古酒・熟成酒・貴醸酒
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九郎右衛門 干支ラベル 純米吟醸 山田錦 2015 720ml
[2863] 3,600円(税別)
(税込: 3,960円)
在庫なし
◆蔵元より 今回は当社にとってもお客様にとってもエイジングの意義を考えるきっかけとなる様、冷蔵熟成酒をお勧め頂きやすい限定酒の形で提案させて頂きます。実はこのお酒は「いつが飲み頃なのか」常に頭の片…
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睡龍 生酛純米 生詰 平成25BY 1.8L
[3397] 3,600円(税別)
(税込: 3,960円)
在庫あり
＜ひっそりとした蔵内で10年以上低温熟成された生酛純米酒の古酒です。＞ ◎試飲しました（2023.9.25） グラスに注ぐと茶褐色をしています。ナッツを思わせる香りと熟成した酒特有の熟成香も感…
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睡龍 生酛純米 生詰 平成25BY 720ml
[3396] 1,800円(税別)
(税込: 1,980円)
在庫なし
＜ひっそりとした蔵内で10年以上低温熟成された生酛純米酒の古酒です。＞ ◎試飲しました（2023.9.25） グラスに注ぐと茶褐色をしています。ナッツを思わせる香りと熟成した酒特有の熟成香も感…
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不動 吟醸古酒 2001年 1.8L
[3375] 3,600円(税別)
(税込: 3,960円)
在庫なし
◆蔵元より この製品は20年前から大切に保管しておりました最後の熟成製品です。純米酒と比べ瓶内熟成が深く、吟醸らしい上品な甘みと深い熟成香が醸し出すその味わいは、冷やでもお燗でも楽しめます。 …
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不動 吟醸古酒 2001年 720ml
[2933] 2,000円(税別)
(税込: 2,200円)
在庫なし
◆蔵元より この製品は20年前から大切に保管しておりました最後の熟成製品です。純米酒と比べ瓶内熟成が深く、吟醸らしい上品な甘みと深い熟成香が醸し出すその味わいは、冷やでもお燗でも楽しめます。 …
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三重錦 山廃純米 火入 2014BY（平成26BY）1.8L
[489] 2,900円(税別)
(税込: 3,190円)
在庫なし
◎試飲しました（2022.4.2） グラスに注ぐと黄金色。少し紹興酒を思わせる香りです。含むと上品な酸味とふくらみのある旨味、ほんのり甘味もあり口当たりはまろやか。香りからイメージした熟成感や古酒感…
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三重錦 山廃純米 火入 2014BY（平成26BY）720ml
[3730] 1,400円(税別)
(税込: 1,540円)
在庫なし
◎試飲しました（2022.4.2） グラスに注ぐと黄金色。少し紹興酒を思わせる香りです。含むと上品な酸味とふくらみのある旨味、ほんのり甘味もあり口当たりはまろやか。香りからイメージした熟成感や古酒感…
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三重錦 超辛純米 火入 2016BY（平成28BY）1.8L
[923] 2,800円(税別)
(税込: 3,080円)
在庫なし
◎試飲しました（2022.4.2） グラスに注ぐと黄金色。少し紹興酒を思わせる香りです。含むとナッツ系の旨味、そしてソフトな甘味、熟成による円やかさ。口当たりも優しくキレもとても良い。後口はスッキリ…
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三重錦 超辛純米 火入 2016BY（平成28BY）720ml
[562] 1,400円(税別)
(税込: 1,540円)
在庫なし
◎試飲しました（2022.4.2） グラスに注ぐと黄金色。少し紹興酒を思わせる香りです。含むとナッツ系の旨味、そしてソフトな甘味、熟成による円やかさ。口当たりも優しくキレもとても良い。後口はスッキリ…
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春鹿 秘蔵古酒 平成19年BY 300ml
[1815] 2,000円(税別)
(税込: 2,200円)
在庫なし
◆蔵元より 今から13年前に醸造された純米原酒を定温でじっくり熟成し、長い年月を経て醸し出された黄金色の秘蔵酒です。常温または燗酒でお楽しみいただけ、時の流れをじっくり味わって頂きたい逸品です。 …
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睡龍 純米酒 長期熟成 22BY 720ml
[2015] 1,600円(税別)
(税込: 1,760円)
在庫なし
＜ひっそりとした蔵内で10年以上常温熟成された純米酒の古酒です。＞ グラスに注ぐと茶褐色をしています。ナッツを思わせる香りと熟成した酒特有の熟成香も感じます。口当たりは想像以上にソフトです。 …
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睡龍 純米酒 長期熟成 20BY 1.8L
[2014] 3,200円(税別)
(税込: 3,520円)
在庫なし
＜ひっそりとした蔵内で10年間常温熟成された純米酒の古酒です。＞ グラスに注ぐと茶褐色をしています。 ナッツを思わせる香りと熟成した酒特有の熟成香も感じます。口当たりは想像以上にソフトです。 …
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百楽門 純米古酒 1997酒造年度醸 720ml
