土田|土田酒造[群馬県]

2019年12月にご縁を頂き取り扱いをスタート致しました。創業は明治40年(1907年)。地元では誉国光(ほまれこっこう)という銘柄も親しまれています。当店が扱う「土田・つちだ」の特徴を蔵元から頂いた資料より抜粋致します。

当蔵は菩提酛と山廃酛をかけ合わせるなど、珍しいチャレンジを積極的に行っております。蔵の信条としては、添加物を加えず、自然の菌を活用した伝統的な醸造技術を基本として、新しい味の探求をしております。

実は私たちも、以前は添加物を入れながら、香り高い甘いお酒を造っておりました。しかしそのようなお酒は、自分たちも途中で飲み飽きてしまっていました。自分たちも飲めないお酒を造っていたときに、疑問を感じておりました。業界としては、乳酸や酵素剤や発酵促進剤など、添加物を入れながら造ることが多くなっています。それらの添加物は、ネットの画像では出てこない、消費者さんには知られていない存在です。消費者さんはそれらの添加物が入っていないような幻想を抱いております。

そのようなお酒を造っていいのか?

昔は、このような技術を使っていなかった。私たちはとしては、隠し事など無しで誇れる伝統的技術を、次世代に継承したい。そこで添加物なしで、今では全量純米酒で、全量生酛にて、お米の味わいを深く醸し出す酒造りへと変化させました。


蔵元から頂いた資料以外でお知らせしたいことは、杜氏の星野氏と蔵元の土田氏に、大きな影響を与えた蔵があります。秋田県の「新政酒造」です。新政のお酒に惚れ込み、2016年秋には、杜氏の星野氏は新政酒造で蔵人として1週間の修行を体験します。新政酒造で学んだことで、さわやかで飲みやすい生酛系の酒を造れる自信がついたことも、全量純米酒で全量生酛仕込みの蔵にする決断を後押しさせたようです。

生酛仕込み以外にも、麹を99%使用したお酒や、酵母無添加、90%精白などの珍しいお酒も造られています。今後もチャレンジを続ける土田酒造にご期待下さい。

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  • シン・ツチダ R2BY 1.8L

    シン・ツチダ R2BY 1.8L [405]

    3,250円(税別)

    (税込: 3,575円)

    在庫あり

    ◆蔵元より お客様に「日本酒のうまさってなんですか?」という、ご質問を頂くことはありませか? 日本酒はお米が原料のため「米のうまみ。」と、多くの酒蔵さんや酒屋様がお答えになると思うのです。今回…

  • シン・ツチダ R2BY 720ml

    シン・ツチダ R2BY 720ml [404]

    1,700円(税別)

    (税込: 1,870円)

    在庫あり

    ◆蔵元より お客様に「日本酒のうまさってなんですか?」という、ご質問を頂くことはありませか? 日本酒はお米が原料のため「米のうまみ。」と、多くの酒蔵さんや酒屋様がお答えになると思うのです。今回…

  • 土田 生酛仕込 純米吟醸 1.8L

    土田 生酛仕込 純米吟醸 1.8L [1129]

    3,240円(税別)

    (税込: 3,564円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「定番酒に求める理想とはなんですか?」と酒屋さんに聞きますと「幅広い料理と合って回転率が良くなること。」というお答えがとても多かったです。 このお酒は、料理をとめないお酒のため、お…

  • 土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml

    土田 生酛仕込 純米吟醸 720ml [1128]

    1,620円(税別)

    (税込: 1,782円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 「定番酒に求める理想とはなんですか?」と酒屋さんに聞きますと「幅広い料理と合って回転率が良くなること。」というお答えがとても多かったです。 このお酒は、料理をとめないお酒のため、お…

  • 土田 Tsuchida99 R2BY 720ml

    土田 Tsuchida99 R2BY 720ml [621]

    2,100円(税別)

    (税込: 2,310円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 世にも珍しい、99%も麹を使ったお酒。「Tsuchida99」 今回は「Tsuchida99の特別限定版」のご案内でございます!可能性をさぐるため、こっそりと造っていたお酒があ…

  • 土田 研究醸造 Date13 720ml

    土田 研究醸造 Date13 720ml [4203]

    1,750円(税別)

    (税込: 1,925円)

    在庫なし

    本日は『研究醸造 Data13』のご案内です。 研究醸造は、昨年醸造分の『酒米×麹歩合』の10本から始まったイニシャルシリーズの後継に当たるラインナップです。 令和2酒造年度の研究醸造は『…

  • 土田 Tsu-chi-da12 1.8L

    土田 Tsu-chi-da12 1.8L [1451]

    3,300円(税別)

    (税込: 3,630円)

    在庫わずか

    ◆蔵元より 【数量限定】追求したのは”飲みやすいコク” 飲みやすいけど、コクがある。一見相反するかのようなふたつの要素。このふたつを同時に表現したのが、Tsuchida 12です。Tsuc…

  • 土田 Tsu-chi-da12 720ml

    土田 Tsu-chi-da12 720ml [1450]

    1,750円(税別)

    (税込: 1,925円)

    在庫あり

    ◆蔵元より 【数量限定】追求したのは”飲みやすいコク” 飲みやすいけど、コクがある。一見相反するかのようなふたつの要素。このふたつを同時に表現したのが、Tsuchida 12です。Tsuc…

  • 土田 研究醸造11 活性にごり生酒 720ml

    土田 研究醸造11 活性にごり生酒 720ml [1157]

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    在庫あり

    土田酒造の試験醸造のお酒です。今回限りの販売となります。わずかな本数の入荷の為、試飲出来ておりません。 ◆蔵元より 個人的には、90%精米で、これほどの綺麗さを保つことができたことが嬉しいです…

  • 土田 Tsu-chi-da K 1.8L

    土田 Tsu-chi-da K 1.8L [948]

    3,600円(税別)

    (税込: 3,960円)

    在庫あり

    あの『K』が新しくなって再登場 濃密でリッチな味わいは唯一無二 ◆蔵元より お待たせいたしました。今年の『K』のご案内です。昨年お取り扱い頂いているお客様はご周知かと存じますが、今回がはじめ…

  • 土田 Tsu-chi-da K 720ml

    土田 Tsu-chi-da K 720ml [940]

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    在庫あり

    あの『K』が新しくなって再登場 濃密でリッチな味わいは唯一無二 ◆蔵元より お待たせいたしました。今年の『K』のご案内です。昨年お取り扱い頂いているお客様はご周知かと存じますが、今回がはじめ…