生酛仕込・山廃仕込

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  • 土田 研究醸造 18〜23 コンプリートセット 720ml 6本

    土田 研究醸造 18〜23 コンプリートセット 720ml 6本 [3221]

    9,168円(税別)

    (税込: 10,085円)

    在庫あり

    酒米違いに続け! 酵母の違いがわかる革新的な大検証。 お酒を深く知りたい方が喜ぶお酒。 土田酒造の土田祐士です。 おまたせしました、今年の研究醸造のご案内です! 今回の研究醸造は…

  • みむろ杉 木桶菩提酛 西桶-弐号 720ml

    みむろ杉 木桶菩提酛 西桶-弐号 720ml [4221]

    5,000円(税別)

    (税込: 5,500円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 日本酒の新しい価値創造を念頭に、この地でしか出来ない「文化×歴史×土壌×手仕事」に拘り、熟成の可能性にもチャレンジしたお酒です。このお酒を表現するために数年間かけて準備をし、「木桶菩提酛…

  • 旦 山廃純米大吟醸 愛山 無濾過生原酒 1.8L

    旦 山廃純米大吟醸 愛山 無濾過生原酒 1.8L [2416]

    4,500円(税別)

    (税込: 4,950円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「天が照らす晴レの酒」、旦。 私達は「日の出」と「はじまり」の意味を持つこの「旦」という字を大切にしております。お手に取ってくださった皆様が晴れやかな気持ちでお酒を楽しんでいただけるよ…

  • 旦 山廃純米大吟醸 愛山 無濾過生原酒 720ml

    旦 山廃純米大吟醸 愛山 無濾過生原酒 720ml [2413]

    2,250円(税別)

    (税込: 2,475円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「天が照らす晴レの酒」、旦。 私達は「日の出」と「はじまり」の意味を持つこの「旦」という字を大切にしております。お手に取ってくださった皆様が晴れやかな気持ちでお酒を楽しんでいただけるよ…

  • みむろ杉 木桶菩提酛 東桶-壱号 720ml

    みむろ杉 木桶菩提酛 東桶-壱号 720ml [64]

    5,000円(税別)

    (税込: 5,500円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 日本酒の新しい価値創造を念頭に、この地でしか出来ない「文化×歴史×土壌×手仕事」に拘り、熟成の可能性にもチャレンジしたお酒です。このお酒を表現するために数年間かけて準備をし、「木桶菩提酛…

  • 花巴 山廃うすにごり 無濾過生原酒 1.8L

    花巴 山廃うすにごり 無濾過生原酒 1.8L [3743]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫あり

    ◎試飲しました グラスに注ぐとうっすらと濁っており、やや黄色味も帯びている。上立ち香は少ないが豆乳やサワークリームのような香りを少し感じます。含むとクリィーミーな酸味と中程度の甘味、そしてうすにごり…

  • 花巴 山廃うすにごり 無濾過生原酒 720ml

    花巴 山廃うすにごり 無濾過生原酒 720ml [3745]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫あり

    ◎試飲しました グラスに注ぐとうっすらと濁っており、やや黄色味も帯びている。上立ち香は少ないが豆乳やサワークリームのような香りを少し感じます。含むとクリィーミーな酸味と中程度の甘味、そしてうすにごり…

  • 土田 Tsuchida99 R2BY 720ml

    土田 Tsuchida99 R2BY 720ml [621]

    2,100円(税別)

    (税込: 2,310円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 世にも珍しい、99%も麹を使ったお酒。「Tsuchida99」 今回は「Tsuchida99の特別限定版」のご案内でございます!可能性をさぐるため、こっそりと造っていたお酒があ…

  • 土田 Tsu-chi-da K 720ml

    土田 Tsu-chi-da K 720ml [940]

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    在庫なし

    あの『K』が新しくなって再登場 濃密でリッチな味わいは唯一無二 ◆蔵元より お待たせいたしました。今年の『K』のご案内です。昨年お取り扱い頂いているお客様はご周知かと存じますが、今回がはじめ…

  • 大倉 山廃特別純米 雄町70 直汲み無濾過生 720ml

    大倉 山廃特別純米 雄町70 直汲み無濾過生 720ml [1585]

