍 純米酒 火入 1.8L

    睡龍 純米酒 火入 1.8L [1791]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫なし

    おだやかで落ち着きのある香りがします。 含むとやわらかくクリーミイな旨味が広がる。程よい酸も心地よい。そしてしっかりした旨味を持ちながらキレはとても良い。 こんなタイプはお酒だけを楽しむより、食事…

  • 睡龍 純米酒 火入 720ml

    睡龍 純米酒 火入 720ml [1644]

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    在庫なし

    おだやかで落ち着きのある香りがします。 含むとやわらかくクリーミイな旨味が広がる。程よい酸も心地よい。そしてしっかりした旨味を持ちながらキレはとても良い。 こんなタイプはお酒だけを楽しむより、食事…

  • 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 1.8L

    生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 1.8L [6354]

    3,200円(税別)

    (税込: 3,520円)

    在庫あり

    睡龍の久保本家酒造が造る生酛造りの純米酒のにごり酒です。こちらは目の粗いふるいで越し、加水(水を加えてアルコール度を調整すること)し、瓶詰めしたあと、にごり酒の風味を損なわないよう丁寧に瓶燗(火入れ方…

  • 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 720ml

    生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 720ml [6380]

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    在庫あり

    睡龍の久保本家酒造が造る生酛造りの純米酒のにごり酒です。こちらは目の粗いふるいで越し、加水(水を加えてアルコール度を調整すること)し、瓶詰めしたあと、にごり酒の風味を損なわないよう丁寧に瓶燗(火入れ方…

  • 雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L

    雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L [1680]

    2,300円(税別)

    (税込: 2,530円)

    在庫あり

    盃に入れると、色に艶がありほんのり黄色味がかった色をしています。立ち上がる香りは、落ち着いていて少し甘い香りも感じます。含むと非常に滑らかでしっとりした味わい。少しトロミも感じ、舌に絡みつく様な感覚も…

  • 楽酔 純米酒 1.8L

    楽酔 純米酒 1.8L [1153]

    2,250円(税別)

    (税込: 2,475円)

    在庫あり

    手頃な価格ながら、冷やでも燗でもいけるオールマイティの純米酒を飲んで、楽しく酔って頂きたいと梅乃宿酒造さんにお願いし、高品質でお手頃価格を目指した当店のPB酒です。 ほんのりフルーティな香りがし…

  • 篠峯 遊々 山田錦 純米 1.8L

    篠峯 遊々 山田錦 純米 1.8L [1175]

    2,100円(税別)

    (税込: 2,310円)

    在庫わずか

    お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。 酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。 穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲…

  • 梅乃宿 本醸造酒 1.8L

    梅乃宿 本醸造酒 1.8L [1148]

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    在庫あり

    梅乃宿の中では、一番お手頃な商品です。 おだやかな香りとほどよいコク、バランスのとれたキレがあります。 飲みやすさだけでなく、飽きの来ない味わいを出すために、山廃仕込みの酒を隠し味的にブレンド…

  • 三井の寿 秋純吟 Porcini ポルチーニ 1.8L

    三井の寿 秋純吟 Porcini ポルチーニ 1.8L [1813]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「Porcini・ポルチーニ」とは、イタリア語で茸の名前で、イタリアの松茸と言われるくらい香り高い茸です。そのポルチーニのように香り高い純米吟醸に仕上げ、ふくよかな香りの中にやわらかな酸…

  • 百楽門 純米大吟醸原酒 ひやおろし 1.8L

    百楽門 純米大吟醸原酒 ひやおろし 1.8L [1069]

    3,500円(税別)

    (税込: 3,850円)

    在庫なし

    ◆蔵元より  地下100mより汲み上げたミネラル分豊な(やや硬水)の仕込み水で醸した純米大吟醸です。活性炭を使用せず、原酒をそのまま無濾過で火入れ瓶詰(令和3年4月)、冷暗所(冷蔵庫には入れておりま…

  • 百楽門 純米大吟醸原酒 ひやおろし 720ml

    百楽門 純米大吟醸原酒 ひやおろし 720ml [1073]

    1,750円(税別)

    (税込: 1,925円)

    在庫わずか

    ◆蔵元より  地下100mより汲み上げたミネラル分豊な(やや硬水)の仕込み水で醸した純米大吟醸です。活性炭を使用せず、原酒をそのまま無濾過で火入れ瓶詰(令和3年4月)、冷暗所(冷蔵庫には入れておりま…

  • 西條鶴 純米吟醸 赤磐雄町 ひやおろし 1.8L

    西條鶴 純米吟醸 赤磐雄町 ひやおろし 1.8L [2981]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 全量、雄町米の優良産地である岡山県赤磐市赤坂地区の「赤坂特産雄町米研究会」の生産者の皆様が育んだ幻の酒米「赤磐雄町米」と西条で培われた伝統の技で醸しました。コク、味わい、旨味を追求し、豊…

  • 西條鶴 純米吟醸 赤磐雄町 ひやおろし 720ml

    西條鶴 純米吟醸 赤磐雄町 ひやおろし 720ml [2983]

    1,680円(税別)

    (税込: 1,848円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 全量、雄町米の優良産地である岡山県赤磐市赤坂地区の「赤坂特産雄町米研究会」の生産者の皆様が育んだ幻の酒米「赤磐雄町米」と西条で培われた伝統の技で醸しました。コク、味わい、旨味を追求し、豊…

  • にいだしぜんしゅ 純米原酒 1.8L

    にいだしぜんしゅ 純米原酒 1.8L [5148]

    2,800円(税別)

    (税込: 3,080円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 生酛仕込み 酵母無添加(蔵付き酵母) 昭和四十二年の発売以来、おいしくからだによい自然酒として、ご愛飲いただいております。 蔵独自の汲出し四段仕込みにより仕込むしぜんしゅは、…

  • にいだしぜんしゅ 純米原酒 720ml

    にいだしぜんしゅ 純米原酒 720ml [5147]

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 生酛仕込み 酵母無添加(蔵付き酵母) 昭和四十二年の発売以来、おいしくからだによい自然酒として、ご愛飲いただいております。 蔵独自の汲出し四段仕込みにより仕込むしぜんしゅは、…

  • 梅乃宿 Unfeigned SAKE Harvest 純米 1.8L

    梅乃宿 Unfeigned SAKE Harvest 純米 1.8L [131]

    2,800円(税別)

    (税込: 3,080円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 梅乃宿 Unシリーズ Unfeigned SAKE「Harvest」(アンフェインド サケ ハーヴェスト)。 コク深く、丸みを帯びた味わいが秋の味覚にぴったりの純米酒です。山廃仕…

  • 梅乃宿 Unfeigned SAKE Harvest 純米 720ml

    梅乃宿 Unfeigned SAKE Harvest 純米 720ml [130]

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 梅乃宿 Unシリーズ Unfeigned SAKE「Harvest」(アンフェインド サケ ハーヴェスト)。 コク深く、丸みを帯びた味わいが秋の味覚にぴったりの純米酒です。山廃仕…

  • 大倉 特別純米 秋あがり 雄町60 1.8L

    大倉 特別純米 秋あがり 雄町60 1.8L [840]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    ◆蔵元より さらりと軽快だった新酒が激しいこの夏の暑さを耐え忍んで、例年以上に良い感じの味乗りをしております。軽すぎず重すぎない穏やかな旨味に、端正な酸が全体を引き締めて、キレ良く次の杯を誘います。…