雪の茅舎|齋彌酒造店[秋田県]

【株式会社 齋彌酒造店】 秋田県由利本荘市石脇字石脇53
 
2019年3月5日 NHKで放送された「プロフェッショナル」仕事の流儀で
杜氏の高橋藤一氏が取り上げられました。
 
2018年11月14日見学させて頂きましたので、その際にお聞きしたことを記載します。
最初に仕込み水は、新山の水系の湧き水を使用、硬度は4.7〜3で年によって変化します。現在製造石数は、4800石(1.8Lで480,000本)、内47%は地元由利本荘市内で消費されています。秋田県内はどこでも飲め、県外は限定流通です。造りは速醸60% 山廃40%。洗米は4回、床を広くとってサバケを良くしています。

麹室内で麹をきる(振りかける)のではなく、蒸し器から流れてきた放冷機の出口で麹をきる。これは室に残留した麹のかすを残さないためで、木製の室であるため、超微細な菌は取りきることが不可能なためだとお聞きしました。室は秋田杉の7分板2.7mmの厚い板。この木が湿度コントロールを補ってくれるそうです。釘は錆びないように真鍮を使用されています。

原料米は1シーズンで一万俵使用、主な酒米は山田錦で兵庫県黒田庄の全量契約米、他に酒こまちや一部掛け米にあきたこまちを使用。酵母は、以前は協会7号や9号、秋田AK1を使用していたが、現在は全量自社培養酵母となっている。

皆造は5月末、瓶詰め終了は6月、仕込み期間中は瓶詰めが追い付かないので、サーマルタンクで保存。瓶はパストライザー(ビン詰めした後に火入れをし、その後急速に冷却する装置)を導入してからは破損のリスクのため全て新瓶にした。ラベル張り用の70坪の倉庫型冷蔵庫があり、火入れのお酒も、0度、5度、15度と三つの冷蔵庫で管理、常に熟成具合を把握して、熟成を進めたいお酒は、高い温度へ、良い頃合いのお酒は低い温度で管理し、徹底した品質管理に努めています。

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  • 雪の茅舎 純米吟醸 ひやおろし 1.8L

    雪の茅舎 純米吟醸 ひやおろし 1.8L [637]

    2,800円

    (税込価格: 3,080円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 特徴は、純米酒の幅のある味わいと吟醸仕込みならではのきめ細やかな酸味と香りが特徴です。 ◎試飲しました(2020.9.8) カリンやライチのような香り、含むと上品な甘味とスマート…

  • 雪の茅舎 純米吟醸 ひやおろし 720ml

    雪の茅舎 純米吟醸 ひやおろし 720ml [635]

    1,500円

    (税込価格: 1,650円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 特徴は、純米酒の幅のある味わいと吟醸仕込みならではのきめ細やかな酸味と香りが特徴です。 ◎試飲しました(2020.9.8) カリンやライチのような香り、含むと上品な甘味とスマート…

  • 雪の茅舎 山廃純米 ひやおろし 720ml

    雪の茅舎 山廃純米 ひやおろし 720ml [3709]

    1,200円

    (税込価格: 1,320円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 商品コンセプトは、燗上がりするひやおろし。山廃仕込みの広がりのある旨み。 特徴は、山廃仕込みの酸の高さが味の膨らみと喉越しのキレを醸し出します。 ◎試飲しました(2020.9.8…

  • 雪の茅舎 山廃 純米大吟醸 720ml

    雪の茅舎 山廃 純米大吟醸 720ml [575]

    4,700円

    (税込価格: 5,170円)

    在庫なし

    雪の茅舎が、2018年の秋より発売された山廃仕込みの純米大吟醸です。ほんのり青リンゴ系の香り、含むと上品でしっとりした旨味とやさしい含み香が何の角もなく広がる。 山廃特有の香味はあまり感じられず…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入  1.8L

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入  1.8L [1727]

    3,400円

    (税込価格: 3,740円)

    在庫なし

    ほんのり甘い香り、含むとしっとりしたコクのある旨味と甘みが緩やかに口中に広がる。 とろりとした質感を持ちながらゆっくりと流れ落ちる。余韻にほど良い酸味と甘みを残します。 表面的には山廃を感じる…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入 720ml

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入 720ml [1728]

    1,700円

    (税込価格: 1,870円)