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 新酒が出回る時期に差し掛かり、ここにきてようやく味が開いてまいりました、   大倉の定番「大倉 山廃特別純米 雄町70 直汲み(2BY)」をご案内致します。    例年通り、上槽…

  • 九郎右衛門 生酛純米吟醸 愛山 火入れ 2018BY 1.8L

    九郎右衛門 生酛純米吟醸 愛山 火入れ 2018BY 1.8L [1400]

    3,952円(税別)

    (税込: 4,347円)

    在庫わずか

    ◆蔵元より **** 2018BY仕込38号 ***** この年の夏、どうしても生酛のどぶをやりたくて活性にごりを商品化しました。同時に生酛仕込みによる長期熟成の成果を探るべく、SFろ過後瓶燗急冷…

  • 九郎右衛門 生酛純米吟醸 愛山 火入れ 2018BY 720ml

    九郎右衛門 生酛純米吟醸 愛山 火入れ 2018BY 720ml [145]

    1,976円(税別)

    (税込: 2,174円)

    在庫なし

    ◆蔵元より **** 2018BY仕込38号 ***** この年の夏、どうしても生酛のどぶをやりたくて活性にごりを商品化しました。同時に生酛仕込みによる長期熟成の成果を探るべく、SFろ過後瓶燗急冷…

  • シン・ツチダ R2BY 1.8L

    シン・ツチダ R2BY 1.8L [405]

    3,250円(税別)

    (税込: 3,575円)

    在庫あり

    ◆蔵元より お客様に「日本酒のうまさってなんですか?」という、ご質問を頂くことはありませか? 日本酒はお米が原料のため「米のうまみ。」と、多くの酒蔵さんや酒屋様がお答えになると思うのです。今回…

  • 土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml

    土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml [1128]

    1,620円(税別)

    (税込: 1,782円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「定番酒に求める理想とはなんですか?」と酒屋さんに聞きますと「幅広い料理と合って回転率が良くなること。」というお答えがとても多かったです。 このお酒は、料理をとめないお酒のため、お…

  • 花巴 山廃純米 無濾過生原酒 1.8L

    花巴 山廃純米 無濾過生原酒 1.8L [349]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫わずか

    ◎蔵元より <定番中の定番 山廃純米生、少し寝かせて出荷> 現在、花巴は契約栽培米のみを使用して醸造しており、県内生産者の農業スタイルを重視した米作りに寄り添う、継続ある農業、継続ある醸造を目指し…

  • 旦 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 720ml

    旦 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 720ml [714]

    1,852円(税別)

    (税込: 2,037円)

    在庫あり

    数ある「旦」のラインナップで一番人気がこのお酒です。「旦」のフラッグシップと言ってよいでしょう。 「山廃のイメージが変わった!」「山廃純米吟醸の無濾過生ってこんなに美味しかった美味しかった美味し…

  • 香取 純米自然酒90 720ml

    香取 純米自然酒90 720ml [443]

    1,090円(税別)

    (税込: 1,199円)

    在庫わずか

    蔵元より≫≫ 古来の醸造法「生酛仕込み」から生まれた「生命」あふれる無添加の自然酒です。 蔵人達が唄い継ぐ酒造り唄を聞きながら蔵に棲む微生物達が醸した自然酒は、芳醇な酸味と深いコクが持ち味です。 …

  • 香取 純米自然酒90 1.8L

    香取 純米自然酒90 1.8L [437]

    2,180円(税別)

    (税込: 2,398円)

    在庫わずか

    蔵元より≫≫ 古来の醸造法「生酛仕込み」から生まれた「生命」あふれる無添加の自然酒です。 蔵人達が唄い継ぐ酒造り唄を聞きながら蔵に棲む微生物達が醸した自然酒は、芳醇な酸味と深いコクが持ち味です。 …

  • 自然酒 五人娘 生酛純米酒 720ml

    自然酒 五人娘 生酛純米酒 720ml [1382]

    1,325円(税別)

    (税込: 1,458円)

    在庫なし

    この酒の色はやや琥珀色をしている。ビンの肩にも「無濾過は琥珀色」と貼ってある通りだ。 香りは独特の香ばしさ。そして酸(すっぱさ)を感じる香りもある。 含むとまず酸のすっぱさと同時に渋みそしてクリー…

