お燗で美味しい日本酒

日本酒は冷たくしても、冷や(冷やとは常温の事です)でも、また温めてもおいしくいただける、世界でも珍しいお酒です。なかでも、温める飲み方は、まさに日本の風土に生まれ、日本の食文化とともに育まれた、独特の飲酒スタイルといえます。お燗の習慣は、江戸時代中期以降一般的になり、今日まで続いています。お燗は、からだを温める効果のほか、お酒の味わいをまろやかにしてくれます。さらに、おいしいお燗は、料理の味をひきたて、食事をいっそう楽しくすることでしょう。

お燗の適正温度と日本酒のタイプ

お燗のお酒のおいしさは、温度で決まります。その温度は、お好み次第ですが、一般的には「人肌燗」〜「上燗」が美味しいといわます。熱すぎるお燗は、お酒の味と香りのバランスを崩してしまうのでご注意下さい。

下の表は酒のタイプと適正温度を表しています。一つの目安にはなると思います。
一般的な呼び方 適正温度 純米大吟醸酒 大吟醸酒 吟醸酒 純米吟醸酒 純米酒 本醸造酒
熱燗(あつかん) 50゜〜55゜
上燗(じょうかん) 45゜〜50゜
ぬる燗(ぬるかん) 40゜〜45゜
人肌燗(ひとはだかん) 35゜〜40゜

日本酒は、温度を上げていくと、一般に、舌ざわりがなめらかになり、甘み、酸味、苦味のバランスが良くなって旨味を出します、しかし、しっかりとした乳酸やコクがないのに温度を上げると、アルコールが舌を刺し、味が薄くなってしまいます。(アルコールが蒸発するため・一般にはよく「アルコールが飛ぶ」と言いますね)

また、大吟醸や吟醸に多い、フルーティな香りが立つタイプも燗には不向きといえます。
燗をすると香りが飛んでしまったり香りの質が変化するからです。

ですから、燗に向くお酒は、しっかりした旨味や乳酸を持っている純米酒や山廃造りのお酒、旨みのある本醸造などです。また純米大吟醸や純米吟醸のなかにも上立ち香よりも、味わいを追求したタイプには、燗に向くものもあります。自分好みの燗酒を探すのも、お酒好きの楽しみの一つだと思います。


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    在庫あり

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    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 淡麗辛口のお酒も美味しいですが、普段の料理と合わせるのであれば「旨みのある辛口」が良いと考えて醸しました。日本酒造りにおいて、旨味と雑味は表裏一体。旨味のもととなるアミノ酸は様々な雑味の…

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    西條鶴 愛山 純米酒 720ml [1478]

    1,680円(税別)

    (税込: 1,848円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 「旨味のあるお米」兵庫県産酒造好適米「愛山(全量特等)」を贅沢に使用しました。しっかり秋熟。「お燗に飲みたくなる辛口愛山」をコンセプトに酒質設計。お米本来の力を出すため、あえて75%精米…

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    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

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    1,620円(税別)

    (税込: 1,782円)

    在庫あり

    ◆蔵元より イニシャルRは、うちでは珍しい香りが高めのお酒になります。といっても、巷にあふれている、りんご系(カプロン酸エチル)の香りではございません。落ち着いて香りが楽しめる、バナナ系(酢酸イソア…

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    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    在庫あり

    ややフレッシュな香り、含むとまろやかでしっとりした旨味を感じ、きれいな酸が全体を引き締めていてキレも良い。 日本酒度+10の辛口ですが、含むとそれほどの辛さは感じません。 米の旨味もしっかり感じる…

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    土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml [1128]

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    (税込: 1,782円)

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    みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 1.8L [3392]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    フレッシュな香り、含むと爽やかな旨味ときれいな酸をとコクを持ち、キレ良く流れる辛口。なめらかな味の流れ、さっぱりとした後口の良さ。食中酒としてだけでなく、お酒だけでも楽しめる辛口に仕上がりました。 …

  • みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 720ml

    みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風 火入 720ml [3869]

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    在庫あり

    フレッシュな香り、含むと爽やかな旨味ときれいな酸をとコクを持ち、キレ良く流れる辛口。なめらかな味の流れ、さっぱりとした後口の良さ。食中酒としてだけでなく、お酒だけでも楽しめる辛口に仕上がりました。 …

  • 睡龍 生酛純米酒 火入  1.8L

    睡龍 生酛純米酒 火入  1.8L [1822]

    3,300円(税別)

    (税込: 3,630円)

    在庫わずか

    グラスに注ぐとほんのり黄色みがかった色をしています。 生酛仕込みらしい、クリーミィーでナッツを思わせる香りが立ち上がります。少しスパイシーな酸のある香りも感じられます。口当たりはとてもソフトで飲みや…

  • 睡龍 生酛純米酒 火入 720ml

    睡龍 生酛純米酒 火入 720ml [1646]

    1,650円(税別)

    (税込: 1,815円)

