花巴(はなともえ)|美吉野醸造

【美吉野醸造株式会社】 奈良県吉野郡吉野町六田1238番地1
紀伊半島は、山深い立地ゆえに様々な発酵食文化が根付いています。「花巴」は、吉野の発酵食文化と共にうる酒造りを目指す中、自然の淘汰と共存を意識した『酵母無添加』製法にたどりつきました。
それは正に「酸を抑制せず、酸を開放かる酒造り」。山廃・水もと・速醸という3つの製法が持つ、酸の表現を引き出し、酸っぱいのではなく、心地良い酸と旨味が同調した味わいです。ぜひ、酵母無添加の「花巴」がもつ、多種多様な酸の表現に触れ、新しい美味しさに出会って頂きたいと願います。

2017酒造年度より、全ての酒を酵母無添加で製造しています。
酵母無添加について
お酒を造る際に、目的とする酒質に合わせて酵母を使用するのが一般的です。しっかりしたコクのあるお酒を造りたい場合は、○○酵母を、またフルーティな香りの高いお酒なら○○酵母等、目指す酒質に合わせて酵母を使い分けますが、このお酒はその酵母をまったく使用せず、蔵の中に生息する天然酵母の働きで自然に発酵させて造られたお酒です。

空気中には、多種多様な酵母菌が存在します。当然蔵の中でもです。杜氏の橋本さんに聞きました。「とんでもない酵母が働いて、まったく飲めないようなお酒になることはないのでしょうか?」と、杜氏は、「うちの蔵は、これまで9号などの協会酵母も使用してきましたので、きっと9号もいるでしょう。長年酒造りをしていますので、酒に必要な酵母が住み着いていると思います。とんでもないお酒になる確率はとても少ないです」ということですが、協会酵母を使用したお酒よりは、しっかり蔵の個性が感じられるお酒となります。

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  • 花巴 山廃 Jun Dai Dai 生酒 1.8L

    花巴 山廃 Jun Dai Dai 生酒 1.8L [2676]

    3,600円(税別)

    (税込: 3,960円)

    在庫あり

    果実感のある甘やかな香味と共に柑橘を思わせるビターな酸が魅力 ◆蔵元より 柑橘類を思わせるスッキリとした爽快な酸と高精白低温発酵による優しい苦味、高精白米を最大限に溶かすことで甘やかな果実…

  • 花巴 山廃 Jun Dai Dai 生酒 720ml

    花巴 山廃 Jun Dai Dai 生酒 720ml [2677]

    1,800円(税別)

    (税込: 1,980円)

    在庫あり

    果実感のある甘やかな香味と共に柑橘を思わせるビターな酸が魅力 ◆蔵元より 柑橘類を思わせるスッキリとした爽快な酸と高精白低温発酵による優しい苦味、高精白米を最大限に溶かすことで甘やかな果実…

  • 花巴 水酛純米 にごり生酒 1.8L

    花巴 水酛純米 にごり生酒 1.8L [4077]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫数 残りわずか

    ◆蔵元より 水酛の最大の特徴である「そやし水」は、10月頃の気温により繁殖する乳酸菌が左右されます。そのため毎年異なるニュアンスを含み香の奥に秘めております。上立ち香はいつものヨーグルトやチーズを思…

  • 花巴 水酛純米 にごり生酒 720ml

    花巴 水酛純米 にごり生酒 720ml [4078]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 水酛の最大の特徴である「そやし水」は、10月頃の気温により繁殖する乳酸菌が左右されます。そのため毎年異なるニュアンスを含み香の奥に秘めております。上立ち香はいつものヨーグルトやチーズを思…

  • 花巴 水酛X水酛 無濾過生原酒 1.8L

    花巴 水酛X水酛 無濾過生原酒 1.8L [4480]

    4,000円(税別)

    (税込: 4,400円)

    在庫あり

    ◆蔵元より このHANATOMOEシリーズは、酸の表現が生み出す新たな味わいの可能性を追求した、ちょっと特別な花巴となります。 花巴 水酛純米酒を水酛の仕込み水として使う事で、水酛製法のもつ乳…

  • 花巴 水酛X水酛 無濾過生原酒 720ml

    花巴 水酛X水酛 無濾過生原酒 720ml [4481]

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    在庫あり

    ◆蔵元より このHANATOMOEシリーズは、酸の表現が生み出す新たな味わいの可能性を追求した、ちょっと特別な花巴となります。 花巴 水酛純米酒を水酛の仕込み水として使う事で、水酛製法のもつ乳…

  • 花巴 自然淘汰 2023 秋 720ml

    花巴 自然淘汰 2023 秋 720ml [5657]

    1,900円(税別)

    (税込: 2,090円)