  • 自然酒 五人娘 生酛純米酒 1.8L

    自然酒 五人娘 生酛純米酒 1.8L [1115]

    2,650円(税別)

    (税込: 2,915円)

    在庫あり

    この酒の色はやや琥珀色をしている。ビンの肩にも「無濾過は琥珀色」と貼ってある通りだ。 香りは独特の香ばしさ。そして酸(すっぱさ)を感じる香りもある。 含むとまず酸のすっぱさと同時に渋みそしてクリー…

  • 雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L

    雪の茅舎 山廃純米 火入 1.8L [1680]

    2,300円(税別)

    (税込: 2,530円)

    在庫わずか

    盃に入れると、色に艶がありほんのり黄色味がかった色をしています。立ち上がる香りは、落ち着いていて少し甘い香りも感じます。含むと非常に滑らかでしっとりした味わい。少しトロミも感じ、舌に絡みつく様な感覚も…

  • 雪の茅舎 奥伝山廃 火入 300ml

    雪の茅舎 奥伝山廃 火入 300ml [1876]

    398円(税別)

    (税込: 438円)

    在庫なし

    やや艶のある色をしています。上立ちあがる香りは落ち着いた香り、少し甘い香りも感じます。 含むと程よい酸とソフトな甘味を携えたしっとりした旨味が滑らかに広がる。喉ごしも極めて滑らかで、後口は心地良い酸…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入 720ml

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入 720ml [1728]

    1,700円(税別)

    (税込: 1,870円)

    在庫なし

    ほんのり甘い香り、含むとしっとりしたコクのある旨味と甘みが緩やかに口中に広がる。 とろりとした質感を持ちながらゆっくりと流れ落ちる。余韻にほど良い酸味と甘みを残します。 表面的には山廃を感じる…

  • 金鼓 山廃本醸造 火入原酒 15BY 720ml

    金鼓 山廃本醸造 火入原酒 15BY 720ml [629]

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    在庫なし

    色はやや琥珀色、香りは紹興酒を思わせる熟成の香り、含むと最初にソフトな甘み、続いてたっぷりのコクとしっかりした酸味に少しの苦味が、混ざり合って豊かな表情を見せる。余韻に、心地よい甘酸っぱさを残す。旨い…

  • 土田 Tsu-chi-da12 720ml

    土田 Tsu-chi-da12 720ml [1450]

    1,750円(税別)

    (税込: 1,925円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 【数量限定】追求したのは”飲みやすいコク” 飲みやすいけど、コクがある。一見相反するかのようなふたつの要素。このふたつを同時に表現したのが、Tsuchida 12です。Tsuc…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入  1.8L

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸 火入  1.8L [1727]

    3,400円(税別)

    (税込: 3,740円)

    在庫わずか

    ほんのり甘い香り、含むとしっとりしたコクのある旨味と甘みが緩やかに口中に広がる。 とろりとした質感を持ちながらゆっくりと流れ落ちる。余韻にほど良い酸味と甘みを残します。 表面的には山廃を感じる…

  • 雪の茅舎 山廃純米 生酒 1.8L

    雪の茅舎 山廃純米 生酒 1.8L [4023]

    2,300円(税別)

    (税込: 2,530円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 山廃仕込みの酸の高さが味の広がりと喉ごしのキレを生み出し、生酒の特徴をより際立させております。無濾過生原酒<限定出荷> ◎試飲しました フレッシュでほんのりトロピカルな香り、含む…

  • 雪の茅舎 山廃純米 生酒 720ml

    雪の茅舎 山廃純米 生酒 720ml [4024]

    1,200円(税別)

    (税込: 1,320円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 山廃仕込みの酸の高さが味の広がりと喉ごしのキレを生み出し、生酒の特徴をより際立させております。無濾過生原酒<限定出荷> ◎試飲しました フレッシュでほんのりトロピカルな香り、含む…

  • 九郎右衛門 山廃特別純米 赤磐雄町米 生原酒 720ml

    九郎右衛門 山廃特別純米 赤磐雄町米 生原酒 720ml [3840]

    1,664円(税別)

    (税込: 1,830円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 今年も雄町らしい押味が持ち味の生原酒になりました。重層的な厚みあるボディと切れの良い後味を体感ください。 ◎試飲しました(2021.6.17) やや艶のある色あいです。香りはやや…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸生酒 1.8L