[1996] 3,000円(税別)
(税込: 3,300円)
在庫なし
◆裏ラベルより 酒造好適米・備前雄町を100％使用し、蔵内で長期熟成させたお酒です。深いコクとその味わいは、刻が醸し上げた丸みを帯びた風味豊なお酒です。常温からぬる燗でお召し上がりください。 …
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花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988 375ml
[516] 2,200円(税別)
(税込: 2,420円)
在庫なし
◆蔵元より 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。 長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れし…
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花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988 1.8L
[3923] 8,000円(税別)
(税込: 8,800円)
在庫なし
◆蔵元より 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。 長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れし…
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百楽門 菩提酛 純米大古酒「魚龍変化」 720ml
[610] 3,000円(税別)
(税込: 3,300円)
在庫数 残りわずか
菩提酛（ぼだいもと；約500年前に奈良・正暦寺で創醸された酒造りの方法）仕込みの純米酒を常温で長期貯蔵。搾ってから10年以上、この歳月が、よりまろやかに、さらにふくよかな味わいのお酒に醸し上げました。…
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百楽門 長期熟成酒 1987年度醸 720ml
[3284] 5,000円(税別)
(税込: 5,500円)
在庫なし
＜裏ラベルより＞ 暗く静かな蔵内でじっくりと寝かせて育てた古酒は琥珀色の輝きを身に纏い熟成させたその味わいは、まろやかな喉ごし、上品な熟成香、一滴一滴が限りなく時の重さを漂わせ、飲み人の心を陶酔の世…
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出羽桜 枯山水 特別本醸造 ３年古酒 1.8L
[1140] 3,300円(税別)
(税込: 3,630円)
在庫なし
このお酒は、本来お燗用にと発売されました。ですから発売時期は10月の末頃から春先までです。お燗をつけますと、ふっくらとした香りが立ちあがり、冷やの状態よりもやや甘みが増してきます。そして味の広がりも感…
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八海山 貴醸酒 2022 300ml
[1841] 840円(税別)
(税込: 924円)
在庫なし
貴醸酒（きじょうしゅ）とは、酒で酒を仕込むというユニークな方法で造られたお酒です。豊かで甘味のある香りが、ゆっくりと立ち上がる。含むとシルクのように滑らかで、上品な甘味が広がる。とても高貴な甘さと言え…
古来、日本人は、日本酒を何年も寝かせて熟成させた「古酒」を楽しんで来ました。
たとえば鎌倉時代（13世紀）の日蓮上人の手紙には、「人の血を絞るが如くなる古酒」とあります。ですからその頃から古酒はあったし、江戸時代の食に関する事典「本朝食鑑・ほんちょうしょくかん」（1695）」は古酒の造り方に触れた上でこう書いています。「その三、四年を経た酒は、味が濃く、香りが良くてもっとも佳なり、六、七年から十年になるものは、味は薄く、気は厚め、色は深濃で、異香があってなお佳なり」と。
その古酒が明治期に入り、忽然と姿を消した最大の理由は、細菌により酒がしばしば腐ったからです。当時はまだ原因がつかめず、貴重な主食の米で造った酒が腐ってはたまらんと熟成をさけたのです。
また当時の愛酒家は、ひたすら酔うのが目的で、味よりも量が主眼でした。さらに酒税の影響も大きく、明治政府が課した「造石税」は、それで日清・日露の戦費をまかなったと言われるほど過酷なものでした。高い税金を払った上、酒が腐っては元も子もなかったのです。
以来、100年余、絶えて久しかった幻の古酒が、今、にわかに復活。各社自慢の3年〜5年古酒やさらには10年、20年ものまで登場して来ました。ようやく、日本酒本来の姿にもどってきたようです。
古酒には、大きくふたつのタイプがあって、ひとつは、「濃熟型・のうじゅくがた」。これは純米酒や本醸造酒を常温（15〜25゜Ｃ程度）で熟成させるものです。変化が大きく、年を経るごとに、赤みを帯びた濃い褐色を示すのが特徴です。香りは濃醇でまろやかな酒になります。
もうひとつは「淡熟型・たんじゅくがた」。こちらは米を極限まで磨き、雑味を取り除いて醸した吟醸酒を低温（およそ15゜Ｃ以下）で貯蔵熟成させます。劇的変化は少ないですが、吟醸酒の形や味を残しながら、ゆっくり味に深みが増してゆきます。ふたつの型の中間的な特徴を持つ「中間型」もあります。
◆貴醸酒
貴醸酒（きじょうしゅ）とは、酒で酒を仕込むというユニークな方法で造られたお酒です。豊かで甘味のある香りが、ゆっくりと立ち上がる。含むとシルクのように滑らかで、上品な甘味が広がる。とても高貴な甘さと言えるでしょう。余韻も長く、ほんのり甘酸っぱい心地よさを口中に残します。
また貴醸酒は、熟成させることで、深く複雑な味に仕上がっていきます。よりまろやかに、より深い味わいに、それはよく、貴腐ワインと比較されます。貴醸酒の甘み成分には、貴腐ワインと同じ成分が含まれているからです。