    在庫あり

    ほんのり甘い香り、含むとしっとりしたコクのある旨味と甘みが緩やかに口中に広がる。 とろりとした質感を持ちながらゆっくりと流れ落ちる。余韻にほど良い酸味と甘みを残します。 表面的には山廃を感じる…

  • 雪の茅舎 純米吟醸 火入 1.8L

    雪の茅舎 純米吟醸 火入 1.8L [4013]

    2,800円

    (税込価格: 3,080円)

    在庫なし

    甘くフルーティな香り、イチゴやメロン系の香りも感じます。 含むと上品な甘味とまろやかな旨味が、きれいに口中に広がる。 飲み口はスムーズでサラリと喉に落ちる。 後口にソフトな酸を感じ口中をブラ…

  • 雪の茅舎 純米吟醸 火入 720ml

    雪の茅舎 純米吟醸 火入 720ml [4314]

    1,500円

    (税込価格: 1,650円)

    在庫あり

    甘くフルーティな香り、イチゴやメロン系の香りも感じます。 含むと上品な甘味とまろやかな旨味が、きれいに口中に広がる。 飲み口はスムーズでサラリと喉に落ちる。 後口にソフトな酸を感じ口中をブラ…

  • 雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L

    雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L [1680]

    2,300円

    (税込価格: 2,530円)

    在庫わずか

    盃に入れると、色に艶がありほんのり黄色味がかった色をしています。立ち上がる香りは、落ち着いていて少し甘い香りも感じます。含むと非常に滑らかでしっとりした味わい。少しトロミも感じ、舌に絡みつく様な感覚も…

  • 雪の茅舎 山廃純米 火入 720ml

    雪の茅舎 山廃純米 火入 720ml [1909]

    1,200円

    (税込価格: 1,320円)

    在庫なし

    盃に入れると、色に艶がありほんのり黄色味がかった色をしています。立ち上がる香りは、落ち着いていて少し甘い香りも感じます。含むと非常に滑らかでしっとりした味わい。少しトロミも感じ、舌に絡みつく様な感覚も…

  • 雪の茅舎 奥伝山廃 火入 300ml

    雪の茅舎 奥伝山廃 火入 300ml [1876]

    398円

    (税込価格: 438円)

    在庫あり

    やや艶のある色をしています。上立ちあがる香りは落ち着いた香り、少し甘い香りも感じます。 含むと程よい酸とソフトな甘味を携えたしっとりした旨味が滑らかに広がる。喉ごしも極めて滑らかで、後口は心地良い酸…

  • 雪の茅舎 純米吟醸 山田穂 限定生酒 1.8L

    雪の茅舎 純米吟醸 山田穂 限定生酒 1.8L [1121]

    3,800円

    (税込価格: 4,180円)

    在庫なし

    このお酒は「山田穂・やまだぼ」という酒米を全量使っています。「山田穂」は、酒米の王様と言われる「山田錦」の親にあたる米で、この「山田穂」と「短稈渡船・たんかんわたりぶね」という米を掛け合わせて生まれた…

  • 雪の茅舎 純米吟醸 山田穂 限定生酒 720ml

    雪の茅舎 純米吟醸 山田穂 限定生酒 720ml [1120]

    1,900円

    (税込価格: 2,090円)

    在庫なし

    このお酒は「山田穂・やまだぼ」という酒米を全量使っています。「山田穂」は、酒米の王様と言われる「山田錦」の親にあたる米で、この「山田穂」と「短稈渡船・たんかんわたりぶね」という米を掛け合わせて生まれた…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 限定生(夏酒)1.8L

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 限定生(夏酒)1.8L [4128]

    3,800円

    (税込価格: 4,180円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 山廃臭を感じさせない華やかなお借りときめ細やかな味、やわらかな酸味が特徴の生酒です。今だけの味わいをお楽しみ下さい。 ◎試飲しました(2020.5.25) 華やかでアンズや黄桃の…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 限定生(夏酒)720ml

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 限定生(夏酒)720ml [4129]

    1,900円

    (税込価格: 2,090円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 山廃臭を感じさせない華やかなお借りときめ細やかな味、やわらかな酸味が特徴の生酒です。今だけの味わいをお楽しみ下さい。 ◎試飲しました(2020.5.25) 華やかでアンズや黄桃の…