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸生酒 1.8L [4116]

    3,400円(税別)

    (税込: 3,740円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 昔ながらの山廃仕込みにより、華やかで濃厚な香りときめ細やかな味とやわらかな酸味が特徴の生酒。無濾過生原酒<限定出荷> ◎試飲しました 華やかでメロン系の甘い香り、含むと豊潤ですが…

  • 大倉「源流」水酛仕込純米 生原酒 1.8L

    大倉「源流」水酛仕込純米 生原酒 1.8L [143]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫なし

    水酛仕込みとは、約600年前、奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸酛や生酛系酒母の原型であると考えられている製法です。 「古代酛」「菊酛」「水酛」の3…

  • 大倉「源流」水酛仕込純米 生原酒 720ml

    大倉「源流」水酛仕込純米 生原酒 720ml [142]

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    在庫なし

    水酛仕込みとは、約600年前、奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸酛や生酛系酒母の原型であると考えられている製法です。 「古代酛」「菊酛」「水酛」の3…

  • 大倉 陽の光 山廃純米 直汲み無濾過生原酒 1.8L

    大倉 陽の光 山廃純米 直汲み無濾過生原酒 1.8L [4104]

    2,400円(税別)

    (税込: 2,640円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 雑味のないクリアな口当たりで、旨味と酸味のバランスが良い感じです。ほのかな渋味がキレのアクセントになり、また熟成で右肩上がりの期待感を残します。 封切り直後こそ、ややかたくおとなし…

  • 大倉 陽の光 山廃純米 直汲み無濾過生原酒 720ml

    大倉 陽の光 山廃純米 直汲み無濾過生原酒 720ml [1742]

    1,200円(税別)

    (税込: 1,320円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 雑味のないクリアな口当たりで、旨味と酸味のバランスが良い感じです。ほのかな渋味がキレのアクセントになり、また熟成で右肩上がりの期待感を残します。 封切り直後こそ、ややかたくおとなし…

  • しぜんしゅ めろん3.33 生酛純米吟醸 生酒 1.8L

    しぜんしゅ めろん3.33 生酛純米吟醸 生酒 1.8L [525]

    3,600円(税別)

    (税込: 3,960円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 純米吟醸の別誂え無濾過生原酒です。しぜんしゅ純米吟醸の生が味わえるのは「めろん3.33」だけ! ※「3.33」とは、三段仕込みの「3」と蔵に伝わる独自の汲み出し四段製法の四段目の仕…

  • しぜんしゅ めろん3.33 生酛純米吟醸 生酒 720ml

    しぜんしゅ めろん3.33 生酛純米吟醸 生酒 720ml [517]

    1,800円(税別)

    (税込: 1,980円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 純米吟醸の別誂え無濾過生原酒です。しぜんしゅ純米吟醸の生が味わえるのは「めろん3.33」だけ! ※「3.33」とは、三段仕込みの「3」と蔵に伝わる独自の汲み出し四段製法の四段目の仕…

  • 大倉 辛口山廃特別純米 オオセト55% 直汲み生 1.8L

    大倉 辛口山廃特別純米 オオセト55% 直汲み生 1.8L [6352]

    2,500円(税別)

    (税込: 2,750円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 日本酒度+19というキレッぷりながらも大倉特有の「主張する酸」が、味と香りに爽快なボリューム感を与えております。酸味、渋味、苦味のバランスが心地良く、ガス感も相まって抜群のキレとシャープ…

  • 大倉 辛口山廃特別純米 オオセト55% 直汲み生 720ml

    大倉 辛口山廃特別純米 オオセト55% 直汲み生 720ml [1385]

    1,250円(税別)

    (税込: 1,375円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 日本酒度+19というキレッぷりながらも大倉特有の「主張する酸」が、味と香りに爽快なボリューム感を与えております。酸味、渋味、苦味のバランスが心地良く、ガス感も相まって抜群のキレとシャープ…

  • 花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 1.8L

    花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 1.8L [3893]

    3,600円(税別)

    (税込: 3,960円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 『オーガニックの酒米で醸す、甘口の世界観』 有機というお米をどう解釈するか。 弊蔵では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように思いました) に特徴があると感じました。そこで米を極力磨かずと…