    在庫あり

    花巴 自然淘汰 2023 秋 が入荷しました。 このお酒は、水酛で仕込んだお酒を、木桶で発酵させた無濾過生原酒です。それをあえて常温熟成させているお酒になります。 当店では通常「生酒」は全…

  • 花巴 速醸純米 うすにごり生 1.8L

    花巴 速醸純米 うすにごり生 1.8L [2942]

    2,700円(税別)

    (税込: 2,970円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 新酒の第1弾は、恒例の“酵母無添加” 速醸の「うすにごり」です。 花巴の中でも守備範囲が広いとされる速醸仕込みで、さらにサーマルタンクを用いて温度制御をする事で個性を伝えながらも共…

  • 花巴 速醸純米 うすにごり生 720ml

    花巴 速醸純米 うすにごり生 720ml [4389]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 新酒の第1弾は、恒例の“酵母無添加” 速醸の「うすにごり」です。 花巴の中でも守備範囲が広いとされる速醸仕込みで、さらにサーマルタンクを用いて温度制御をする事で個性を伝えながらも共…

  • 花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒 1.8L

    花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒 1.8L [2586]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫数 残りわずか

    ◆水もと[みずもと]仕込について 奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出され…

  • 花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒 720ml

    花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒 720ml [2593]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫なし

    ◆水もと[みずもと]仕込について 奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出され…

  • 花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988 1.8L

    花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988 1.8L [3923]

    8,000円(税別)

    (税込: 8,800円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。 長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れし…

  • 花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988 375ml

    花巴 長期熟成古酒 本醸造 1988 375ml [516]

    2,200円(税別)

    (税込: 2,420円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 酸を追及する花巴の歴史がこのお酒にはあります。私が杜氏を務める以前から、酸の可能性を見出してゆきたいと考えてきた蔵の方針が見えてくるお酒です。 長期熟成酒ゆえにその味わいは日本酒離れし…

  • 花巴 スプラッシュ 活性にごり無濾過生原酒 720ml

    花巴 スプラッシュ 活性にごり無濾過生原酒 720ml [2688]

    1,800円(税別)

    (税込: 1,980円)

    在庫なし

    数量限定出荷! ドライな果実感を楽しむ柑橘系の活性にごり ◆蔵元より 花巴の爽やかスカッシュ系!軽過ぎず米の旨味がしっかりと感じながらも、柑橘類を思わせるスッキリとした爽快な酸と高精白低…

  • 花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 1.8L

    花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 1.8L [3893]

    3,600円(税別)

    (税込: 3,960円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 『オーガニックの酒米で醸す、甘口の世界観』 有機というお米をどう解釈するか。 弊蔵では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように思いました) に特徴があると感じました。そこで米を極力磨かずと…

  • 花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 500ml

    花巴 南遷 オーガニック 山廃純米 無濾過生原酒 500ml [2424]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 『オーガニックの酒米で醸す、甘口の世界観』 有機というお米をどう解釈するか。 弊蔵では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように思いました) に特徴があると感じました。そこで米を極力磨かずと…

  • 花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2021BY  1.8L

    花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2021BY 1.8L [5081]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫なし

    ◆蔵元より 花巴 山廃生酒は、“酸を抑えず開放する酒造り“をモットーに醸していることから、新酒期にはより酸が際立って感じることが多い商品となります。そのため、火入れではさらに時間をかけ熟成酒としての…

  • 花巴 水酛×水酛 純米 にごり無濾過生原酒 1.8L

    花巴 水酛×水酛 純米 にごり無濾過生原酒 1.8L [2621]

    4,000円(税別)

    (税込: 4,400円)

    在庫なし

    水酛[みずもと]仕込について... 奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。山廃や生酛仕込みの原…

  • 花巴 水酛×水酛 純米 にごり無濾過生原酒 720ml

    花巴 水酛×水酛 純米 にごり無濾過生原酒 720ml [690]

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    在庫なし

    水酛[みずもと]仕込について... 奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。山廃や生酛仕込みの原…

  • 花巴 水酛 SODA POP 活性にごり生原酒 720ml

    花巴 水酛 SODA POP 活性にごり生原酒 720ml [1884]

    1,800円(税別)

    (税込: 1,980円)

    在庫なし

    爽やか!乳酸系ソーダポップ 水酛のお酒が「活性にごり」になりました! 昨年の好評につき今年も出荷開始致します!水酛だからこその味わいを追求したお酒です。 夏にピッタリの乳酸系ソーダ飲料…

  • 花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2022BY  720ml

    花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2022BY 720ml [5079]

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 花巴 山廃生酒は、“酸を抑えず開放する酒造り“をモットーに醸していることから、新酒期にはより酸が際立って感じることが多い商品となります。そのため、火入れではさらに時間をかけ熟成酒としての…