    在庫わずか

    グラスに注ぐとほんのり黄色みがかった色をしています。 生酛仕込みらしい、クリーミィーでナッツを思わせる香りが立ち上がります。少しスパイシーな酸のある香りも感じられます。口当たりはとてもソフトで飲みや…

  • 睡龍 純米酒 火入 1.8L

    睡龍 純米酒 火入 1.8L [1791]

    2,600円(税別)

    (税込: 2,860円)

    在庫あり

    おだやかで落ち着きのある香りがします。 含むとやわらかくクリーミイな旨味が広がる。程よい酸も心地よい。そしてしっかりした旨味を持ちながらキレはとても良い。 こんなタイプはお酒だけを楽しむより、食事…

  • 睡龍 純米酒 火入 720ml

    睡龍 純米酒 火入 720ml [1644]

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    在庫わずか

    おだやかで落ち着きのある香りがします。 含むとやわらかくクリーミイな旨味が広がる。程よい酸も心地よい。そしてしっかりした旨味を持ちながらキレはとても良い。 こんなタイプはお酒だけを楽しむより、食事…

  • 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 1.8L

    生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 1.8L [6354]

    3,200円(税別)

    (税込: 3,520円)

    在庫あり

    睡龍の久保本家酒造が造る生酛造りの純米酒のにごり酒です。こちらは目の粗いふるいで越し、加水(水を加えてアルコール度を調整すること)し、瓶詰めしたあと、にごり酒の風味を損なわないよう丁寧に瓶燗(火入れ方…

  • 生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 720ml

    生酛のどぶ 純米にごり 加水火入 720ml [6380]

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    在庫なし

    睡龍の久保本家酒造が造る生酛造りの純米酒のにごり酒です。こちらは目の粗いふるいで越し、加水(水を加えてアルコール度を調整すること)し、瓶詰めしたあと、にごり酒の風味を損なわないよう丁寧に瓶燗(火入れ方…

  • 梅乃宿 Unfeigned SAKE Warm 純米 1.8L

    梅乃宿 Unfeigned SAKE Warm 純米 1.8L [2177]

    2,500円(税別)

    (税込: 2,750円)

    在庫なし

    ◆蔵元より Unfeigned SAKE(アンフェインド サケ) とは Unfeignedは、「偽りのない」という意味。 梅乃宿が目指す「美味しさ」と誠実に向き合い、「その年・その時期」にしか醸…

  • 雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L

    雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L [1680]

    2,300円(税別)

    (税込: 2,530円)

    在庫あり

    盃に入れると、色に艶がありほんのり黄色味がかった色をしています。立ち上がる香りは、落ち着いていて少し甘い香りも感じます。含むと非常に滑らかでしっとりした味わい。少しトロミも感じ、舌に絡みつく様な感覚も…

  • 楽酔 純米酒 1.8L

    楽酔 純米酒 1.8L [1153]

    2,250円(税別)

    (税込: 2,475円)

    在庫あり

    手頃な価格ながら、冷やでも燗でもいけるオールマイティの純米酒を飲んで、楽しく酔って頂きたいと梅乃宿酒造さんにお願いし、高品質でお手頃価格を目指した当店のPB酒です。 ほんのりフルーティな香りがし…

  • 篠峯 遊々 山田錦 純米 1.8L

    篠峯 遊々 山田錦 純米 1.8L [1175]

    2,100円(税別)

    (税込: 2,310円)

    在庫あり

    お米は奈良県産の山田錦を使用。自家精米で丁寧に米を磨き、特に掛米は扁平精米したものを使用。 酒蔵でゆっくりと熟成し、落ち着きと丸みのあるお酒になりました。 穏やかな香りとなめらかな喉ごしで、飲…

  • 梅乃宿 本醸造酒 1.8L

    梅乃宿 本醸造酒 1.8L [1148]

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    在庫あり

    梅乃宿の中では、一番お手頃な商品です。 おだやかな香りとほどよいコク、バランスのとれたキレがあります。 飲みやすさだけでなく、飽きの来ない味わいを出すために、山廃仕込みの酒を隠し味的にブレンド…

  • 両関 特別純米酒 FLAME OF SKULL 720ml

    両関 特別純米酒 FLAME OF SKULL 720ml [3408]

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 秋田酒こまちで醸した純米酒を冷蔵にて壜貯蔵して、味を整わせた後、常温管理にて熟成させたお酒。 甘さ、酸味、熟成香のバランスの良さが、幅広い温度帯のお燗で楽しめる逸品。「燃える炎の…

  • まんさくの花 生酛純米吟醸 亀ラベル 1.8L

    まんさくの花 生酛純米吟醸 亀ラベル 1.8L [3724]

    3,300円(税別)

    (税込: 3,630円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 速醸を「兎」生酛を「亀」になぞらえた社長プロデュースの1本 香りは9号系で穏やかですが、熟成した甘みと濃密に混じりあい、やや華やかな印象さえ受けまする亀の尾の純米吟醸らしく口に…