  • 花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 500ml

    花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 500ml [2424]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 『オーガニックの酒米で醸す、甘口の世界観』 有機というお米をどう解釈するか。 弊蔵では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように思いました) に特徴があると感じました。そこで米を極力磨かずと…

  • 旦 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 1.8L

    旦 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 1.8L [1864]

    3,704円(税別)

    (税込: 4,074円)

    在庫あり

    数ある「旦」のラインナップで一番人気がこのお酒です。「旦」のフラッグシップと言ってよいでしょう。 「山廃のイメージが変わった!」「山廃純米吟醸の無濾過生ってこんなに美味しかった美味しかった美味し…

  • 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸生酒 720ml

    雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸生酒 720ml [4117]

    1,700円(税別)

    (税込: 1,870円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 昔ながらの山廃仕込みにより、華やかで濃厚な香りときめ細やかな味とやわらかな酸味が特徴の生酒。無濾過生原酒<限定出荷> ◎試飲しました 華やかでメロン系の甘い香り、含むと豊潤ですが…

  • 九郎右衛門 山廃 美山錦13 生原酒 1.8L

    九郎右衛門 山廃 美山錦13 生原酒 1.8L [2963]

    2,960円(税別)

    (税込: 3,256円)

    在庫わずか

    ◆蔵元より 試行錯誤を繰り返した低アル純米はここ数年山廃の酸を活かした形に落ち着きました。アルコール度13%前後で薄さを感じさせず、日本酒の魅力を湛えた商品は酔い方も優しく、食事を楽しむ時間も充実。…

  • 九郎右衛門 山廃特別純米 赤磐雄町米 生原酒 1.8L

    九郎右衛門 山廃特別純米 赤磐雄町米 生原酒 1.8L [3792]

    3,328円(税別)

    (税込: 3,661円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 今年も雄町らしい押味が持ち味の生原酒になりました。重層的な厚みあるボディと切れの良い後味を体感ください。 ◎試飲しました(2021.6.17) やや艶のある色あいです。香りはやや…

  • 九郎右衛門 山廃 美山錦13 生原酒 720ml

    九郎右衛門 山廃 美山錦13 生原酒 720ml [2937]

    1,480円(税別)

    (税込: 1,628円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 試行錯誤を繰り返した低アル純米はここ数年山廃の酸を活かした形に落ち着きました。アルコール度13%前後で薄さを感じさせず、日本酒の魅力を湛えた商品は酔い方も優しく、食事を楽しむ時間も充実。…

  • 土田 生酛仕込 純米吟醸 1.8L

    土田 生酛仕込 純米吟醸 1.8L [1129]

    3,240円(税別)

    (税込: 3,564円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 「定番酒に求める理想とはなんですか?」と酒屋さんに聞きますと「幅広い料理と合って回転率が良くなること。」というお答えがとても多かったです。 このお酒は、料理をとめないお酒のため、お…

  • 波乗り車坂 山廃本醸造 生原酒 1.8L

    波乗り車坂 山廃本醸造 生原酒 1.8L [477]

    2,500円(税別)

    (税込: 2,750円)

    在庫なし

    5カ月生熟成 山廃本醸造生原酒! ◆蔵元より 生のまま瓶詰めし、蔵内で寝かせています。 濃醇、フルボディでキレ良し! 生酒のフルーティーな 香りが残りつつ、また熟成による芳ばしさが絶妙。 …

  • 波乗り車坂 山廃本醸造 生原酒 720ml

    波乗り車坂 山廃本醸造 生原酒 720ml [328]

    1,250円(税別)

    (税込: 1,375円)

    在庫なし

    5カ月生熟成 山廃本醸造生原酒! ◆蔵元より 生のまま瓶詰めし、蔵内で寝かせています。 濃醇、フルボディでキレ良し! 生酒のフルーティーな 香りが残りつつ、また熟成による芳ばしさが絶妙。 …

  • シン・ツチダ R2BY 720ml

    シン・ツチダ R2BY 720ml [404]

    1,700円(税別)

    (税込: 1,870円)

    在庫あり

    ◆蔵元より お客様に「日本酒のうまさってなんですか?」という、ご質問を頂くことはありませか? 日本酒はお米が原料のため「米のうまみ。」と、多くの酒蔵さんや酒屋様がお答えになると思うのです。今回…